Ne nuk jetojmë në këtë vend aziatik, i cili është i mbushur me traditat e paraardhësve tanë dhe ne nuk kemi një "pajisje" të tillë, kështu që ne do të përgatitim zogun duke marrë parasysh veçoritë dhe realitetet e hapësirës post-sovjetike dhe nuk do të jetë më keq për ne.
Një recetë klasike për gatim të rosave në Pekin në shtëpi
përbërësit:
- zog peshë deri në 2.5 kg
- mjaltë - 3 tbsp. lugë
- kripë - për shije
marinadë:
- vaj susam (zëvendësohet me vaj luledielli) - 1 tbsp. një lugë
- mjaltë - 1 tbsp. lugë
- salcë soje klasik - 2 tbsp. lugë
Salcë "Hoysin" (shitur tashmë në formë të gatshme, por në qoftë se ju nuk e gjeni atë - ju mund ta bëni vetë):
- susam ose vaj vegjetal - 1 tbsp. një lugë
- salcë soje - 3 tbsp. lugë
- verë ose uthull musht molle - 1 lugë çaji
- pluhur hudhër - 1 tsp.
- pluhur chilli - 1 tsp.
- kripë - për shijen tuaj
- Erëza kineze "5 erëza" - për shije
Përgatitja:
- Ne fshijmë kripën e përgatitur nga zogu dhe lëreni për 12 orë, në mënyrë që kripa të thith lëkurën dhe mishin;
- Pas kësaj kohe, ne bëjmë një banjë: mbledhim një tenxhere të madhe me ujë të valë dhe e zhytëm plotësisht karkasën disa herë. Nëse nuk përshtatet plotësisht, derdhni nga enët në krye. Pas procedurave të ujit - me peshqir letre të thatë duck;
- Gjeni në kabinetin e barnave një shiringë me një gjilpërë të gjerë dhe në vende të ndryshme bëjnë injeksione ajri nën lëkurë, duke e ndarë atë nga mishi;
- Mbushni trupin e trupit me mjaltë dhe le të pushoni 1-2 orë në temperaturën e dhomës, duke marrë marinadën;
- Për të marrë salcë marinimi, përzier përbërësit e mëposhtëm në sasi të duhur: vaj vegjetal, salcë soje, mjaltë dhe shkundni përzierjen;
- Siç ka kaluar 1-2 orë nga momenti i procedurave të mjaltit mbi një karkalec të një rosë, vjen ana e një marinade vjen. Kjo është një procedurë e gjatë, por e lehtë. Është e nevojshme që të përzihet mishi me salcën e mjaltit me sojë çdo 30-40 minuta. Në total do të ketë 8 përsëritje, kjo është rreth 4 orë, kështu që të kujdeset për marinadë të mjaftueshme;
- Më në fund, sa më shpejt që të jetë e gatshme për furrën, ne bëjmë ndërtimin e mëposhtëm: në një tabaka të thellë pjekje derdhim ujë në një gisht (centimetër 2), vendosim grilën në krye, e përplasim atë me vaj me një furçë dhe vendosim zogun mbi të;
- Para se të dërgoni delikatesën tonë në furrë - ngroheni deri në 250 gradë. Tani vendosni brendësinë e strukturës dhe piqni për 40-45 minuta. Pas kësaj kohe, ulni nxehtësinë në 160 Celsius, duke pritur një orë tjetër. Me kalimin e kohës, zogu duhet të kthehet dhe të fryhet në 30 ° C për 30 minuta.
Nëse doni të merrni një rosë të vërtetë në Pekin, mos shikoni receta "të thjeshta". Ky është një proces i gjatë, ndonjëherë i zymtë, por interesant dhe jo aq i komplikuar.
Recetë Duck në Pekin në multivark
Nëse jeni njohur me recetën e mësipërme dhe keni vendosur që "delikate" të tilla në përgatitjen e një rosë në Pekin ju nuk keni nevojë, unë do të doja të thjeshtësoja çdo gjë dhe në të njëjtën kohë të hanim një zog - ka një alternativë. Hapni multivark dhe lexoni.
përbërësit:
- rosë
- gjysma e trupave, të gjithë nuk ka gjasa që të përshtaten në formën e një multi-
- mjaltë - 3 tbsp. lugë
- kripë për shijen
Marinata zëvendësohet plotësisht me salcë Khoisin. Nëse nuk mund ta bleni atë, atëherë shihni recetë për përgatitjen e saj më sipër.
Përgatitja:
- Shpëlaj dhe ndani kufomat. Pastroni copat me kripë, dërgoni në frigorifer për 3 orë;
- Ne dalim nga frigorifer dhe mbulojmë me mjaltë, duke lënë për 1 orë në temperaturën e dhomës;
- Tani ju duhet të shpifjeve feta salcë khoysin. Lëreni zogun në tryezë edhe për 1-2 orë;
- Vendosni pjesët e mishit në formën e multivarkës, mbushni me ujë rreth 2/3 e copave, shtoni 2-3 lugë salcë soje dhe vaj perimesh dhe ndizni mënyrën "Shuarje" për 2 orë. Nëse mishi është i mbytur keq, ndërsa mbetet ende i ashpër - atëherë rriteni në 3.
Natyrisht, nuk do të bëhet një zëvendësim i plotë i recetës tradicionale të ducks në Pekin, por të shijojë sa më afër që është e mundur, koha e gatimit është disa herë më pak - lehtë. Oferta e këndshme!