Patëllxhanët me mbushjen e hudhrave
Përbërësit për 200 gram patëllxhan: 5 gram hudhër, 50 gram domate, 5 gram kopër dhe cilantro, 50 gram majdanoz dhe rrënjë selino, piper, kripë për shije.
Përgatitja. Eggplantet që do të pastrojmë nga pedikelet, ne do të heqim një cuticle, pastaj në njërën anë ne do të bëjmë një prerje gjatësore dhe ne do të heqim një tul me lugë. Patëllxhanët vendosen në ujë të kripur për 10 ose 15 minuta, nxirrni jashtë dhe shtrydhni.
Le të prerë pulpë patellxhan, shtoni hudher copëtuar, kopër të mirë-larë dhe copëtuar finely, koriandër, rrënjë majdanoz dhe selino. Sasi e vogël me piper, kripë, përzierje dhe skuqje në vaj vegjetal. Pellgat e përgatitura mbushin këtë mbushje dhe vendosin në një tigan me anë të anës së prerë, me vajin e ndezur tashmë të ndezur. Shtoni domate të skuqura dhe të feta, kripë, derdh ujë në një servis - 20 gram, sasi e vogël me kopër, koriandër, mbuloni me një kapak dhe merak për 5 minuta. Shërbyer patellxhan në një formë të nxehtë, derdhje salcë, e cila u formua gjatë zjarrit.
Nutlets bajame
Përbërësit: 80 gram bizele, 30 gram kernel arre, shafran, 1/5 kardamom, 30 gram kishmish, ¼ lugë çaji zemër kardamom, infuzion të shafranit 2 ose 3 pika.
Përgatitja. Bizele do të ngjyhet në ujë të ftohtë për 4 ose 5 orë, pastaj në këtë ujë do të vlim, ne do të ujit të kripur. Bizelet le të kalojnë nëpër mulli të mishit, shtoni arra copëtuar. Le ta futim infuzionin e shafranit, kardamomën, sultanën, përzierim në një masë homogjene dhe të formojmë topa me arra. Ne shërbejmë në gjethet e majdanozit.
Sallatë "Armenia"
Përbërësit: 4 kastravecat, 4 domate, një bandë e majdanoz të gjelbër dhe zarzavate basil, një majë e piper i zi terren, kripë për shije.
Përgatitja. Lani domate dhe kastravecat në feta të holla dhe i vendosni në një pjatë në rreshta alternative. Prerë një kastravec në katër pjesë dhe e vendosëm në mes të sallatës. Në pjesët e mbërthyera të pjesës së sipërme të kastravecit do të vendosim këmbanat, të cilat ne do të kthehemi nga qarqet e ngushta të një kastravecie. Le të japim sallatë sallatë, derdhim pak kripë në këmbanat. Ne do të dekoroj me zarzavate me bazilikë dhe majdanoz, t'i japim këmbanat një këmbanë zile.
Salcë armen
Përbërësit: patate, mish, qepë, vaj vegjetal, karrota, një përzierje e erërave orientale.
Përgatitja. Pritini mishin në copa të vogla dhe silleni në një tigan, ku çdo gjë do të gatuhet me vaj vegjetal. Shtoni qepën, një lugë gjelle me ujë të valë dhe zierni zjarrin deri në ngjyrë kafe të artë, tre minuta. Shto karrota, prerë në shirita, dhe merak për një tjetër minutë 3.
Ne i prerë patatet në kube, i vendosëm në një tigan, piper, kripë, derdhim ujë të valë, në mënyrë që uji të mbulojë ushqimin me 2 gishta më të lartë, ta sjellë atë në një vlim dhe ta vendosë në një zjarr të ngadaltë. Gatuaj derisa patatet të jenë të gatshme, dhe 5 minuta para se të vakt është i kalitur me erëza. Ata mund të blihen në treg, ku ata shesin erëza për pilaf, për shurpë, për supave, ata të gjithë do të përshtaten.
Sallatë "Petrovich"
Përbërësit: një enë me fasule në domate, 1 grumbull cilantro, majdanoz, kopër, djathë të sulugunit të kripur për shije.
Përgatitja. Greenery copëtuar imët. Djathi i integruar në rende. Mishi i gaforrës copëtuar finely. Vezë vzobem dhe vezë të skuqura, pastaj vezët e skuqura në 4 pjesë dhe prerë në shirita të hollë. Të gjitha përzierjet.
Sallat "Yerevan"
Përbërësit: 4 domate, 2 speca të ëmbël, 2 qepë, 1 lugë çaji 3% uthull, 1 lugë majdanoz, borzilok, koriandër, një majë piper piper i zi, kripë për shije.
Përgatitja. Speca ëmbël, tranguj, domate që do të lani. Kastravecat pastrojnë nga lëkura, piper i prerë rrjedhin dhe hiqni thelbin, pastroni qepën. Perimet e përgatitura, të prera në qarqe, larë me zarzavate dhe copëtuar imët. Në sallatë sallatë ne do të shtroj domate në shtresa, piper i ëmbël, tranguj, sasi e vogël me piper të tokës, kripë, të vënë qepë në krye. Hidh salat me uthull dhe spërkas me barëra.
Rrotullat e gjirit të pulës
Përbërësit: leh, basil, kopër, majdanoz, piper i ëmbël, prunes, djathi Adyghe.
Përgatitja. Gjoks pule një otobem pak, shtoni zarzavate, piper gjobë pres, prunes, djathë Adyghe dhe përzierje çdo gjë. Përgatitja e mishit të gjirit i shton gjinjtë, i kthen ato në rrotulla të vogla, i lidhin ato me leeks dhe skuqni në një tigan deri sa të jetë plotësisht i gatshëm.
Pilaf "Ararat"
Përbërësit: 800 gramë mollë, 900 gramë ftua, 300 gram gjalpë, 200 gram rrush të thatë, 100 gram bajame, 100 gram kajsi të thata, 50 ose 100 gram alkooli.
Përgatitja. Përgatit orizin nga orizi, transferoni pilaf në një pjatë, bashkëngjitni një slideshape, vendosni rreshtat e ftua të pjekur, mollë. Ne do të fusim skuqur në bajame të purifikuara të naftës, kajsi të thata dhe rrush të thatë. Ne do të dekoroj pilau me mollë të freskët, në të cilën bëjmë groove. Në to do të derdhim alkool. Kur shërbejnë pilaf, fik dritën, të lehta alkooli derdhur në mollë.
Meatloaf në stilin armen
Përbërësit: 600 gram viçi, 4 vezë, 80 gram yndyrë të majmur. 4 karafil me hudher, 2 lugë pure pure domate, 1 majë piper piper i kuq dhe i zi, 1 zarzavate majdanoz, gjalpë për lubrifikim, kripë për shije.
Përgatitja. Ne do të pastrojmë viçin nga yndyra dhe tendons, mundemi me një çekan prej druri derisa mishi të duket si një masë e ngjashme me brumin. Pas kësaj, ne do ta spërkasim me piper të zi, kripë dhe më shumë. Kur të bëhet një konsistencë e trashë, ne do të shpërndajmë në bordin e një shtrese prej 1.5 ose 2 centimetra. Në një shtresë mishi nga ana tjetër, ne nxjerrim pjesë të yndyrës yndyrë, gjysma e vezëve të ziera, karafil hudhër.
Sasi e vogël me piper të kuq, kripë dhe përfundojë atë në një rrotull, përfundojë atë në një gjobë të hollë. Vendoseni rrotullën në tigan, të para-vajuar, të lartë me pure domate dhe të vënë në furrë. Për të rrotulluar në mënyrë të barabartë, çdo 10 ose 15 minuta, kthehuni dhe derdhni lëngun, i cili u formua pas pjekjes. Mbulesa e përfunduar është e ftohur, e prerë në qarqe, e vendosur në një pjatë ose gjellë të zbukuruar me zarzavate.
Hudhër marinuar në armen "Tsarsky"
Përbërësit për shëllirë: 1 litër ujë, 45 gram kripë.
Përbërësit për marinadë: lëng rrushi të bardhë, 3 membranë arre. 2 buds karafil, 4 bizele piper piper i zi, 8 bizele piper piper i zi, 100 gram uthull rrushi 9%, 45 gram sheqer, 45 gram kripë, 1 litër ujë.
Përgatitja. Hudhër të freskët, të vendosura në një vend të hijesuar, mos prerë majat dhe rrënjët dhe ta thatë atë për 15 ditë. Pas tharjes, ne kemi prerë rozetë, në krye, lëmë një gjatësi shufra me trashësinë e gishtit tuaj të indeksit. Ne vendosim kokat e hudhrave në një vaskë lisi, e mbushim me ujë të ftohtë jo të zier dhe e mbulojmë me një leckë të pastër për atë ditë.
Pas një dite, hiqni shtresën e lartë të lëvore nga kokat, piqni kokat në ujërat e ftohta tri herë. Dendur ne do t'i vendosim në anije me një fyt të gjerë, në të cilën do të hidhnim. Për këtë, kontejnerët e xhamit ose argjilës janë të përshtatshme. Ne do të derdhim enët në buzë me shëllirë kripë. Brain në këtë shëllirë për 24 orë. Çdo ditë ne e ndryshojmë ujin, prandaj bëjmë 21 ditë. Në ditën e 22-të, ne do të kripojmë turshin e fundit dhe do ta mbushim me një marinadë të ftohtë. Lidheni qafën me një leckë të pastër dhe mbani hudhër për 15 ditë në ambiente të mbyllura.
Pas 15 ditësh, ne e zbrazim marinadën në enët boshe dhe e mbajmë në të ftohtë për 7 ditë. Kur ne marinadë kripë, ne do të mbushim hudhër për 7 ditë me lëng rrushi. Pas 7 ditësh, derdhni lëngun e rrushit dhe mbusheni me një marinadë të ftohtë. Pas 5 ditësh, hudhra shërbehet në tryezë.
Lopatat nga mish derri
Përbërësit: 3 kg mish derri, 3 ose 3,5 m guxim derr, 400 gram mish derri, 5 ose 6 karafil hudhër, 500 gram shegë, piper i zi, kripë.
Përgatitja. Mish derri është larë, pastruar nga tendons dhe filma, prerë në copa dhe kaluar nëpër një mulli mishit së bashku me yndyrë. Shto piperin e grirë, kripën, farat e shegës, hudhërin e copëtuar dhe përzierje gjithçka. Guts janë larë në ujë të ftohtë, të prerë në copa rreth 100 ose 120 centimetra të gjatë. Ne i kthejmë ato brenda, i fshijmë me kripë dhe lëmë për 5 ose 10 minuta, pastaj do të lajmërojmë disa herë në ujë të ftohtë dhe të ngrohtë dhe do ta lidhim atë në një fund.
Plotësoni zorrët me mish të gatuar të grirë, çdo 15 ose 20 centimetra, ktheni atë si një bandë e salcice në mënyrë që ata të mos mund të lëshohem. Kur guaska e zorrëve është e mbushur, lidheni, lironi fundin e dytë. Para përgatitjes, prerë me gërshërë në copa për 1 ose 2 salcice. Pirjeni ëmbëlsirat në gjalpë të shkrirë ose në yndyrë të mishit të nxehtë. Ata mund të futen në një hell për 2 pjesë për shërbejnë ose të bëhen në formën e një patkoi. Dhe të skuqura mbi qymyr të nxehtë.
Për banjot ne shërbejnë salcat e thartë dhe të mprehtë, për shembull, salcë rrushi, shegë, tkemali.
Këshilli. Lopatët hahen me tortillë misri ose me bukë thekre, pjata të ndryshme anësore, marinadat dhe turshi janë shërbyer - piper i gjelbër marinuar, domate të kripura të gjelbra, turshi dhe lakër turshi. Banja janë shërbyer me një port të mirë dhe vodka.
Kastrati në armenisht
Përbërësit: 60 kg lakër, 1,1 kg hudhër, 3, 5 kg karrota, 1,5 ose 2 kilogram rrënjë - selino, koriandër me majë, 25 copa piper zile, 7-8 copa piper i ëmbël, 300 ose 400 gram lë qershi. Një kilogram panxhar, 10 ose 15 copë fletë gji, 2 copë kanellë, 1.4 ose 1.6 kilogram kripë.
Përgatitja. Pritini lakër nga kapakët e mbuluar, pije atë në ujë të rrjedhshëm dhe prerë kokën në 2 ose 4 pjesë. Krerët e hudhërve ndahen në dhëmbëza dhe ngjiten në ujë të ngrohtë për një orë e gjysmë, pastaj pastrohen. Flokëkuq të pastër dhe të prerë në qarqet. Piper dhe ne heqim rrjedh. Ne zhvishe rrënjët nga zhvishem, larë, prerë përgjatë 2 ose 4 pjesë. Ne do të lani gjethet e qershisë. Ne do të lani panxhar, pastrojmë ato, prerë ato në pllaka të holla.
Në fund të fuçi ne vendosim gjethet e qershisë dhe lakër, pastaj në rreshta të dendura ne vendosim lakër të prerë. Midis rreshtave ne vendosim të njëjtat pjesë të pods të piperit të hidhur, pjatë panxhar, qarqe karrota, rrënjë, hudhër. Shtresa e lartë e perimeve është e mbuluar me gjethe lakër, dhe pastaj me një leckë, e vendosim ngarkesën në krye. Pastaj perimet derdhen me një marinadë të ftohur 4 ose 5 centimetra mbi perimet e shtruara. Ne përgatisim 30 litra marinade për 50 kilogramë lakër. 29 litra ujë është ndezur në një valë, shtoni erëza, ne ftojmë marinadën dhe e mbushim me një fuçi. 5 ditë, fuçi mbahen në temperaturën e dhomës, derisa fermentimi të fillojë, pastaj ne transferojmë atë në të ftohtë.
Peshk Ketchch
Përbërësit: 1 kg peshk, (fileto me lëkurë), 5 copë qepë, 100 gram gjalpë, 4 domate, 4 specola të ëmbla, gjysmë gotë verë të bardhë. 100 gramë brumë të thjeshtë, ½ lugë çaji zarzavate në tokë, ½ lugë çaji piper i kuq, 6 copa bizele bizhale, 10 copa piper bizele, kripë për shije.
Përgatitja. Qepët janë prerë në gjysmë unaza, specat e ëmbla janë prerë në shirita, domate janë feta. Ne vendosim vajin në qeramikë, qepë qepë, speca të ëmbla, domate, piper, kripë, pastaj e vendosim peshkun të prerë në copa të mëdha. Përgjatë shtresave të perimeve, spërkatni me kripë, erëza, zarzavate, mbushni atë me verë, mbuloni enët me një kapak dhe fshijini skajet me një goditje. Piqem kuchuch në furrë për 30 ose 40 minuta
Nshablit
Përbërësit: 200 gram gjalpë, 2 gota miell gruri, 300 gram krem kosi, 300 gram sheqer, një gotë kripë, një lugë çaji sode, sheqer vanilje, acid limoni.
Përbërësit për brumë: 250 gram miell gruri, 500 gram bajame, 675 gram sheqer. Gjysmë gotë uji, 2 të bardha vezësh.
Për shurup: 4 lugë sheqer, 2 lugë ujë.
Përgatitja. Në tigan, ngrohjen e ujit, pastaj vendosni në sheqer. Ne e sjellim shurupin në një çiban, përziejmë derisa sheqeri të shpërbëhet. Le të ftojmë pak dhe të shtojmë gjysmën e bajameve të kaluara përmes mullirave të mishit.
Ne do të xhiruar bardhët e vezëve, do të lëvizim vazhdimisht, do të bëjmë shurup. Masa është ndezur në nxehtësi të ulët për 15 minuta, nxitje, pastaj ftohet në temperaturën e dhomës. Në masë, gradualisht shtoni miellin dhe gatuani brumin për 10 minuta, derisa masa të bëhet homogjene.
Duke përdorur një lugë, të vënë nga brumë në një tabaka pjekje yndyrë dhe spërkatën me miell, lozenges peshon 30 gram. Në qendër të tortës së sheshtë ne vendosim bërthamën e bajameve të thata dhe të thata. Piqni nschablit në një temperaturë prej 180 gradë Celsius, 30 minuta, pastaj ftohtë. Nga sheqeri dhe uji ne do të bashkojmë shurupin dhe ta shpifim këtë shurup me biskota.
Mish Basturma
Përbërësit: 10 kilogramë viçi pa kocka, 13 gram salcë, 1 kilogram kripë, 500 gram qimnon, 600 gram hudher, piper i kuq për shije.
Përgatitja. Mishi i pjesës dorsale dhe prerja e trupave të mishit të viçit duhet të priten në copa 30 * 12 * 6 centimetra, të vendosen në rreshta, të derdhen me një përzierje të salicit dhe kripës, të mbulojnë me një leckë dhe të lënë për 2 ditë, pastaj ne zhvendosim mishin në mënyrë që shtresa e sipërme të jetë më poshtë dhe të largohet për 2 ditë. Mish me pak ujë të ftohtë dhe të thata në një grilat prej druri.
Mishi i përgatitur shtrihet në tavolinë me një leckë, skajet e pëlhurës shtrëngohen fort, vendosin bordin në pëlhurë, dhe kryejnë me shtypje. Lëreni për 5 orë, pastaj ndryshoni pëlhurën dhe lëreni për 12 orë. Në fund të ngutjes, mishi është i lidhur fort me spango dhe varur për tharje për 12 orë në hije. Për të prekur mishin duhet të jetë e thatë.
Farërat e detit do të zgjidhim, do të piqeshim dhe do të piqeshim. Hudhër të pastër dhe rastolch. Piper i kuq, hudhra, qumeshti i perzier, shtoni me uje, keshtu qe perzierja ne nje konsistensi i ngjante krem per krem. Prerë copat e mishit të thatë me një shtresë të hollë të përzierjes së përgatitur, të paketuar në rreshta në një enë dhe të mbajtur për 4 ditë. Pastaj e marrim mishin, e mbulojmë atë përsëri me një përzierje, e vendosim në një tas dhe e mbajmë atë për 3 ose 4 ditë. Operacioni do të përsëritet 3 herë. Ne do të heqim mishin e përgatitur dhe do ta varim në hije.
Tani ne dimë se si të përgatisim recetat armene për një pjatë me meze. Mundohuni të gatuani dhe ju do të pëlqeni recetat e pjatave të kuzhinës armene.