Nitratet ekzistojnë në mënyrë harmonike në natyrë dhe është e pamundur që të shpëtoj prej tyre. Ky është një element i detyrueshëm i ushqimit të azotit për bimët, pa të cilin sinteza e proteinave është e pamundur. Edhe nëse plehrat nuk përdoren aspak, ato ende bëhen nitrite dhe në rezultatin përfundimtar ata shndërrohen në amoniak (ushqimi kryesor i bimëve).
Pra, vetë prania e nitrateve nuk është aq e tmerrshme, por një mbipopullim mund të çojë në pasoja shumë të dëmshme. Në një ditë një person lejohet të konsumojë 300-350 mg nitrat. Prandaj, mos nxitoni të pini me perime dhe fruta dhe nganjëherë ndiqni këshillat e specialistëve.
Numri i nitrateve preket nga disa faktorë. Midis tyre, jo vetëm dozat e fekondimit, por edhe kushtet në të cilat rriten frutat. Bimët kanë aftësi të ndryshme për të grumbulluar këto substanca. Ekzistojnë tri grupe:
Me një zonë me rrezik të lartë (marule, panxhar, spinaq, lakër, kopër, qepë e gjelbër, rrepkë, shalqi dhe pjepra);
Medium (kungull i njomë, rrepë, lulelakër, lakër, tranguj, karrota, rrikë);
Dhe frutat, nitratet më pak akumuluese (lakra e brukselit, çaji, bizele, patate, fasule, qepë, domate, manaferra dhe fruta).
Nitratet hyjnë në trupin tonë jo vetëm me ushqimin bimor, por edhe me mish, ujë dhe ilaçe. Në peshq të freskët dhe produkte të mishit ato janë të pakta. Por në produktet e gatshme për të ruajtur dhe përmirësuar shijen e kimisë, të gjithë prodhuesit shtojnë. Nitratet janë të pasura me ujë nëntokësor, duhan, madje edhe vetë trupi mund t'i prodhojë ato me një metabolizëm të caktuar.
Dëmtuar në trupin e njeriut nitrateve shumë të rëndësishme:
Rezultati i përpunimit të tyre - nitritet në ndërveprimin me hemoglobin formojnë methemoglobinë, të cilat nuk mund të mbushin qelizat me oksigjen. Si rezultat, sasia e acidit laktik rritet dhe proteina në gjak zvogëlohet. Kjo është veçanërisht e vërtetë për foshnjat, sistemet e tyre ende nuk janë në gjendje të bëjnë shpejt sintezën e methemoglobinës në hemoglobinë të rregullt.
Ato zvogëlojnë sasinë e vitaminave në ushqim dhe ndikojnë në metabolizmin.
Me pranimin e zgjatur, ka një mungesë jodi dhe një rritje në gjëndrën e tiroides.
Është vërtetuar se ato kontribuojnë në zhvillimin e tumoreve në traktin gastrointestinal.
Të çojë në formimin e një mjedisi të dëmshëm në zorrët, e cila nga ana e liron toksina dhe helmet gjithë trupin.
A mund të mbroni veten nga nitratet ose të mbroheni nga efektet e tyre? Para së gjithash, vlen të dihet se ku është "armiku" dhe nëse është e mundur të anashkalojë atë.
Shumica e të gjitha nitrateve në lëkurën e perimeve dhe frutave.
Frutat e padisur janë gjithashtu më të pasura me nitratet.
Ato përmbahen në rrjedh. Pranë rrënjës. Prandaj, duke përdorur selino, kopër, etj, është më mirë të përdorni gjethe. E njëjta vlen edhe për lakër të bardhë, në rrënjën e së cilës ata grumbullohen.
Bërthama e karotës ka më shumë nitrate se pjesa sipërfaqësore.
Një përqendrim i madh i nitrateve në pulpë të papjekur të shalqi dhe pjepër pranë kores, sipërm ngjitur me peduncle e kungull i njomë, patellxhan, dhe kungull.
Në kastravecat, rrepkë, panxhar ata janë mbledhur në të dy skajet, të cilat janë hequr më së miri.
Nëse frutat nuk ruhen në frigorifer, nitratet konvertohen në nitrat më të rrezikshëm.
Pas larjes së perimeve ose fruteve dhe mbajtjen e tyre në ujë për një kohë, ju do të zvogëloni sasinë e substancave të dëmshme me 20%.
Kur të përgatiteni sallatë, duhet të mbahet mend se një mjedis i dëmshëm zhvillohet më shpejt në salcë kosi dhe majonezë, si dhe me ndryshime të vazhdueshme të temperaturës. Pra, është më mirë të hahet gjithçka përgatitur fllad.
Duke bërë turshi, konservim dhe pickling, ju duhet të hani të gjitha pas 15 ditësh, pasi në periudhën fillestare, shuma më e madhe e nitrateve lirohet.
Duke përdorur këto rekomandime, mund të jeni pak të mbrojtur nga mjedisi i dëmshëm. Mos harroni se lufta shumë aktive me këto substanca mund të heq vitaminat nga ushqimi. Çdo gjë duhet të trajtohet në mënyrë të arsyeshme dhe rezultati do të justifikojë vetveten.