Duck me një kore Duck festive pjekur në këtë recetë është shumë e shijshme - nën kore i pjekur kërrabël dhe i holluar me gojë bualli fsheh mishin më delikate të rosës! Duke ditur disa sekrete të rosave gatim, ju lehtë mund të gatuaj një zog, nga e cila do të jetë e pamundur të heqësh veten larg! Procesi i përgatitjes megjithatë është paksa i vonuar në kohë - por rezultati ia vlen! Garniturë mund të shërbehet me patate pure, qull hikërror ose oriz crumbly!
përbërësit:- Duck 2000 g
- Kripë 1 tbsp. l.
- Mjaltë 1 tbsp. l.
- Piper terren i zi 0.5 tsp.
- Uji i zier 4 l
- Hapi 1 Për të përgatitur një rosë me një kore të freskët, ne kemi nevojë për një rosë të guttuar, të larë dhe të përgatitur mirë (që peshon rreth 2 kg), mjaltë të lëngët, kripë, vetëm ujë të valë, piper i zi.
- Hapi 2 Duck duhet të përgatitet mirë paraprakisht për procesin e gatimit: prerë yndyrën e tepërt, lani dhe, nëse është e nevojshme, hiqni mbetjet e puplave me piskatore. Pastaj merrni një tas të madh të thellë dhe vendosni një karkalec duck në të.
- Hapi 3 Është gjithashtu e nevojshme që më parë të valojë një sasi të madhe të ujit, rreth 4 litra. Ne ujë duck me rreth gjysma e ujit të valë. Uji duhet të derdhet ngadalë, në një shtresë të hollë, uji nuk duhet të hyjë në ujë, vetëm të lajë lëkurën, gradualisht duke e kthyer duckin, në mënyrë që lëkura të djeget në mënyrë të barabartë. Kjo procedurë mund të bëhet mbi lavamanin. Hedhja e rosës me ujë të valë është e nevojshme për të siguruar që poret në lëkurën e rosës të jenë të mbyllura dhe më pas të rrjedhë një korë e çrregullt.
- Hapi 4 Vendoseni duckin e djegur në një pëlhurë të pastër ose peshqir të pastër, fshijini të thatë, zhvendoseni mbi grilën dhe lëreni të thatë për rreth 30 minuta.
- Hapi 5 Derdhni sërish duck me ujë të valë, siç përshkruhet në hapin 3 (uji i mbetur duhet të kthehet në vlim, pasi ai do të ftohet deri në këtë kohë, por është ujë i valë!). Ducka e djegur përsëri fshihet e thatë dhe, duke hedhur në skarë, të lënë për 30 minuta.
- Hapi 6 Pas një rënie prej 30 minutash duck bujarisht rubbed me kripë (duke mos harruar të kripë pak dhe brenda skeletit). Lëreni edhe për 30 minuta.
- Hapi 7 Shuarja e kripës së tepërt nga ducki, ne shpesh shpojnë lëkurën e rosës me një krunde dhëmbësh. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet vendeve ku ka shumë yndyrë nënlëkurë.
- Hapi 8 Ne mbyllim këmbët dhe krahët në fletë metalike.
- Hapi 9 Vendoseni gjoksin e rosës në hambar dhe vendoseni në furrën e nxehur deri në 150 ° C në pjesën e poshtme. Nga rruga, nën pjesën e poshtme të skarë me një rosë, duhet të vendosni një tabaka për pjekje për të grumbulluar yndyrë dhe është më mirë të mbuloni me fletë metalike, në mënyrë që tabaka e pjekjes të jetë më e lehtë për t'u pastruar më vonë. Pra, piqni rreth 1 orë e 30 minuta.
- Hapi 10 Pas një ore e gjysmë duckweed do të ndryshojë mjaft - të ndryshojë ngjyrën dhe le yndyrë të lirshme të mjaftueshme. Pas rritjes së temperaturës në furrë deri në 170 C dhe piqni edhe një orë e 10 minuta.
- Hapi 11 Pas një ore, temperatura në furrë rritet në 190 ° C, kthejeni rosën në anën e pasme, ngrini skarë në majë dhe piqni për një tjetër 25 minuta.
- Hapi 12 Mix mjaltë, 0,5 tsp. kripë, piper i zi, 2 tbsp. l. Ujë të nxehtë deri sa të merret një përzierje homogjene. Lubrifikoni rosën në një anë marinadë mjaltë, piqni për 5 minuta. Pastaj e kthejmë rosën përsëri, përsëri lubrifikoni përzierjen e mjaltit dhe përgatiteni për 5 minuta.
- Hapi 13 Duck pjekur me një kore crispy është gati! Shërbejeni menjëherë në tryezë, të nxehtë dhe me zbukurime!