Baguette me hudhër dhe zarzavate
- 1 baguette
- 2 karafil me hudher
- 0.5 copë gjalpë
- 1 grumbull kopër dhe majdanoz
- përzierje e bimëve Provence (erëza)
Si të përgatitni një pjatë:
Me një thikë të mprehtë, prerë baguette në feta 2-2.5 cm të trasha në mënyrë që kore fund mbetet e paprekur. Gjalpë të butë përzierje tërësisht me herbs finely copëtuar, hudhër grimcuar dhe erëza. Ju mund të kripë dhe piper, por është më mirë të bëni pa kripë. Fetë e baguette nga brenda me një vaj në të dy anët, butësisht hapjen e bukës në pikat e prerë. Pastaj, shtrydhni baguetin nga të dy skajet për ta kthyer atë në formën e tij origjinale. Në krye të vajosjes së bukës me pak vaj, vendoseni në një fletë të petëzuar dhe vuloseni fort. Piqni në një temperaturë të nxehtë 190-200 ° C për rreth 10-15 minuta (varësisht nga madhësia e baguette). Pastaj shpalosni fletë metalike, hapni baguette dhe lejoni që ajo të ngjyhet në kafe. Prerë baguette në një fetë dhe të shërbejë në tryezë të nxehtë në fillim të vakt për supë ose makarona, për salads ose thjesht.
Byrek me qepë franceze
Për provën:
- 200 g miell
- 1h. lugë maja e thatë
- 150 ml ujë të ngrohtë
- 1 tbsp. lugë me vaj vegjetal
- majë e kripës
Për mbushjen:
- 4 tbsp. lugë vaji vegjetal
- 0,5 kg qepë
- 0,5 kg leeks
- 2-3 sprigë trumzë
- 2 domate
- 150 g të achovies (ose sprats lehtë të kripura)
- 18-20 ullinj të skaruar
- piper terren i zi, kripë për shije
Si të përgatitni një pjatë:
Shosh miell dhe kripë në një tas, shtoni maja. Hidhni një rrjedhje të hollë të ujit, pastaj - vaj. Gatuani brumin (për 5 minuta), mbuloni atë me film ushqimor dhe lëreni të rriteni për 1 orë. Qepë zhvishem, leck me kujdes larë. Onions dhe një pjesë e bardhë e një prerje prerë semirings hollë. Në një tigan të madh me vaj të nxehtë, vendosni qepë dhe kuzhinierini për 10 minuta, duke nxitur herë pas here. Pastaj shtoni leeks dhe kuzhinier për 3 minuta më shumë. Tymë larë, pres dhe pres. Domatet mbushen me ujë të pijshëm të zier, lënë për 30 sekonda, pastaj mbuluar me ujë të ftohtë dhe zhvishem. Prisni finisht mishin. Shto trumzë dhe domate në qepë, kripë dhe piper për shije. Llokoçis dhe shuaj nën kapak për 45 minuta (hiqni kapakun 10 minuta para fundit). Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lejoni të qetësoheni. Për anchovies (sprats), hiqni kokat, bishtin dhe gjymtyrët. Ndani çdo peshk në 2 fileto, hiqni shtyllën kurrizore dhe eshtrat e mëdha bregdetare. Brumë mbështjellë në një shtresë të hollë dhe të vënë në një fletë pjekje, vajosur. Duart bëjnë anët. Një shtresë e njëjtë shtrihej në përzierjen e qepëve, në krye - fileto peshku. Dekoroni me ullinj dhe piqni për 30 minuta në një furrë të nxehur në 200 ° C.
Ratatouille klasike
- 1-2 kungull i njomë ose kungull i njomë
- 1 patëllxhan të mëdha
- 2 speca të kuqe bullgare
- 2 koka qepë
- 2-3 domate
- 1 kërcell i pras
- 1 grumbull majdanoz
- 2 karafil me hudher
- 1 pod e piper i nxehtë
- vaj vegjetal
- piper terren i zi, kripë për shije
- salcë soje sipas kërkesës
Si të përgatitni një pjatë:
Qepë të prera në kube, pidhi - unazë të hollë. Pastaj vendoseni në vaj vegjetal. Lani domate dhe prerë perimet e mbetura në kube me një anë të 1 cm. Pas 7 minutash pas fillimit të shtypjes, shtoni perimet e copëtuara në qepë. Kripë dhe piper. Ziej për 20 minuta. Hudhër, majdanoz dhe piper i kuq i nxehtë së bashku me kripën dhe shtoni në gjellë 5 minuta para gatimit. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni salcë soje.
Qengji i qengjit ose qengji i pjekur
- 2.25 kg këmbën ose qengjin e prapambetur të qengjit (pesha neto pas heqjes së kockave të yndyrës dhe legenit prej rreth 1.8 kg)
- 2 tbsp. lugë gjelle gjalpë
- 0.5 teaspoons kripë
- 0.5 tsp piper i zi terren fllad
Për ushqim:
- 1 filxhan gjethe majdanoz
- 2 karafil hudher (grimcuar)
- 2 copë. shallots (copëtuar imët)
- 120 g bukë të bardhë të mirë (4 copë)
- 2 tbsp. lugë vaj ulliri
Si të përgatitni një pjatë:
Këmba e qengjit spërkatet me vaj të zbutur dhe spërkatet me kripë dhe piper. Vendosni fletën e pjekjes me anën e jashtme dhe piqni për 20 minuta në një furrë të nxehur në 220 ° C. Për bukë, vendosni majdanoz, hudhër, shami dhe bukë në një blender dhe shtypni në thërrime. Transferoni përzierjen në një tas dhe hidhni vajin e ullirit, duke tundur butësisht thërrimet në mënyrë që ata të jenë plotësisht të mbështjellur me vaj (kjo do të ndihmojë që breadcrumb të qëndrojë në pjekje dhe të bëjë thërrimet e thekur). Pjekje kallaji me mish, mblidhni yndyrën e formuar dhe derdhni qengjin tek ata. Lëvizjet e zhveshjes vendosin bukëpjekjet në anët e këmbëve në mënyrë që thërrimet të shkopin. Kthejeni mishin në furrë, duke e ulur ngrohjen në 200 ° C. Cook për rreth 30 minuta (temperatura e brendshme e mishit duhet të arrijë në 152-155 °). Transferoni këmbën në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë dhe lëreni të krijoni për 15-20 minuta në furrë, të nxehur në 165 ° C. Hidhini 0.3 gota ujë në tigan, përziejeni me yndyrë me një lugë druri. Shërbejeni këmbën e qengjit të prerë së bashku me skuqjen që rezulton.
Bouillabaisse
- 700 g peshq të vegjël
- 500 gramë fileto policie
- 500 g kokrra e sythit të basenit të detit
- 300 g midhje të freskëta të ngrira
- 300 g karkaleca deti të freskëta të ngrira
- 1 kg domate
- 5 tbsp. lugë vaj ulliri
- 1 kokë qepë
- 3 karafil me hudher
- 200 ml verë të bardhë të thatë
- 2 gjethe gji
- majë të shafranit
- 0.5 teaspoons pluhur djegës
- 2 rafte trumzë të freskët
- kripë për shije
- 1 baguette franceze
Për salcë:
- 150 g majonezë
- 2 karafil me hudher
- 0.5 tbsp. lugë të piperit të kuq të tokës
- 1 tbsp. një lugë paste domate
Si të përgatitni një pjatë:
Lani duhan dhe hiqni ato. Për ta bërë këtë, bëni shkurtimet e kryqëzuara në majat e frutave, zhytini ato në ujë të valë për disa sekonda, pastaj në ujë të ftohtë. Pritini mishin në kube të vogla. Peel qepë dhe hudhër dhe pres.
Thum larë, thatë dhe zhvishem në gjethe. Në tigan, ngrohni vajin e ullirit. Vendosni qepën dhe hudhrat dhe silleni për 5 minuta deri sa të butë. Shtoni domate dhe derdhni verën. Gatuaj derisa vera të zhduket. Pastaj shtoni fletë gji, trumzë, shafran, kripë dhe pluhur chilli. Hidh 600 ml ujë, llokoçis dhe sillni një çiban. Hiqni peshqit e vegjël, hiqni gushën, lani me kujdes dhe vendosni në një tigan me perime. Cook për një zjarr të vogël për 1 orë, pa nxitje. Pastaj tendosni supën përmes një sitë dhe derdhni në një tigan të pastër. Midhjet dhe shkrirja e karkalecave, duke u ulur në një tas me ujë të ftohtë (nëse karkalecat janë në guaskë, atëherë duhet të pastrohen). Fileto peshku lani dhe prerë në feta. Shtoni midhjet, karkalecat dhe peshqit në një tigan me supë dhe kuzhinierini për 20 minuta. Për hudhër, lëvize dhe bluaj hudhërin. Përzihet me majonezë, piper të kuq dhe paste domate. Baguette prerë në copa dhe të skuqura në një thotë dolli ose furrë. Lubrifikoni salcën. Bouillabais derdh mbi pllakat. Shërbyer me dolli hudhër.
Mollë frëngjisht Tart Tarten byrek
- 1.6 kg mollë mishi (ose hala ari, mbretërore, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g krem gjalpë + 20 g për mbushje
- 80 g gjalpë gjalpë shkrirë
- 130 g sheqer + 20 g për mbushjen
- 170gmuki
- 1 vezë
- majë e kripës
Si të përgatitni një pjatë:
Për brumë, miell, gjalpë, kripë dhe sheqer, fshij me duart tuaja derisa të formohet thërrime të bukura. Pastaj hidhni vezën dhe shpejt pështyni brumin (mos gatuani gjatë, shtoni 1 lugë çaji me ujë nëse është e nevojshme). Merrni një formë 24 cm në diametër me skajet 5 cm të larta, vendosni gjalpë të shkrirë në të dhe silleni me sheqer. Lëvizo mollët dhe prerë në feta. Vendosni dendur lobulat në formë të anës së konkave poshtë (në një rreth). Pastaj bëni një shtresë të mollëve. Midis shtresave, vendosni disa copa gjalpë dhe spërkatni me sheqer. Vendoseni formën në furrë, të nxehur në 200 ° C, për 30 minuta. Pastaj hiqni dhe mbani nxehtësi të ulët për 25 minuta. Mbuloni mollët me një shtresë të brumit të mbështjellë, bëni disa vrima me një pirun dhe kthejeni tortën në furrë për një tjetër 25 minuta. Kur tortë është gati, le të krijoj për disa minuta. Pastaj mbuloni formën me një pjatë shërbyese, shpejt kthehuni dhe shërbeni.