Udhëtoni në historinë e salcës italiane
Paraardhësi i të gjitha salcive të krijuara sot ishte një salcë e domate me vaj ulliri dhe disa gjethe të basileve. Më vonë, djathi u shtua këtu, dhe salcë më popullore u prodhua në të gjithë vendin. Është interesante se djathi ndryshon varësisht nga preferencat dhe gjeografia e gatuan.
Si u dha emri për këtë apo atë salcë? E quajti këtë kryevepër nga përbërësi dominues. Këtu janë disa shembuj: salcë me domate, salcë portokalli dhe të tjerët. Më vonë salcat morën emrat e njerëzve të famshëm, autorët e tyre etj. Për shembull, ata thonë se Bechamel u shpik nga Marquis i Louis de Béchamel.
Salcat e bardha për makarona
Në fillim të shekullit XII bota mësoi rreth Lindjes dhe larminë e saj të shijshme të erëzave. Dhe italianët në këtë kohë filluan të përdorin lule xhenxhefil, shafran dhe karafil në salcat e tyre, më vonë shtuar sheqer. Por njerëzit e varfër bashkangjitur me qepë, hudhër dhe brokoli.
Në Rilindjen ka salca të ndryshme të mishit. I referohet atyre, për shembull, salce bazuar në shpendët lepuri.
Kombinimi i hudhrave, thërrime të bukës dhe arra, krijuan paraardhësin e salcës pesto. Sauces me bimë aromatike ishin gjithashtu të njohura.
Salcat e domates
Nga Amerika në Evropë vijnë domate. Dhe çfarë? Italia i percepton ato si helm. Megjithatë, libri del nga libri Ipolito Cavalcati, i cili ndryshon rrënjësisht gjendjen e gjërave: tani salcat e domates janë lavdëruar në të gjithë vendin. Dhe në 1890 një libër i ri nga një kuzhinier tjetër shton lloje të tjera të këtyre salcat. Nga kjo kohë, ka sauza të tilla të famshme si Bolognese, salcat me peshk. Dhe që nga viti 1900 kërkimet e kuzhinës në iniciativat më të ndryshme fillojnë.
Famshme salsa al pomodoro u shfaq në 1778, dhe në 1891 u rafinuar për të sotmen.
Salcë karbonatike
Mbi origjinën e këtij salçi, ekzistojnë dy pikëpamje. I pari thotë se kjo salcë u shpik nga minatorë apo revolucionarë në shekullin XVIII. Sipas versionit të dytë, pas luftës, amerikanët sollën vezë dhe proshutë në Itali, dhe njerëzit lokalë bënë nga e gjithë kjo një salcë jashtëzakonisht të shijshme. Emri "karbonat" do të thotë se paste me këtë salcë mund të ushqejë çdo person.
Pak më shumë për salcat italiane
Duke kombinuar pjesë të vogla të gjirit të derrit, qepë të pjekura dhe speca të kuqe të nxehta, italianët morën salcë samatriya. Sot ajo është vënë edhe domate.
Sicilianët e varfër dikur shpikur ammudikati - një salcë anchovy, vaj ulliri dhe crumbs bukë.
Në kohën tonë, ka mundësi për të blerë salcat e gatshme, por italianët e vërtetë nuk janë në nder.
Gjeografia e salcat
Në veri mund të shijoni pasta me salca shumë të thjeshta, shpesh të përbërë nga gjalpë dhe djathë. Duke ndalur në Piemonte, për shembull, provoni pasta me Tartufo kërpudha. Dhe në Venetto ju mund të hani salcë me mish duck.
Në zonën e Emilia Romagna është i famshëm për salcë Bolognese. Dhe më afër qendrës së vendit janë të njohura spageti al carb me vezë dhe pancetta (gjini me derri të kripur me piper dhe erëza). Gjithashtu popullor këtu është salcë e allematrikyan nga vaji i ullirit, hudhër dhe piper i kuq i nxehtë.
Në rajonin Marche, blini sauces - makarona nga peshqit, dhe në Umbria provoni paste me tartofo të zi. Gjatë vizitës në Abruzzo dhe Molise, hani makarona me mish derri, djathë dele dhe ricotta (gjithashtu lloj djathi).
Le të flasim për Italinë jugore, e cila është e njohur për salcat shumë të ndërlikuara. Për shembull, në Puglia, një salcë komplekse është bërë nga turnips. Dhe pas shikimit në Catania, ju do të gjeni një salcë me domate, patëllxhan dhe ricotta.
Sicili është i njohur për salcën e saj të sardele. Në rajonet jugore, pesto është gjithashtu e komplikuar. Shikoni magjikisht makaronat me salmon dhe vodka, madje edhe me kungull i njomë, karkaleca, kërpudha dhe salsika (një lloj salsiçe italiane).
Si te zgjidhni salun "te djathte" per makarona?
Makarona e gjatë kërkon një salcë me një konsistencë të butë. Por macaroons shkurtër me vrima të mëdha të kombinuara të përkryer me salcat që përmbajnë pjesë të mishit, peshkut, perimeve.
Kontrolloni makaronat për aftësinë për të thithur. Pra, për një paste poroze, një salcë e lëngshme do të përshtatet, dhe llojet e makarona të shkurtra do të plotësohen me salca të trasha.
E rëndësishme: Macaroni mund të blihet në dyqan, dhe salcat, siç kemi thënë më parë, duhet të përgatiten nga vetja.
Kur përgatiteni salcat e bazuara në paste domate, është më mirë të krijoni një bazë nga domate të freskëta dhe jo nga një domate e gatshme.
Disa lloje të salcat
1. Vaj ulliri me hudher finely copëtuar është recetë më të vjetër.
2. Domate me basil dhe hudher - receta më popullore.
3. Salcat e mishit - më e përshtatshme për llojet e magazinimit të karburantit. Nëse nuk mund të gatuani çdo ditë, bëni një salcë paraprakisht dhe ruani disa ditë në frigorifer.
4. Përbërë sauces peshk dhe ushqim deti - një gjetje shumë interesante.
Vërejtje: salcë jo vetëm që e bën gjellë të shijshme dhe të lëngshme, por gjithashtu shton atë kalori.
Kini kujdes, sepse salsa nuk është vetëm një salcë, por një vallëzim kombëtar. Për këtë arsye, kur flisni me një person lokal, mund të keni keqkuptime.
Ju lutem vini re se makarona nuk është një garniturë, por një pjatë e pavarur. Tek ne për disa arsye makarona janë shtesa në një pjatë të mishit.
Makarona është një brumë për një shumëllojshmëri makarona.
Salcat janë të dyja të kripura dhe të ëmbla.