Sekreti i një kore të freskët
Sekreti kryesor - brumi duhet të pjeket veçmas. Ka një arsye të mirë për këtë. Nëse piqni të gjitha së bashku, pica mund të bëhet me mbushjen e tretet, djathin e djegur dhe një kore të gjysmë të pjekur. Natyrisht, nuk mund ta pjekni brumin për herë të parë krejtësisht. Përndryshe, ajo do të digjet, sepse ne ende duhet të vendosim mbushjen dhe piqem përsëri.
Përgatitja e brumit
Së pari ju duhet të vendosni në një tas një të dhjetën e ujit të ngrohtë që tregohet në recetën tuaj të pizës në shtëpi. Add maja gradualisht në ujë, përzierje dhe le të qëndrojë për disa minuta. Ndërkohë, në një tas të veçantë, derdhni ujin e mbetur të ngrohtë, të mbuluar me sheqer, kripë dhe përbërës të tjerë të thatë, përveç miellit. Pastaj shtoni ujë dhe një përzierje të majave, përzieni tërësisht dhe vetëm atëherë mund të vendosni pjesën tjetër të përbërësve.
Është e rëndësishme të gatuani mirë brumin
Bëni me dorë! Pra, brumi do të jetë më i ajrosur. Vetëm me duart tuaja mund të ndjeni qëndrueshmërinë e duhur të brumit. Duhet të gatuhet derisa të fillojë të qëndrojë në tas. Kur mund të shtrihet lirisht, pa u shqyer në të njëjtën kohë - brumi është i gatshëm. Kur mikser është rrahur, brumi bëhet i brishtë. Për të parandaluar fërkimin e brumë në tas, miell mund të përdoret. Megjithatë, ju duhet ta bëni këtë me kujdes dhe në minimum.
Lëreni brumin tuaj para se të pjekni
Pas gating brumë, ju duhet të le të rritet në trashësinë e dëshiruar. Si rregull, pica më e përshtatshme, aq më mirë shija e saj. Por kini kujdes: mos përdorni shumë maja!
Si ta shpejtoj testin
Nëse jeni në një nxitim, ju mund të lejoni që testi të rritet më shpejt duke shtuar maja ose duke rritur temperaturën e brumit. Në rastin e fundit, mund ta vendosni në një furrë të ngrohtë për disa minuta. Pastaj fikeni, ftoheni pak, duke e lënë derën hapur. Pas kësaj, vendoseni brumin në një pjatë të mbyllur, vendoseni në furrë dhe mbyllni derën. Lejeni që brumi të qëndroni në një furrë të ngrohtë për të paktën 30 minuta, pastaj hiqni atë, "shtypni" brumë poshtë. Përsëritni ushtrimin "ashensor" për 30 minuta.
Një metodë tjetër që mund të përdoret për të përshpejtuar ngritjen e testit është me ndihmën e ujit të ngrohtë. Sa më i lartë të jetë temperatura e ujit, aq më e shpejtë është efekti i majave. Duhet të jeni të kujdesshëm që brumi të mos shkrihet.
Brumë të ngrirë për pizza
Ju mund të gatuani brumin një ditë më parë dhe ta vendosni në frigorifer për të pjekur ditën tjetër. Thjesht hiqni atë në mëngjes dhe le të shkojë për të paktën disa orë para se ta përdorni. Nga rruga, në këtë rast, kërkohet maja shumë më pak e përdorur.
Për të bërë një kore të hollë në pizza
Nëse jeni duke synuar për një kore të hollë, duhet të vendosni më pak brumë në tigan. Ju gjithashtu mund të zgjasni pizza në tigan. Duke bërë këtë, ju natyrisht zvogëloni trashësinë e kores.
Për të marrë një pizza të trashë
Për një kore të trashë, ju duhet të përdorni një tigan më të vogël, të vendosni më shumë brumë në një tigan ose të shtrihet brumi më pak.
Për të marrë një freskët
Për një pizza të freskët, do të ishte më mirë nëse zvogëloni sasinë e ujit. Brumë më e dendur do të japë një kore kore. Gjithashtu një pikë e rëndësishme këtu është mielli. Është më mirë të përdorni miell me përmbajtje të lartë të glutenit, nëse doni të merrni kore të korrur.
Tifozët e një baze të butë dhe të ngjeshur
Për të marrë një bazë të butë shtrirë, ju duhet të shtoni më shumë ujë në brumë ose të përdorni miell më pak. Për rezultatet më të mira, përdorni miellin që është i ulët në gluten. Ju mund ta bëni brumin pa gluten, me ndihmën e miellit me gluten.
Pikë mbushëse
Mbushja varet nga lloji i pizzës që dëshironi të gatuani. Djathë mozzarella e freskët është thelbësore në qoftë se ju doni të bëni atë në stilin e Nju Jorkut. Ky është zakonisht një stil minimalist, kur përdor pak nga gjithçka.
Nga ana tjetër, për një pizza në stilin e Çikagos, i cili përgatitet në një tigan të thellë, shumë përbërës shtohen nga mishi. Këtu, të dy salcice viçi dhe derri, mish i grirë, proshutë, proshutë, etj. Gjithashtu në të vënë piper të ëmbël, kërpudha, dhe gjithashtu lloje të ndryshme të djathit.
Domate, djathë, achovies, hudhra dhe herbs si basil, oregano, janë tipike të pizza italiane.
Pizza në stilin e Kalifornisë, nga ana tjetër, karakterizohet nga mbushja sezonale e perimeve dhe frutave. Gjithashtu i mbushur me pulë, salmon i tymosur, si dhe mbushje të tjera të pazakonshme.
Mbushja duhet të jetë e freskët
Rekomandohet përdorimi i përbërësve të freskët për mbushjen. Sidomos djathë mozzarella të freskët, nëse është e mundur. Për të liruar shijen e bimëve të thara, është më mirë të shtypni gishtat me gishta para se të shtoni.
Derdhni ujin nga mbushja
Për të shmangur pica të lagësht, sidomos nëse përdorni shumë ushqime të konservuara dhe përbërës me lagështi, duhet të lini që të liroheni nga uji. Kjo duhet bërë para se t'i përdorni për gatim.
Salcë pica
Salcë do t'i japë pica tuaj aromën e saj të veçantë. Ka shumë receta të lehta për salcë pica. Ju gjithashtu mund të provoni të bëni salcë tuaj. Pak imagjinatë dhe improvizim - dhe salcë është e gatshme.
Recetë e thjeshtë për salcë pica
Shtoni qepë dhe hudhër në vaj ulliri, shtoni salcën e domates (ju mund të ngjitni domate), kripën (me piper të tokës, nëse ka). Cook për disa minuta, pastaj shtoni basil dhe rigon. Ju mund të shtoni edhe uthull balsamic, nëse dëshironi. Ju gjithashtu mund të shtoni mish të gatuar terren direkt në salcë.
Është më mirë të përdorni salcë të trashë
Shumë salcë ujore thjesht do të thahet pica tuaj. Nëse përdorni salcë të konservuar, vlerësoni trashësinë. Nëse është e hollë, atëherë salçi duhet të zihet para se të përdoret.
Salcë duhet të jetë në krye të pizzas
Kur gatuhet është e dëshirueshme që të vendosni salcin në krye. Kjo do të parandalojë djathin tuaj dhe përbërësit e tjerë nga djegia.
Këshilla kryesore, si të gatuash pica në shtëpi - ti beso intuitës tënde dhe mos ki frikë të improvizosh.
Bon appetit!