Korrja e lakër turshi për dimër.
Për të thartë është e mirë për të marrë lakër të varieteteve të vonshme, krerët e madhësive të mëdha - më pak e mbeturinave. Kwash atë në fuçi të forta dhe kazanët e drurit, enameled ose pans qelqi dhe kadushkah, enë balte. Kokat e shëndetshme dhe të pjekura pastrohen nga gjethet e sipërme, të larë, copëtuar, hequr dhe copëtuar ose copëtuar dhe të përzier me kripë në një proporcion prej 200-250g kripë për çdo 10 kg lakër.
Në pjesën e poshtme të një pjatë të pastër derdh një shtresë mielli, mundësisht thekra, vendosni gjethet e lakrës, dhe në to me shtresa 5-7 cm të mbushura dendur, duke u copëtuar, lakër të imët. Kur enët janë mbushur plotësisht, lakra vendoset në majë të rrëshqitjes dhe pastaj mbulon këtë kodër me gjethe lakër, një pëlhurë të dendur dhe një dërrasë druri, mbi të cilën vendoset ngarkesa - një gur ose tullë që pastrohet pastër rreth një e dhjeta e peshës së lakrës së fermentuar. Nën ndikimin e gravitetit, lakra duhet gradualisht të shlyhet, të bëhet shëllirë. Nëse nuk ka shëllirë, ngarkesa duhet të shtohet.
Në ditën e dytë të tretë, ekspozitat e shkumëzuara shfaqen në sipërfaqen e masës. Ka gjithnjë e më shumë prej tyre, atëherë shkuma zhduket. Kjo është një shenjë se lakra është e gatshme. Për të hequr gazet që rezultojnë me një erë jashtëzakonisht të pakëndshme dhe një amëz të hidhur, lakra duhet të shpohen disa herë në fund me një krehje druri ose cola, dhe në konteinerë të vegjël - me një gjilpërë me thurje druri ose plastike. Nëse formohet myk, është e nevojshme që me kujdes të hiqni atë, pëlhurën, dërrasën prej druri dhe ngarkesën me një çiban dhe të shpëlahet përsëri. Një fakt shumë i rëndësishëm - bela duhet gjithmonë të mbulojë lakër dhe të qëndrojë mbi lakër. Nëse është e nevojshme, shtoni 2% zgjidhje të kripës së zakonshme.
Për të rritur shijen dhe aromën gjatë fermentimit në lakër, ju mund të shtoni karota të plota ose të prera, mollë (mundësisht të gjelbërta), Kastrati, Kastrati ose qimnon. Në 10 kg lakër marrin 300-500 g karrota, deri në 800 g mollë, 150-200 g kastravec dhe lopata, 30-50 g qimnon.
Lakra duhet të mbahen për 2 javë në temperaturë dhome (18-20 gradë), atëherë duhet të vendoset në një dhomë të ftohtë (jo më të lartë se 8 gradë).
Korrja e lakrës së lehtë të kripur për dimër.
Fermentimi mund të përshpejtohet në masë të madhe në qoftë se lakra para-copëtuar është hedhur në ujë të valë, pastaj hedhur përsëri në një sitë, derdhur ujë të ftohtë, dhe pastaj të vënë në enët e gatuar. Kjo lakër i konservuar i kripur është gati në 5-6 ditë. Është e mundur për të përshpejtuar lakër me lakër në një dhomë të ngrohtë (25-30 gradë). Në këtë temperaturë, fermentimi zhvillohet brenda një jave. Megjithatë, duhet të theksohet se shija e produktit, dhe më e rëndësishmja - kohëzgjatja e magazinimit është përkeqësuar ndjeshëm.
Aplikoni një metodë tjetër të lakrës së konservimit, e cila ju lejon të ruani atë në mungesë të një dhome të ftohtë. Nga fuçi ju duhet të kulloni shëllirë, derdheni në kavanoza qelqi - një gotë për 1 litër kapacitet enësh. Mbushja e kavanozit me lakra në krye, duhet të mbulohet me një kapak dhe të sterilizohet në ujë pak të vluar: kuti gjysmë litri - 15 minuta, litër - 20min, tre litra - 30min. Pastaj kanaçet janë mbështjellë dhe, duke e kthyer mbulesën poshtë, ata freskohen.
Korrja për lakër dimri, copëtuar me mollë.
Mollët janë larë mirë, thelbi është hequr, prerë në feta (deri në 4-5 cm në diametër), është e mundur për të vënë mollë në të gjithë formën. Për çdo 10 kg lakër të freskët, të përzier me kripë dhe karrota, shtoni 600-700 g mollë.
Korrje lakër kokë të tërë.
Lakra nganjëherë janë të rrahur me kokat e tëra. Të mëdha (diametri më shumë se 18-zosm) prerë në dy ose katër pjesë. Kur vendosni lakër në një tas, rreshtat e lakrave alternojnë me lakër të copëtuar dhe të përplasura dendur. Kripërat duhet të shtohen në normën 250-300g për çdo 10 kg lakër.
Lakra (Lakra) mund të jetë i thartë dhe pa copëtuar. Në këtë rast, lakër lakër të përgatitura shtrihet dendur në një fuçi në fund të së cilës lahen më parë gjethet e lakrave. Në krye të kokat përsëri shtrihet një shtresë e lë lakër, pastaj rafte ngarkesën në një pjatë prej druri dhe derdh shëllirë (800-900g kripë për 10 litra ujë) për të mbuluar gjethe të lartë lakër.
Njerëzit thonë se është veçanërisht e shijshme që lakra që është fermentuar në hënën e re.
Lakër korrur për dimër.
Në formë marinimi, ju mund të përgatisni perime të ndryshme, duke përfshirë, sigurisht, lakër. Para së gjithash, kujdesuni për marinadën. Për një kilogram lakër ju duhet të merrni një gotë uthull, 3 lugë ujë, 1 sheqer, një piper të vogël, 3 gjethe gji. Përzierja është e zier dhe e ftohur. Marinata do të jetë veçanërisht e shijshme në qoftë se ju gatuaj atë në uthull rrushit ose musht molle. Për shije në lakër është e mundur për të shtuar erëza: piper, kanellë, karafil, arrëmyshk, koriandër, dafinë. Lakra duhet të copëtuar lehtë, të fshihet lehtë me kripë, të shtrydhet, të transferohet në një kavanoz dhe të derdhet me marinadë. Mbuloni bankën me letër të hollë dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Lakra do të jetë gati për një javë.
Përgatitja për dimrin e lakrës "Provansal".
Lakra është prerë në lakër me copa të vogla, 3-4 cm të gjatë. Ju gjithashtu mund të përdorni lakër copëtuar ose copëtuar me shtimin e condiments të ndryshme.
Për shembull, për erëza, 3 kg lakër shtohet 400 g sheqer, 300 g vaj vegjetal, 5 g pluhur mustard, 250 g boronicë, 250 g mollë. Në vend të marinadës, ju mund të përgatisni thelbin e uthullit ose acidit limoni.
Ndjesia është e përzier tërësisht me lakër në enët e zmaltuara, përzierja është hedhur dendur dhe derdhur me shëllirë.
Lakra "Provencal" nuk ruhet për një kohë të gjatë (jo më shumë se 3 ditë).