"Të gjitha shalqarët janë njëlloj të madh, e cila është e pazakontë për varietetet Astrakhan dhe shirita nuk janë kontrast, por larë, me baltë - kjo është një shenjë se shalqi ka fituar peshë, ujë, por jo të pjekur". Vlera ushqyese dhe biologjike e shalqi është temë e botimit.
Nëse ju nuk jeni gati për të shkuar në pjeprat, ju do të duhet të shikoni për shalqi tuaj në mesin e gjigantëve. Nëse të gjitha manaferrat janë të mëdha, atëherë pjekuria nuk mund të jetë më pak se pjesa tjetër. Përveç kontrastit të viçave, tipari tradicional i pjekjes është një kore e thatë dhe me shkëlqim. Epo, nëse ka "rrudha" të thata. Por nëse shalqi është i mbuluar me një shtresë me ngjyrë të zezë dhe kutikuçi është lehtësisht i shpuar me thua, nuk është aspak e pjekur. Nëse shalqi ju duket i pjekur, ju mund ta shtrydhni atë në një përqafim të fortë. Në teori, pjekja duhet të kërcejë. Por për shkak të transportit të gjatë, mishi paksa prishet, dhe testi nuk mund të kalojë edhe mostrën më të pasur. Por edhe në dyqanet dhe tregjet e mëdha, shalqinj përmbajnë substanca më pak të dëmshme, por ato duken tamam të njëjta: ato janë të mëdha dhe pothuajse të gjitha janë të paprekura. Ku janë zhdukur të gjitha varietetet e shumta shalqiri sovjetike me një kore të hollë dhe tul të kuq të ëmbël të ndritshëm që kanë zëvendësuar tani skorospelki të mëdha dhe të pakaluar në mënyrë të barabartë, është e paqartë. Nja dy vjet më parë, Astrakhans madje regjistruar në Astrakhan "shalqi Astrakhan" dhe për të mbrojtur markë lokale premtuar të ngjit në çdo shalqi holographic mbrojtëse afishe. Por në Moskë, shalqat Astrakhan, të vogla dhe me ngjyra të ndezura, as me stickers, as pa stickers nuk arrijnë. Fakti që shalqi, të mbledhura para se të vihet, ushqehen intensivisht me plehra që përmbajnë nitrate, ata i dinë gjithçka. Por, ndërsa shalqirët që shfaqen në treg para kohe për një muaj, gjithashtu blejnë gjithçka. Në normën e përmbajtjes së nitrateve në shalqirin në 60 mg / kg, eprimi mund të jetë 120 mg / kg dhe madje 600 mg / kg. Shalqinj, të cilat shiten në dyqane dhe tregje, i nënshtrohen hulumtimeve laboratorike. Kjo garanton të paktën që nitratet nuk do të jenë më shpesh dhe ju të paktën nuk do të merrni helmuar. Por askush nuk kontrollon shalqinjtë nga tabaka e rrugëve. Mënyra e vjetër për të përcaktuar sasinë e shalqinit "nitrat" që keni blerë - prerë një fetë pulpë dhe e vuri në një gotë me ujë të pastër. Nëse uji është i kuq, ka shumë nitrate. Kjo metodë me sa duket e thjeshtë ka difekte të rëndësishme. Së pari, për të nënshtruar shalqin në një analizë të tillë, ajo duhet të blihet dhe të sillet në shtëpi. Së dyti, rezultatet do të duhet të presin një kohë të gjatë - jo më pak se një orë, gjatë kësaj kohe ndoshta ju tashmë hani një gjysmë shalqi. Së fundi, uji do të kthehet rozë vetëm nëse tejkalimi i përmbajtjes së nitrateve është i rëndësishëm.
Sallatë me shalqi dhe djathë
Pulp shalqi, brynza, fara kungulli, vaj ulliri, uthull balsamic, kripë, piper i bardhë.
Përgatitja:
Shalqi i prerë në kube të mëdha. Pritini mishin e djathit në të njëjtën kube. Përzierje. Brynza duhet të jetë rreth gjysma aq sa shalqi. Sezoni sallatë me vaj ulliri dhe balsamic, sezonin me kripë dhe piper të bardhë. Para se të shërbejnë spërkatën me fara kungulli.
Topa shalqi me kos dhe nenexhik
Shalqi, nenexhik i freskët, kos natyral, lëng limoni, mjaltë.
Përgatitja:
Me një lugë të rrumbullakët të veçantë, prerë topa nga pulpë e shalqi. Përzihet kos me mjaltë dhe lëng limoni. Thjerrëzo me këto topa shalqi salcë. Kur shërben, dekoroj me gjethe të freskëta nenexhik.