Peshku, i tymosur me duart e veta, është shumë më i dobishëm sesa i njëjti, por i blerë në dyqan. Në prodhimin industrial, një përbërje kimike e quajtur "tymi i lëngshëm" përdoret më shpesh për t'i dhënë trupave një shije të veçantë, ndërsa në shtëpi peshku përpunohet duke djegur drurin natyror dhe pothuajse asnjë dëm të shëndetit të njeriut. Gjëja kryesore nuk është të hahet në sasi të mëdha dhe të mos përdoret gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji.
Si të pihet duhan në harengë
Harengë është tymosur në dy versione: me gjymtyrë dhe pa. Peshku i përfunduar rezulton shumë delikat dhe i këndshëm për shijen. Për të shtuar aromë në procesin e pirjes së duhanit, mund të përdorni erëza, erëza dhe bimë të preferuara.
Përbërësit e domosdoshëm:
- harengë - 6 copë
- kripë - 100 gr
- qepë - 1 pc
- vaj perimesh - 5 tbsp
- piper i zi terren
- erëza
- bell piper
- kokrra e sinapit
Udhëzim hap pas hapi
- Herring është larë mirë, palosur me enë enë, rubbed me një përzierje e kripë, piper dhe erëza, spërkatën me vaj, mbuluar me qepë, prerë në gjysmë unaza, dhe të lënë për 12 orë në frigorifer për të pështymë.
- Pastaj pihet lehtë dhe varet për 1 orë për t'u ajrosur.
- Në zogun e qumështit vendosni temperaturën në 27 ° C, përhapni trupat e peshqve në skarë dhe lëreni të përpunohen në këtë mënyrë për 15-18 orë.
- Herë pas here, kthejeni peshkun në mënyrë që pirja e duhanit të bëhet në mënyrë të barabartë.
- Gjysmë ore përpara gatishmërisë për të rritur nivelin e ngrohjes deri në 35 ° C, prisni derisa kurrizat e trupave janë shkëlqyeshëm me shkëlqim dhe fikni zjarrin.
- Shërbejeni në tavolinë si një pjatë e pavarur ose plotësoni me një pjatë anësore dhe sallatë të freskët.
Peshk i tymosur në kunj: recetë "dembel"
Nëse nuk keni dëshirë për të instaluar një qymyr, por ju ende dëshironi peshk të tymosur, ju mund ta gatuani atë në zjarrin më të zakonshëm.
Përbërësit e domosdoshëm:
- peshk i vogël - 2 kg
- kripë guri - 100 gr
- sheqer - 2 tbsp
- piper i zi
- fletë gji
Udhëzim hap pas hapi
- Shpëlajni peshkun, silleni në krye me një përzierje kripe, sheqeri dhe piper, pastaj vendosni në një enë ushqimi, shtoni fletën e gjirit dhe lëreni të pështyni për 12 orë.
- Pas pak, zbrazni lëngun e lëshuar dhe vendosni kallama në tel në rreshta.
- Në pjekjen e Barbecue, ndizni një zjarr të vogël nga degët e pemëve frutore dhe le të digjen. Qymyrit formohen me ujë dhe vendos mbi ta peshk në tel.
- Lëreni për një orë. Mos i jepni zjarr ose ndizni zjarrit, as mos dilni. Nëse zjarri rritet, derdhni një sasi të vogël uji.
- Pas përpunimit të tymit, paketat e peshkut duhet të pezullohen në një vend të ventiluar mirë për një ditë, në mënyrë që të lëshohet lagështia e tepërt.
- Shërbyer me pije alkoolike të ulët dhe perime të freskëta.
Hëna e peshkut të tymosur
Në oqean peshku-mun të këndshme, mish të mjaftueshëm yndyrë, idealisht afrohet për pirjen e duhanit. Përthithë në mënyrë të përkryer aromat e erëza dhe gjatë përpunimit ruan lëngshmërinë natyrale.
Përbërësit e domosdoshëm:
- peshk - 10 copë
- kripë - 120 gr
- erëza - 2 tsp
- lëng limoni - 30 gr
- qepë - 2 copë.
- piper
- fletë gji
Udhëzim hap pas hapi
- Lani dhe peshk të thatë, mos hiqni insides.
- Nga jashtë, fshij me kripë dhe erëza, të vendosura së bashku në një enë ushqimore, spërkat me lëng limoni të shtrydhur dhe mbuluar me qepë të imët. Vula me një kapak plastik dhe dërgoni për 8-10 orë në frigorifer.
- Pasi të lirohet koha nga qepë, piqni kripën e tepërt, merrni një peshqir letre dhe vendoseni në një shtresë në skarë të duhanxhiut.
- Për 10 minuta, thani atë në nxehtësi të lartë, pastaj ulni nivelin e ngrohjes dhe vazhdoni trajtimin për rreth 1 orë. Prisni 30 minuta që peshku të freskohet, pastaj të shërbejë.
Peshku i kuq i tymosur i gatuar në shtëpi: një recetë me një foto
Kjo metodë konsiderohet klasike dhe ju lejon të bëni salmon rozë shumë më të shijshëm dhe lëng, sesa një opsion blerjeje. Përmbajtja kalorike e peshkut të tymosur në këtë rast është rreth 190 kcal.
Përbërësit e domosdoshëm:
- salmon rozë - 4 kg
- kripë - 150 gr
- sheqer - 1 tbsp
- piper terren i kuq - 1/2 tsp
- piper i zi terren - 1/2 tsp
- borzilok - 1/2 tsp
- fara mustarde - 1/2 tsp
- hudhër - 6 dhëmbë
- paprika - 1 tsp
- fletë gji
Udhëzim hap pas hapi
- Hiq salmon rozë, lani dhe thatë në një pecetë. Nga jashtë dhe brenda, me kujdes fshij me kripë. Në anën e pasme, bëni prerje të zhdrejtë dhe mbushini me kripë, të përzier me paprikë. Në çdo gur, bashkëngjitni një fletë gji.
- Hudhra pres me një thikë, kombinohen me sheqer dhe erëza. Përfundoi përzierja për të spërkatur peshqit nga të gjitha anët.
- Vendoseni trupin e thertores në një qese plastike dhe lëreni të pështyhet për 36 orë.
- Kripë e trajtuar dhe erëza peshk në një shtresë për t'u përhapur në skarë të qumështit.
- Për 15-20 minuta, thajini në nxehtësi të lartë, pastaj ulni nivelin e ngrohjes dhe lini trupin në tym të dendur. Herë pas here, kthejeni peshkun rreth në mënyrë që të përgatiten në mënyrë të barabartë. Për të tharë optimumin, temperatura është e njohur të jetë 100-110 ° C dhe e renditjes prej 90 ° C për vetë duhanin.
- Pas 30 minutash tymi do të fitojë një aromë specifike pikante. Në këtë pikë, zjarri duhet të reduktohet në një minimum dhe të vazhdojë përpunimin edhe për 20 minuta.
- Kur lëkura e sipërme e peshkut bëhet terrakotë e errët, zjarri i qymyrit mund të fiket dhe le të qetësohet qelia.
Si të pijmë skumbri në shtëpi: instruksione video
Skumbri, i tymosur për këtë recetë të thjeshtë, rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik dhe i butë. Disa fileto piquancy japin një përzierje me erëza-acid të limonit dhe koprës, e cila është e mbushur me karkasat para se të përpunohet në zjarr.