Djathë gjedhi është një produkt shumë i rëndësishëm dietetik, i cili është një burim proteinash kazeine, e absorbuar lehtë nga trupi ynë. Përbërja aminoacide e kësaj proteine është optimale për absorbimin e njeriut dhe karakterizohet nga prania e aminoacideve esenciale. Pas ushtrimit fizik kur vizitoni seksionet sportive dhe klubet e fitnesit, ngrënia e proteinave me prona të tilla dietetike është ideale për rivendosjen e indeve të muskujve. Përmbajtja e kazeinës në gëlqere arrin 14-18%. Përveç kazeinëve të dobishme për trupin tonë, gjizë përmban substanca të tjera të nevojshme për njeriun - për shembull, vitaminat B, mikroelemente të kalciumit dhe fosfor. Djathë me yndyrë është përdorur më së miri për ushqim në formën e saj natyrale, dhe varietetet me yndyrë të ulët të këtij produkti ushqimor janë të preferuara për t'u përdorur për gatim enët e tilla si syrniki, tavë, puding. Forma ushqimore e prodhuar e djathit të gjizës me yndyrë të ulët ka një konsistencë shumë të butë, të butë dhe mund të përfshijë disa aditivë ushqimor (rrush të thatë) ose aromatizues (vanillin). Një recetë e tillë e bën këtë produkt shumë të shijshëm, kështu që edhe fëmijët e vegjël me kënaqësi të madhe e përdorin atë për ushqim. Tabela me një përmbajtje të ulët yndyre (rreth 2%) është marrë nga një përzierje e qumështit dhallë dhe qumështit të skremuar.
Vetitë dietetike të djathit të gjedhit shkaktojnë përdorimin e tij në të ushqyerit në sëmundjet e mëlçisë, çrregullimet e sistemit kardiovaskular, diabet mellitus dhe peshën e tepërt të trupit, për shërimin e shpejtë të indeve të eshtrave pas frakturave. Në rastin e fundit, është mirë të hahet djathi i kalditur, i cili ka pronat më të dobishme për rigjenerimin e indeve të eshtrave për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit. Për të përgatitur një shumëllojshmëri të tillë diete të gjizës, qumështi është zier, pastaj ftohur. Pas kësaj, për çdo 700 gram qumësht, shtoni 1-2 lugë me një zgjidhje 10% të klorur kalciumi me nxitje, shtrydhni disa shtresa të garzë të pastër dhe vendoseni nën shtypje. Kur gatuani djathin e freskët për të rrokullitur qumështin për një litër shtoni dy lugë uthull 3%. Vetitë dietetike të kësaj varieteje janë të dobishme në ulçerë peptike të stomakut dhe duodenit, si dhe gastrit me sekrecion të rritur.
Djathra e gatuar cilësisht e ka një aromë të këndshme me qumësht. Kur regjimi teknologjik i përgatitjes së djathit të gjedhit është i shqetësuar, produkti i fituar merr disa karakteristika karakteristike që tregojnë cilësinë e tij të ulët: erë e mykur, aromë acidike ose maja, mukozë dhe ënjtje.
Aktualisht, industria e qumështit prodhon më shumë se pesëdhjetë lloje të produkteve të djathit - gjizë, xhel, krem, etj. Këto ushqime përmbajnë një sasi të mjaftueshme të proteinave (por kryesisht pak më pak se në djathë të pastër), një sasi të ndryshme yndyrash (nga 30% e yndyrës në produkte praktikisht pa yndyrë). Sidoqoftë, aderuesit e ushqyerjes dietike duhet të kujtojnë se disa produkte të qumështit (për shembull, djathi në lustër me çokollatë) kanë një vlerë kalorike mjaft të lartë, e cila arrin 300-400 kcal për 100 g të produktit. Prandaj, nëse dëshironi të humbni peshën, është më mirë të hani djathë gjedhë me yndyrë të ulët ose me yndyrë të ulët, pronat e dietës të cilat janë dukshëm më të larta për shkak të përmbajtjes së zvogëluar të yndyrave dhe karbohidrateve në krahasim me gjizët me xham, të cilat në fakt janë ëmbëlsira.