Nëse vizitoni Ukrainën, atëherë me siguri duhet t'i kushtoni vëmendje "hodgepodge" të traditave gastronomike të popujve të botës. Për mëngjes ju mund të shërbeni vareniki me qershi. Për drekë - miso supë në një bar sushi. Dhe në fund të ditës - një copë bakllava marokene me çaj nenexhik. Gjithkush mund të bëhet një gustator sot - kuzhinën kombëtare është shumë popullor. Ndërkohë, do të doja të zhytem në botën magjike të Gogol dhe të shijoj enët e kuzhinës origjinale ukrainase. Ne do të ju tregojnë se çfarë enët më të mira të kuzhinës ukrainase duhet domosdoshmërisht të provoni.
Në epokën tonë të iluminizmit, shumë njerëz fillojnë të ndjekin dietat, të cilat ndonjëherë bien në kundërshtim me trupin tonë. Por traditat kombëtare ushqimore janë më të sakta. Me një paralajmërim: për një person të lindur dhe që jeton në një lokalitet të caktuar. Menuja "popullore" është gjithnjë e balancuar, kombinimet e produkteve janë pajtuar gjatë shekujve. Merrni, për shembull, kuzhinën gjeorgjiane me bollëkun e mishit. Mundohuni të hani një tas të chahokhbili ose një palë skewers e shish kebab mish qengji - një vakt, sinqerisht, të rënda. Gjeorgjianët e zgjidhën këtë problem! Ata kapin mish me grumbuj të zarzavate të freskëta (majdanoz, koriandër, dragua) - ajo promovon asimilimin e enëve të mishit. Dhe gjithashtu pi verë të kuqe të thatë. Aktivizon prodhimin e enzimës digestive pepsin. Dhe shembuj të tillë janë në çdo kuzhinë kombëtare. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë se mrekullitë gastronomike jashtë vendit duhet të "regjistrohen" në tryezën tonë, sepse zinxhirët e ushqimit janë formuar gjatë tri gjeneratave.
Me fjalë të tjera, nëse ne tani futim në dietën tonë një ekzotik për ne frytin e pasioneve ose lulia-kebab, atëherë vetëm nipërit tanë do të jenë asimiluar në mënyrë ideale. Pra, për të ndërtuar dietë tuaj është më e mirë në traditat sllave. Dhe kënaqësitë ekzotike të kuzhinës do të përfitojnë nëse i hani herë pas here, në pushime. Rreth asaj që për të filluar njohjen me popullor në Ukrainë Kuzhina japoneze dhe maroken, dhe gjithashtu në lidhje me traditat e harruara të gatuan ukrainas, ne tani do të them.
Ju nuk mund ta prishni qull me lard
Do të duket se gjithçka është e njohur: qullja është bukë e dytë, perime më shumë sezonale dhe, sigurisht, një copë dhjami. Megjithatë, paraardhësit tanë e dinin shumë mirë se si ta kthenin ushqimin e thjeshtë në një ilaç të vërtetë. Ukrainasit si për të ngrënë përzemërt! Traditat bukëpjekëse të kuzhinës ukrainase kanë një shpjegim praktik. Puna e fshatarëve është shumë energjike, dhe dimrat në rripin e mesëm janë të gjatë dhe të ftohtë. Para se zonja ukrainase kishte një detyrë të vështirë: të ushqehej më pozitivisht dhe në të njëjtën kohë më e lirë. Kanë lindur borsch, dumplings, dumplings, pancakes, perime të zier. Të gjitha llojet e qull - hikërror, elb, tërshëra, mel - gjithmonë zënë një vend të nderuar në tryezën e paraardhësve tanë. Drithërat e zambakëve konsideroheshin përgjithësisht bukë e dytë. Në kohën e korrjes së varfër, ajo u shpëtua: u mor krunde, mielli imët dhe ziejt e zier. Oats janë të pasura me vitamina vitale, përveç kësaj, kjo croup është më shumë se gjysma përbëhet nga niseshte, e cila është tretur për një kohë të gjatë dhe është gjithashtu tretur gradualisht. Kështu, për një kohë të gjatë mbetet ndjenja e ngopjes. Nga rruga, kënaqur u respektuan në Zaporizhzhya Sich - dhe legjendat në lidhje me fuqinë dhe fuqinë e Cossacks kanë mbijetuar deri në këtë ditë!
Çdo fushë ka sezonin e vet
Në kuzhinën sllave ka shumë kultë, enët rituale - për shembull, janë përgatitur pancakes gruri ose hikërror për Shrovetide, enët e mollës dhe mjaltit - për Shpëtimtarin. Kuzhina ukrainase është "sezonale" - në dimër dietë është e dominuar nga enët më shumë kalori dhe yndyrore, turshi, në sezonin e ngrohtë - perime në të papërpunuara ose të zier. Gjithashtu paraardhësit tanë në verë hëngrën okroshki, panxhar, botvinya (supë e ftohtë me kvas me kallamishte, hithra, shajakë, qepë dhe peshk i zier). Në qershor-korrik, ishte koha për të korrur të lashtat: turnips, rrepkë të zi, parsnips, panxhar shërbyen si pjatë kryesore (valë në një stufë me bimë erëza), dhe si një sallatë (në këtë rast janë përdorur perimet e papërpunuara) dhe madje edhe ëmbëlsirë (të zier në rrepë mjaltë ose rrepkë - vetëm e shijshme). Nga rruga, për desserts. Sheqeri i bardhë nuk ishte në dispozicion të njerëzve të zakonshëm deri në shekullin e 19-të. Prandaj, ushqimi u ëmbël me mjaltë dhe gatuar në bazë të frutave të shijshme dhe të shëndetshme dhe fruta të ëmbla me kokrra të kuqe. Raspberries raspberries, blueberries, luleshtrydhe, qershi, si dhe dardha, rosat e egra janë gatuar në mjaltë, dhe pastaj të thata në një furrë. Dhe kulmi u torturua gjithë natën në një tenxhere balte në furrë - kjo shije e hollë ishte e ruajtur nga të ftohjet, të vjetra dhe të reja. Pije e preferuar e ukrainasve Uzvar (kompozimi i dardha të thata, mollë, prunes) - kjo është një dhomë e vërtetë e vitaminave dhe mikroelementeve!
Pse është derri "i lehtë"?
Për të argumentuar në lidhje me ashpërsinë e kuzhinës ukrainas nuk është plotësisht e saktë. Në fund të fundit, në të njëjtën kohë të parë në tavolinë borsch me pampushkas, mbushur krapi, mish krucheniki, draniki me kërpudha dhe vareniki mund të jetë vetëm për pushime. Në jetën e përditshme, një ose dy vakte zakonisht shërbejnë për një vakt. Përveç kësaj, përbërësit e enëve të përkryer plotësojnë njëri-tjetrin. Për shembull, disa shekuj më parë, vareniki në shumicën e familjeve fshatare u përgatit nga mielli i miellit - ka substanca më të dobishme në të. Përveç kësaj, me vetëm mbushjet e perimeve: qershi, lakër, hithër, oxalic. Është e thjeshtë: brumë ngopet dhe fibra me perime e ndihmon atë të tretet! Ose të marrë spindrum - një brisket e mishit të derrit, të zier me panxhar. Komponentët e detyrueshëm të kësaj pjate - qepë (përmban acidin e domosdoshëm për tretjen e mishit), si dhe panxhar kvas (përfshin substanca enzimatike që ndihmojnë për të thyer derri i majmë).
Nga rruga, dhjami, aq i dashur nga ukrainasit, është një produkt diete, ajo nuk shërohet nga ajo. Nëse, natyrisht, nuk e hani atë me bukë të bardhë ose patate skuqura mbi të. Salo zvogëlon nivelin e kolesterolit në gjak dhe - i cili është veçanërisht i rëndësishëm në mjedisin aktual - nuk grumbullon radionukleide. Megjithatë, vetëm yndyra e freskët, jo e tymosur ose e kripur, është e dobishme - dhe jo më shumë se 15-20 g në ditë.
Furrë mrekulli
Paraardhësit tanë gatuan në mënyrën më të shëndetshme - në furrë. Para se të vendosni ushqim në të, sobë nxehet. Si rezultat, gjellë duket sikur lëngon në lëngun e vet. Rezulton tepër e shijshme! Përveç kësaj, vitaminat në furrë nuk shkatërrohen, siç ndodh kur valë gjatë gatimit. Së dyti, ruajtja e substancave të dobishme dhe kontribuon në enët e bëra nga materiale miqësore me mjedisin - balta. Kushtojini vëmendje formës së pots për pjekje në furrë: ata ngushtojnë pak lart. Falë kësaj pjate "vjen" më shpejt, del lëng. Patate gjithashtu janë pjekur në furrë: me një lëvozhgë, mbi qymyr - kështu që kaliumi ruhet në perime. Në ditët e lashta perimet e zierura ishin parafabrikuar kryesisht me vaj ulliri (ajo u soll nga tregtarët). Luledielli dhe mustarda u përhapën gjerësisht në Ukrainë vetëm në shekullin e 18-të.
Traditat e herbalistëve
Bimët aromatike dhe shëruese përdoren shpesh në përgatitjen e enëve më të mira të kuzhinës ukrainase. Për shembull, kvasi u gatua jo vetëm në bukë apo panxhar, por edhe në pupla dhe gjethe thupër, në kastravecë dhe kalina. Si një erë të keq, përdorni qepë, hudhër, qimnon, nenexhik, lloje të ndryshme të piper, si dhe trumzë, lovage. Tërfeti i livadheve ende është i skuqur dhe marinuar në disa familje. Tradicionalisht në dimër ata u shërbyen me salads. Dhe gjethe të thata të grirë dhe lule tërfili u shtuan në miell. Qese e Shepherd (në ukrainisht "gritsiki") shtohet në salads, broths, turshi. Hithra mund të hahet gjatë gjithë verës. Është shtuar në borscht gjelbër dhe sallatë. Nga rruga, ne ofrojmë një recetë të shkëlqyeshme për beriberi: përzierje gjethet e hithrës me ujë të zier me vezë të zier të imët dhe qepë të prera, sezoni me salcë kosi.
Botvina: shija e verës
Ne ofrojmë gjellë më tradicionale të Ukrainës. Kjo supë ka shumë përparësi. Do të përsoset në mënyrë të përsosur dhe do të rinovohen në nxehtësinë e verës. Ai është i pasur me vitamina "të gjalla". Ai është i ulët në kalori - belin tuaj nuk kërcënon asgjë! Ju do të duhet: 1 litër bukë kasi, 250 gram spinaq dhe hidhërim, 2 tranguj, një mori qepësh të gjelbër dhe kopër, rrikë të freskët, 250 g peshk të zier (bli, salmon ose pikeperk).
Spinaqi dhe vakt të gatuaj veçmas, bluaj në një blender. Përzihet me kastravec, qepë dhe kopër të imët, shtoni rrikë për shije. Plotësoni perimet me kvas. Kur shërbejnë në një tavolinë në një pllakë të veçantë, vendosni peshkun e prerë, dekorojeni atë me barëra.