Verërat e ëmbla pranohen gjithmonë në fund të një darke ose darke. Dhe madje edhe ata prej nesh që preferojnë të thatë, me siguri nuk do të heqin dorë nga një gotë verë e ëmbël, që ofrohen për një tullumbace ajri me një lugë krem akullore me vanilje, një çokollatë me një salcë me manaferra të egra ose një pjatë djathi. Nuk është sekret se vera e ëmbël e fortë e rrushit është shumë popullore me bashkatdhetarët tanë. Pas të gjitha, verërat e ëmbla nuk janë vetëm një shoqërim i shkëlqyer për desserts, por mund të zëvendësuar ato me qetësi duke kryer në finale të vakt solo. Nga rruga, nga kjo ju mund të merrni asnjë kënaqësi më pak, më e rëndësishmja, vera është e drejtë për të marr dhe shije të gjitha shije të shijes.
Fillimisht nga Porto
Portet janë një zgjedhje e shkëlqyer për ata që vlerësojnë shijen e pasur të ëmbël. Toka vendase e këtyre verërave është Portugalia.
Portin e parë filloi të bëhej në fillim të shekullit XVII. Ishte portugezët të cilët vunë re se përzierja e rrushit të kulturave nga vitet e ndryshme dhe nga vreshtat e ndryshme në kombinim me alkoolin bën të mundur që të merrni buqetë më të mahnitshme që dallon portin nga të gjitha verërat e tjera. Verërat e cilësisë së mirë janë të moshës në fuçi lisi, dhe në Portugali - të paktën dhjetë vjet. Gjithashtu, verëra interesante si portin e bërë në Australi (zakonisht nga varietetet Shiraz), Afrika e Jugut, SHBA dhe Greqia.
Ëmbëlsirë e përkryer
Jo më pak sukses me gratë gëzojnë verërat e ëmbla - Muskat, Tokaj dhe Cahors. Verërat e ëmbla të fortifikuara nga rrushi Muscat bëhen në mbarë botën. Ata kanë një aromë karakteristike të muskatit për shkak të substancave që gjenden në lëkurën e manave dhe të mishit. Kultivimi i rrushit të varieteteve të tilla ishte i njohur për grekët dhe romakët e lashtë. Në Australi, verërat muscat janë shumë të forta dhe të pasura. Për t'i bërë ato kështu, rrushi mbeten në hardhinë derisa ajo do. Kështu, përqendrimi i sheqerit në lëng rritet, dhe pas fermentimit dhe fiksimit në verë ka shumë sheqerna natyrale. Dhe vetë vera pastaj ripens nën rrezet e nxehta të diellit. Në Portugali, pas fiksimit të verës, insiston më tepër në lëvozhgën e rrushit. Ndonjëherë, pas pjekjes në një fuçi, ajo mund të fitojë edhe një hije të ndritshme prej portokalli.
Vera Tokaji vjen nga Hungaria, më saktësisht nga ultësirat jug-perëndimore të Karpateve. Këtu në rrjedhën e rrushit të veçantë - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Manaferrat janë mbledhur të pjekura, të zbehura. Roli kryesor është luajtur nga një kërpudhat e veçantë, e cila, kur godet manaferrat, shkakton të ashtuquajturin kalb "fisnik". Ajo rrit permeabilitetin e tyre dhe nxit avullimin e lagështisë dhe kështu një rritje në përmbajtjen e sheqernave.
Cahors janë krenaria jonë e veçantë. Dhe jo vetëm sepse për një kohë shumë të gjatë ata janë bërë verë e kishës sonë. Në Francë, në atdheun e tyre historik, Cahors konsiderohet një shumëllojshmëri e verërave të thata. Cahors ynë është një verë shumë e ëmbël (zakonisht rreth 160 g / l sheqer). Dhe e përgatisin atë në një mënyrë të veçantë, duke përdorur teknologji të veçantë, duke e ngrohur pulpë në 55-75 ° C. Vintage Cahors qëndrojnë në fuçi për të paktën tre vjet. E gjithë kjo çon në faktin se shijen e Cahors është e plotë, me kadife, me tonet e çokollatës dhe prunes.
Etiketa e ëmbël
Vera e ëmbël e ëmbël e ëmbël është e mirë në vetvete: pasuria e shijes së tyre dhe buqetë ju lejon të shijoni pije pa asnjë shtojcë. Një gotë e vogël verë e ëmbël pas një darke të mirë është ëmbëlsirë e përsosur. Por ka kombinime përgjithësisht të pranuara që vetëm do të theksojnë shijen dhe buqetën e verës. Për shembull, një port i mirë mund të kombinohet me arra ose djathra të forta si çadari (në Perëndim, një çift ideal konsiderohet si djathë styletone). Lëngje, verëra ëmbëlsira mund të shërbehet për fruta ose akullore. Kur shërbejnë verë për ëmbëlsirë, mos harroni të para-ftohtë atë në 14-18 ° C. Kjo është e domosdoshme për të vlerësuar plotësisht shijen e tij, përndryshe verë mund të duket me sheqer dhe sheqer. Shpërndarja e saktë e verës do të bëjë shijen e saj të ekuilibruar, në mënyrë të favorshme të theksojë ëmbëlsinë e saj dhe të shndërrojë shijen me një hidhërim të këndshëm.
Përshtypja jonë e parë e verës është gjithmonë e lidhur me perceptimin e saj vizual. Ne gëzojmë ngjyrën, shkëlqimin, transparencën. Vëzhgojmë se si vera lë "këmbë" ose "lot" të bukura, të dendura në anët e xhamit. Ngjyra e verërave të ëmbla është gjithmonë më e ngopur dhe e trashë. Në të Bardhë ai ndryshon nga qelqi në të verdhë të errët. Në të kuqe - nga rubini deri në kuqe të errët. Dhe nganjëherë (varet nga mosha e verës) ka një nuancë.
Sa më shpejt që ne të sjellë xhami në fytyrë dhe të marrë frymën e parë, menjëherë vini re një gamë të tërë të flavors. Ata bëjnë një buqetë me verë. Dhe sa më e fortë dhe më e fuqishme e verës, aq më shumë shumëllojshmëri do të jetë buqeta e saj. Për ta ndihmuar atë që të hapet më mirë, ne butësisht llokoçim verën, duke e kthyer qelqin në drejtim të akrepave të orës.
Verërat e fituara me teknologji të veçantë (sheri, port, Madera) dhe vera ëmbëlsira (Cahors, Muscat, Tokaj) të gjitha kanë një buqetë të sofistikuar që jep një gamë të tërë aromash dhe hije.
Portet japin aromat e frutave të thata, fruta të ëmbla dhe manaferrat, tonet e arra dhe bajameve, hije të bajamës, shënime me mjaltë. Dhe ndonjëherë nuancat e erëza.
Muscat. Muskat e bardhë - me një frymë të hollë të rrushit të freskët, tone të trasha të rrushit, ngjyrave të mjaltit-bukuroshe dhe shënime të rritjes së çajit, akacie dhe agrume. Muscat e zezë është e pasur me shije të kumbullave, hije të kakaos, tonet me gjemba dhe shënime me çokollatë.
Për Jerezin , flavors e lajthisë pjekur ose bajame, ngjyra vanilje-konjak dhe hije të lehta të pyjeve të vjeshtës janë shumë karakteristike.
Cahors karakterizohen nga flavors e kumbullave, bajgë qershi ose bajrami, hije të çokollatës së zezë ose fasule kafeje, shënime të vaniljes dhe kremit të qumështit.
Ju mund të meditoni për një kohë të gjatë me një gotë verë të ëmbël të ngrirë të rrushit, duke shijuar vetëm një aromë të saj. Por, pas marrjes së gllënjës së verës dhe mbajtjes së tij në gojën e tij, menjëherë marrim përshtypjen e ëmbëlsisë, aciditetit, strukturës, forcës së tij. Dhe gjithashtu do të ndiejmë tonin e buqetë, e cila zbulohet në shije. Shija e verërave të ëmbla mund të karakterizohet si me vaj, plot ose me ngjyrë të kuqe. Verëra të tilla shpesh quhen verë, që do të thotë peshën e verës në gojë. Imagjinoni dallimin në peshë mes kremit dhe qumështit. Paraqitur? Dhe tani midis verës së kuqe të thatë dhe, për shembull, Cahors? Kjo e fundit do të jetë vetëm verë e plotë. Ndjesitë që mbeten në gojë pas një gllënjkë verë quhen pasthënie. Sa më mirë të jetë vera, aq më shumë do të jetë amëzia e saj.
Bon appetit!