Proteina është ushqyesi më thelbësor për të gjithë njerëzit që janë aktivisht të përfshirë në sporte dhe që udhëheqin një mënyrë jetese të matur, fëmijët e moshuar dhe të vegjël. Funksioni i tij në trup nuk mund të përmbushet nga ndonjë element tjetër, dhe jo një substancë e vetme, si karbohidratet dhe yndyrnat. Është e nevojshme dhe e konsumuar në çdo formë për të krijuar, restauruar dhe mbajtur qelizat, indet e muskujve, lëkurën, eshtrat, gjakun dhe është thjesht e nevojshme të krijohen antitrupa. Një nga llojet e proteinave është perimet. Bëhet fjalë për atë që ai është, dhe cili është burimi më i mirë i proteinave të perimeve, dhe do të diskutohet më poshtë.
Proteina perimesh - informacion i përgjithshëm
Sipas listës së aminoacideve, ekzistojnë dy lloje të proteinave - të plota dhe jo të plota. Proteinat e plota janë ato që përmbajnë të gjitha aminoacidet e nevojshme (të domosdoshme) dhe, si rregull, origjinë shtazore. Proteinat e paplotësuara me origjinë bimore janë ato që nuk kanë një ose më shumë aminoacide esenciale.
Ekziston vetëm një mundësi për të marrë të gjithë grupin e proteinave të nevojshme pa ushqim me origjinë shtazore. Kjo arrihet përmes kombinimit të kujdesshëm të proteinave bimore. Kombinimi i aminoacideve të kufizuara ndryshon në proteina të ndryshme. Kjo do të thotë se kur kombinohen dy produkte të ndryshme ushqimore, aminoacidet në një proteinë mund të kompensojnë mungesën e tyre në një tjetër. Kjo quhet një proteinë e plotë. Ky parim është thelbësor për çdo dietë të shëndetshme vegjetariane.
Përveç kësaj, vetë trupi mund të prodhojë proteina të plota, me kusht që proteinat të furnizohen nga burime të ndryshme bimore. Drithërat janë një produkt me përmbajtje të ulët të lizinës dhe fasule nuk kanë gjasa të përmbajnë metioninë. Kjo nuk do të thotë se vegjetarianët marrin aminoacide më pak esenciale.
Kombinimi i proteinave bimore, të tilla si kokrra me bishtajore, rezulton në një proteinë të kualitetit të lartë që është tretur gjithashtu, dhe në disa raste edhe më mirë se proteinat e kafshëve. Soja është një produkt me përmbajtjen më të lartë të proteinës, e cila mund të konsiderohet e barabartë me mishin.
Një dietë vegjetariane është e mirë me kusht që një dietë e ekuilibruar e drithërave, bishtajore, farërave, arra dhe perimeve, të cilat përmbajnë një përzierje të proteinave që plotësojnë njëra-tjetrën, pa nevojën për ndonjë aditiv. Fasule me dolli, një sanduiç me djathë ose gjalpë badiava, drithëra me qumësht (soje apo lopë) dhe oriz me bizele ose fasule - ky është një shembull i mirë i të ushqyerit me proteina.
Më parë besohej se proteina shtesë duhet të konsumohet gjatë ngrënies. Tani shkencëtarët e dinë se kjo nuk është e nevojshme, pasi trupi mban për një kohë të gjatë aminoacidet themelore. Një dietë shumë e balancuar vegjetariane mund të furnizojë me lehtësi të gjitha aminoacidet esenciale dhe proteinat që i nevojiten trupit.
Burimet e proteinave të perimeve
Burimet e mira të të ushqyerit për vegjetarianët dhe ata që duan të diversifikojnë menutë e tyre për të zëvendësuar mishin tradicional dhe produktet e qumështit janë arra dhe fara, fasule, produkte soje (tofu, qumësht soje, soje) dhe drithëra.
Ushqime të ndryshme përmbajnë proteina të ndryshme, secila me përbërjen unike të aminoacideve. Raporti i aminoacideve thelbësore në ushqim mund të ndryshojë. Ato mund të ndryshojnë nga ato që kërkohet nga trupi për të krijuar proteina. Sasia e secilit prej amino acideve bazë në ushqimet që përmbajnë proteina përcakton cilësinë e saj.
Burimet më të mira të proteinave të perimeve përmbajnë të gjitha aminoacidet esenciale në raport, pasi trupi kërkon një furnizim të vazhdueshëm me proteina me cilësi të lartë. Nëse proteina përmban të paktën një ose më shumë nga aminoacidet themelore, ajo përcaktohet si një proteinë me cilësi të ulët.
Cilësia e proteinës zakonisht përcaktohet nga numri i aminoacideve dhe prezenca e proteinave vezë, prezenca e së cilës konsiderohet ideale. Në këtë kuptim, nuk është e çuditshme që burimet e proteinave të kafshëve, të tilla si mishi, vezët, qumështi dhe djathi, zakonisht janë trupi më i dëshiruar.
Specialistët hartuan një listë të burimeve më të njohura të proteinave të perimeve, sipas përmbajtjes së tyre në produkt. Megjithatë, duhet të kihet parasysh se ky është vetëm një produkt i papërpunuar. Gjatë gatimit, sasia e proteinave mund të ndryshojë ndjeshëm.
Produktet perimesh (per 100 g produkt) | Proteinat (g) | ||
avokado | 2 | shegë | 0.95 |
pineapple | 0.54 | Lakra e bardhë e thjeshtë | 1.21 |
shparg | 2.2 | Krunde e zambakëve | 17 |
bajame | 21 | tërshëra | 16.89 |
banane | 1.09 | Domate portokalli | 1.16 |
bathë | 21-25,3 | arra | 15 |
brokoli | 2.82 | patëllxhan | 1 |
Brukseli lakër | 3.38 | portokall | 0.94 |
Oriz i bardhë | 6.5 | pjeshkë | 0.91 |
Oriz i bardhë gjatë kokërr | 7.13 | meli | 11.02 |
Rrushi i bardhë | 0.69 | Krunde gruri | 16 |
grejpfrut | 0.63 | pjepra | 0.84 |
kërpudha | 1.8 | rrepkë | 0.68 |
Kërpudha, të konservuara | 3.4 | Bukë thekre | 10 |
shalqi | 0.61 | Rrushi i kuq | 0.77 |
bizele | 5.42 | rrepë | 0.9 |
Fasule Fiber | 1.82 | Piper i ëmbël i verdhë | 1 |
Ullinj të gjelbër | 1.03 | Piper i ëmbël jeshil | 0.86 |
Lakër Savojës | 2 | llokum | 0.7 |
kajsi | 1.4 | fiq | 0.75 |
Patate të parfumuara | 2.02 | sojë | 36.9 |
lulelakër | 1.98 | spinaq | 2.86 |
Oriz oriz | 7.94 | pras | 1.5 |
Arra shqeme | 18 | susam | 18 |
kivi | 1.14 | i krisur | 10.8 |
Lakër kineze | 1.2 | kungull | 1 |
kopër | 1 | kikirikë | 26 |
kastravec | 0.65 | Gjalpë Kikirik | 25 |
qepë | 0.8 | misër | 9.42 |
dardha | 0.38 | selino | 0.7 |
Embrion gruri | 7.49 | çikore | 0.6 |
mustardë | 1 | Domate e kuqe | 0.88 |
arra | 15 | Patate të kuqe | 2.14 |
limon | 1.1 | Rrushi i kuq | 0.72 |
Dardha të vogla aziatike | 0.5 | Lakër e kuqe | 1.43 |
makarona | 10.8 | panxhar | 1.2 |
mango | 0.27 | fistikë | 21 |
mandarina | 0.81 | mollë | 0.26 |
flokëkuq | 0.93 | luleshtrydhe | 0.58 |
Avantazhet e proteinave perimesh
Sipas një studimi të 5,000 burrave dhe grave, presioni i gjakut u stabilizua në mënyrë të konsiderueshme me konsum të zgjatur të perimeve, bishtajoreve dhe drithërave krahasuar me ata që hanin mish. Kjo dëshmon se vegjetarianët, me shumë gjasa, nuk do të vuajnë nga hipertensioni, prandaj, dhe sëmundjet e rënda kardiovaskulare do të jenë dukshëm më pak se të tjerët. Përveç kësaj, besohet se përparësia e një diete vegjetariane është intensiteti më i dobët i absorbimit dhe copëzimit të proteinave. Kjo shmang rrezikun e osteoporozës dhe problemeve të veshkave. Ky lloj diete është ideale për parandalimin e traktit gastrointestinal dhe lehtëson largimin e toksinave nga trupi. Kjo është, ju mund të mbështeteni në atë për një kohë, duke u kthyer, si pasojë, në dietë normale. Kjo nuk do të dëmtojë trupin, por, përkundrazi, do të ndihmojë në rivendosjen e shumë proceseve që ishin më parë në telashe.
Sasia e kërkuar e proteinave bimore
Studimet tregojnë se ne nuk kemi nevojë për proteina sa më shumë që ishte menduar më parë. Shuma e rekomanduar e proteinave për të rriturit dhe fëmijët ka qenë më shumë se përgjysmuar në 20 vitet e fundit. Rritja e nevojave të proteinave gjatë shtatëzanisë, megjithatë, mbeti e pandryshuar. Dhe kjo është e kuptueshme, pasi për një rritje normale dhe zhvillimin e fetusit kërkohet një numër i madh jo vetëm i bimëve, por edhe i proteinave të kafshëve. Ky është rasti kur është më mirë të heqësh përkohësisht vegetarianizmin. Por në pjesën tjetër shoqëria ka arritur një nivel më të lartë të konsumit të ushqimit.
Sasitë e rekomanduara të proteinave janë të vlefshme vetëm kur janë plotësuar nevojat energjetike të trupit. Përndryshe, proteina ushqimore përdoret për të gjeneruar energji, jo për rritjen dhe rimëkëmbjen. Kjo nuk vlen gjithmonë për burimet e proteinave bimore. Besohet se burime të mira të karbohidrateve përdoren gjithashtu për të gjeneruar energji.
Ndryshe nga supozimet popullore, atletët dhe ata që merren me punë manuale, jo domosdoshmërisht kanë rritur konsumin e proteinave. Energjia e nevojshme për veprimtari të fuqishme sigurohet më së miri vetëm nga karbohidratet. Por vetëm me sigurimin shtesë të trupit me proteina mund të ketë një rritje në masë të muskujve. Kjo është ajo që synon dietën e proteinave sportive.
Proteina e perimeve ka përparësitë e saj në krahasim me proteinat e kafshëve. Kjo është një alternativë e shëndetshme për ata që nuk duan të hanë mish, vezë dhe produkte të qumështit çdo ditë, duke dyshuar në cilësinë e tyre ose duke u frikësuar që ta mbushin trupin me proteina. Duke përdorur burimet më të mira të proteinave të perimeve, ju nuk duhet të shqetësoheni për shëndetin tuaj. Do të jetë thjesht e shkëlqyeshme.