Roli i acideve yndyrore për trupin e njeriut.
Cilat janë acidet yndyrore? Ky është acidi karboksilik nga përbërja e yndyrave bimore dhe shtazore. Ata kryejnë funksionin e energjisë, sepse me dekompozimin e acideve në trup, formohet energjia, si dhe funksioni plastik, sepse acidet marrin pjesë në ndërtimin e membranave, të cilat përbëjnë skeletin e qelizave bimore dhe të kafshëve. Absolutisht të gjitha acidet yndyrore janë të ndara në të pangopura dhe të ngopura. Më shumë acide yndyrore të pangopura, sepse sintetizojnë substancat biologjikisht aktive të prostaglandineve dhe luajnë një rol të drejtpërdrejtë aktiv në metabolizmin.
Acidet yndyrore sintetizohen në mëlçi, në muret e zorrëve, në indet pulmonare dhe yndyrore, në palcën e eshtrave dhe në indet e tjera. Acidet yndyrore janë gjithashtu pjesë e lipideve më të ndryshme: fosfatidet, gliceridet, dylli, kolesteroli dhe elementë të tjerë që marrin pjesë aktive në metabolizmin.
Çfarë quhet acid oleik? Roli i acideve në trupin e njeriut.
Acidi oleik është mono-acid i pangopur yndyror më i lartë, i cili është pjesë e yndyrës (lipide) që marrin pjesë në ndërtimin e membranave dhe përcakton vetitë e këtyre lipideve në masën më të madhe. Procesi i zevendesimit te acideve oleike ne lipide te perbere nga membranat biologjike me acide te tjera yndyrore, ne menyre dramatike modifikon tiparet biologjike te membranave, te quajtura permeabilitet. Prania e sasive të mëdha të acideve të ngjashme në yndyrnat e dyqaneve të yndyrës së njeriut siguron mbrojtjen e lipideve nga oksidimi me një sasi të vogël të antioksidantëve.
Acidi Oleik, në parim, është një acid yndyror i zëvendësueshëm që mund të sintetizohet, për shembull, në qelizat në mëlçinë e njeriut. Por acidet oleike, me gjithë këtë, janë një nga acidet më të zakonshme që gjenden në yndyrnat ushqimore. Acidi Oleik luan një rol të madh në dietën e njerëzve. Yndyrnat, në të cilat përmbajtja e acidit oleik rritet, janë shumë të tretshëm. Në mjekësi, përdoret edhe një preparat medicinal, në bazë të të cilit acid oleik është linetol.
Në industri, acidi oleik përdoret si bazë për prodhimin e veshjeve, bojrave, vajrave të tharjes, enëve, bojrave. Ajo përdoret gjithashtu si substanca plastike në parfume, dhe kripërat e saj - në detergjentë.
Ky acid është një burim energjie për trupin, ashtu si acidet e tjera yndyrore. Energjia lirohet nga oksidimi i acideve yndyrore oleike pas ndarjes së tyre nga molekula lipide nën veprimin e lëngjeve pankreatike. Sinteza e këtyre acideve katalizohet nga një enzimë e veçantë e quajtur oksigjenazë, e cila është e pranishme në indet e yndyrshme dhe mëlçinë.
Acidet oleike janë marrë nga vaji i ullirit gjatë kristalizimit të shumëfishtë pas ndarjes së lipideve. Përcaktimi sasior dhe cilësor i acidit oleik kryhet me kromatografinë gazi-lëng.
Vlera e acidit oleik në të ushqyerit e njeriut.
Në yndyrën e kafshëve, acidi oleik përbën rreth 40% të vlerës së të gjitha acideve dhe pothuajse në të gjitha vajrat bimore - rreth 30%. Jashtëzakonisht e pasur me acide oleike, vaj ulliri dhe vaj badiava.
Acidi Oleik është i këmbyeshëm, përkundër faktit se në dietën njerëzore konsiderohet të jetë përmbajtja më e favorshme, e cila është shumë afër përmbajtjes në yndyrnat rezervë të njeriut. Kjo është ajo që pengon nevojën për të rindërtuar përbërjen e acideve yndyrore të lipideve që vijnë me ushqim, që do të thotë se nuk do të ketë një humbje të panevojshme të burimeve dhe energjisë në trupin e njeriut.
Marrja optimale e acideve yndyrore oleike me ushqimin sigurohet duke respektuar formula të një diete të ekuilibruar, sipas të cilës në dietën njerëzore dy të tretat e yndyrave duhet të jenë një kafshë dhe një e treta e origjinës së bimëve. Në këtë rast, dieta do të përmbajë rreth 40% acid oleik. Pas trajtimit të ngrohjes të vajrave që janë të pasura me acide oleike, ata janë më pak të prishur nga oksidimi sesa vajra të tjera. Kjo është baza për përdorimin e vajrave në tiganizimin e disa produkteve nga misri, patatet etj., Si dhe për derdhjen e ushqimit të konservuar.
Pas hidrogjenizimit të vajit vegjetal, formohen acide trans-oleike për të prodhuar baza yndyrore për margarina. Ky izomer, ashtu si acidet oleike, absorbohet mirë nga trupi i njeriut, por më pak në depo yndyrore.
Acidet janë thelbësore për metabolizmin e duhur.