Produkte ushqimore të ngrira të ngrira


Kohët e fundit, një pjesë në rritje e popullsisë në punë ka përdorur pajisjet e ofruara nga zinxhiri i hipermarketit në formën e produkteve ushqimore të përpunuara dhe të ngrira. Dhe nuk është rastësi - duke u kthyer në shtëpi pas një dite të gjatë dhe të lodhshme, shumë pak gra të punës do të jenë të kënaqur me idenë që ju ende keni nevojë të blini darkë për të gjithë familjen. Natyrisht, në këtë drejtim, produktet e ngrira ushqimore të menjëhershme janë vetëm një zbulim, një lloj "shkop magjik për shpëtimin e shkopit". Por pak amvise mendojnë për cilësinë e ushqimeve të ngrira dhe enëve, si dhe nëse ato mund të hahen fare, veçanërisht fëmijët.

Hulumtime dhe supozime të ndryshme në këtë drejtim kanë ngatërruar plotësisht konsumatorët, pra ne me ju. Disa thonë se ushqimet e ngrira janë një bekim i qytetërimit, pasi është i përshtatshëm dhe praktik, i shëndetshëm dhe i sigurt për shëndetin. Të tjerët mbrojnë fuqishëm pikëpamjen se nuk ka asgjë të shëndetshme në ushqimet e ngrira dhe nuk mund të jetë, sepse gjatë trajtimit termik zhduken të gjitha substancat e dobishme dhe madje mund të formohen edhe ato të dëmshme. Për shembull, nëse produkti është shkrirë disa herë dhe më pas është ngrirë përsëri, nuk mund të hahet më pas. Secili prej këtyre mendimeve ka të drejtën e jetës. Por ku është e vërteta? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Sipas ekspertëve

Ngrirja është një nga mënyrat më të shëndetshme të magazinimit të ushqimeve. Kjo ju lejon të ruani shumicën e ushqyesve, në kontrast me proceset e ruajtjes duke përdorur aditivë të dëmshëm si kripë, sheqer ose uthull. Përveç kësaj, shija dhe cilësi e ushqimeve të ngrira në funksionet e saj është minimale në krahasim me të freskët, e cila nuk vlen për ushqimin e konservuar.

Sot, produktet e ngrira të ushqimit të shpejtë po bëhen gjithnjë e më popullore dhe po kthehen në një burim mjaft të mirë të të ardhurave, sepse ata kursen kohë dhe para. Por nuk ka një produkt të vetëm që mund të ruhet përgjithmonë me ndihmën e ngrirjes. Përveç kësaj, në këtë proces është e rëndësishme që të respektohen tre rregulla bazë për sigurimin e ushqimit të shëndetshëm dhe të shëndetshëm:

Përvoja tregon se ushqimi i ruajtur në temperatura të ulëta është më pak i prekur nga humbja e vlerës ushqyese sesa ato të ruajtura nga tharja ose konservimi. Por ushqimet e ngrira dhe ushqimet e menjëhershme mund të bëhen një kërcënim real për shëndetin e njeriut, nëse disa kërkesa për përgatitjen dhe ruajtjen e tyre nuk plotësohen.

Metodat e ngrirjes së ushqimit

Ekzistojnë tri metoda kryesore të produkteve të ngrirjes moderne: ngrirje të shpejtë, të mesme dhe të ngadalshme. Ushqimet e shpejta të ngrira janë ato që kanë pësuar një proces të njohur si "ngrirje e shpejtë". Sipas tij, zona e kristalizimit maksimale transmetohet sa më shpejt në varësi të llojit të ushqimit, temperatura e arritur gjatë stabilizimit termik në të gjitha pjesët e ushqimit nuk kalon -18 ° C dhe mbetet konstante. Duhet të theksohet se prodhimi i produkteve ushqimore të ngrira me shpejtësi përdor vetëm materialet më të freskëta të cilësisë më të mirë. Përgatitjet për ngrirjen e shpejtë të produkteve ushqimore kryhen sa më shpejt që të jetë e mundur duke përdorur mjete dhe metoda të përshtatshme. Ato janë të dizajnuara për të minimizuar mundësinë e ndryshimeve kimike, biokimike dhe mikrobiologjike në ushqim.

Ngrirja "shoku" ose të ashtuquajturat "blastfreezing" kryhet në tunelet e ngrirjes në të cilat janë ndërtuar panelet poliuretane. Kjo metodë e ngrirjes është e përshtatshme për peshqit dhe produktet e peshkut, mishin, pulën dhe perimet. Rezulton se ngrirja është një nga metodat më të sigurta për sigurimin e qëndrueshmërisë së produkteve të mishit, frutave dhe perimeve. Dhe më shpejt acar, më pak dëmtuar ndikimin në produktet.

Lexoni etiketat e ushqimeve të ngrira

Kjo është e rëndësishme për të njohur përbërjen e përmbajtjes së ushqimeve të ngrira dhe numrin e kalorive në to. Nutritionists këshillohen të zgjedhin ushqime të pasura me vitamina A dhe C, proteina, hekur, kalcium dhe fibra. Në mënyrë tipike, një pjesë e ushqimit të ngrirë të ngrirë prodhohet në mënyrë të tillë që të zëvendësojë ushqimin e freskët sa më shumë që të jetë e mundur. Numri i kalorive në të nuk duhet të kalojë 300-350 (dmth. 12-14 g yndyrë gjithsej, 4.5 g yndyrna të ngopura, 600 mg ose më pak kripë, 0 g. Yndyrna transgjenike, 15 g proteina dhe rreth 3 gram . yndyrë). Në disa raste, megjithatë, më shumë kalori janë norma, një shërbim i ushqimeve të ngrira mund të mos jetë e mjaftueshme për drekë ose darkë. Kjo është arsyeja pse shumë nutritionists rekomandojnë enët e ngrira për t'u plotësuar me salads, zarzavate të freskëta ose fruta. Kështu, do të sigurohet një marrje e shtuar e fibrave, e cila ndihmon për të mbushur trupin pa kalorive shtesë.

Ushqime të ftohta apo të ngrira - cila është më e mirë?

Qëllimi i ftohjes (dhe ngrirjes) është një proces i ngadalshëm kimik në ushqime që ndikohet nga mikroorganizmat dhe enzimat. Rritja e baktereve pezullohet në një temperaturë prej -5 deri në -8 ° C, dhe zhvillimi i kërpudhave - në -11 ° C. Përveç kësaj, temperaturat e ulëta zvogëlojnë aktivitetin e enzimeve, por nuk ndalojnë prodhimin e tyre. Ftohja mund të vonojë vetëm procesin e riprodhimit, por nuk e pengon atë. Kjo nga ana tjetër tregon se produktet ushqimore të ftohta kanë përparësi relativisht të qarta, pasi substancat organike mbeten brenda tyre dy deri në tre ditë nga data e prodhimit. Në procesin e ngrirjes, temperatura është zakonisht -18 ° C dhe madje edhe më e ulët, në të cilën bakteret nuk mund të rriten dhe prandaj periudha e magazinimit është shumë më e gjatë.

Gjithmonë zgjidhni ushqime të paketuara mirë!

Paketimi i ushqimit është i dizajnuar për t'i mbrojtur ata nga ndotja dhe mikroorganizmat e dëmshëm. Përveç kësaj, falë një teknologjie të veçantë të paketimit, humbja e vetive të dobishme të produkteve zvogëlohet ndjeshëm. Për ngrirje nevojitet paketim i veçantë i duhur. Nëse paketa është dëmtuar, hyrja e ajrit nuk është e kufizuar, ndërsa ushqimi është i dehidruar, një përqindje e lartë e yndyrës së prerë shfaqet në të dhe pronat e dobishme humbasin në mënyrë të pakthyeshme. Proceset që në mënyrë të pashmangshme çojnë në një ndryshim në shije dhe formimin e substancave të dëmshme gjithashtu ndodhin për shkak të paketimit të dobët. Është mirë që çanta të izolohen nga ajri, gjë që ndihmon në ruajtjen e vitaminave dhe mineraleve në produkt. Për këtë qëllim, në impiantet e mira prodhuese, përdoren pompat speciale që lehtë e nxjerrin ajrin nga paketa, duke krijuar një vakum.

Duhet të kihet parasysh se ushqimi me paketim të dëmtuar mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin e konsumatorëve. Konsumi i tyre mund të çojë në skuqje, alergji, diarre ose kapsllëk. Nuk duhet harruar se produktet e shkrirë dikur nuk mund t'i nënshtrohen ngrirjes sekondare, pasi që ato janë bërë të papërshtatshme për konsum.

Nuk ka dyshim se produktet e ngrira ushqimore të shpëtuar kohën tonë dhe në duart e një zonjë të aftë mund të kthehet në një gjellë të mrekullueshme - të dobishme dhe të shijshme. Por, nga ana tjetër, nuk mund të jetë kurrë i sigurt për cilësinë dhe origjinën e produkteve. Kështu, perimet e zierura me një pulë të mirë të pjekur në shtëpi sigurisht do të ishin shumë më mirë se ekuivalentet e ngrira.