Fjala "adjika" në abkhazi do të thotë "kripë". Shfaqja e recetës për këtë erëza është për shkak të barinjve Abkhazian. Kur çuan kopetë e tyre të deleve në kullota të reja me bar të rinj, që ishin në male, kështu që delet e tyre peshonin më shpejt, dhe u dhanë atyre kripë. Megjithatë, kripë në atë kohë ishte e shtrenjtë, sepse nuk ishte në dispozicion ashtu siç është tani. Prandaj, barinjtë u kthyen në vjedhjen e kripës, dhe për të parandaluar këtë, pronarët shtuan kripë në kripën e piperit.
Por barinjtë me iniciativë gjetën një rrugëdalje. Duke shtuar në kripë të tillë disa barëra, hudhra dhe erëza të ndryshme, barinjtë morën një përzierje me aromë të mirë. Përzierja që rezulton filloi të quhet "apyrpyl jik", e cila në abkazisht do të thotë "kripë piper" ose "adjikttsattsa" - "kripë, e integruar me diçka". Është ky rostiçeri akute në botë që quhet adjika.
Receta klasike për përgatitjen e Adjika përfshin përdorimin e vetëm piper, kripë dhe hudhër. Ky snack nxehtë është një pjesë integrale e çdo tavoline Abkhaziane. Procesi i vërtetë i përgatitjes së Adzhikës na ka ardhur përmes shumë shekujsh.
Në një gur të posaçëm të sheshtë, të quajtur terochik (ahaya), kripëra dhe piper dhe hudhër pastrohen me kujdes dhe gjatë. Si rezultat i këtij procesi, është marrë një përzierje azhichnaya, e cila i ngjan llojit të saj të gjalpë. Ky adzhika quhet "Naftë Abkhaziane". Ky "vaj" u përgatit në bazë të piperit të tymosur dhe përbënte pjesën kryesore të dispozitave të luftëtarit, marinar ose gjuetar.
Në ditët e sotme receta klasike për Adzhika është thjeshtuar pak. Në vend të një teknike, përdorni një bender konvencional, një mikser ose një mulli mishi, dhe nuk aplikoni piper të tymosur, por të freskët.
Për të bërë adzhika akute apo "mashkullore", keni nevojë për 1 kg piper të hidhur, ¾ filxhan kripë (preferohet grilimi i trashë), 0,5 kg hudhra dhe 0,5 gota të erëza të ndryshme - hops - suneli, koriandër, kopër.
Përdorimi i hudhër dhe piper i nxehtë gjithashtu siguron adjika të mprehtë. Kur përgatitni adzhika të tillë ju duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Për të mbrojtur lëkurën e duarve dhe të syve nga djegiet e jashtme duhet të përdoren doreza gome dhe një qese plastike për të mbledhur përmbajtjen. Mund të paramendoni se si një përzierje e tillë vepron në muret e mukozës së stomakut.
Është e natyrshme të përdoret adzhika e tillë vetëm për njerëzit me shëndet të shkëlqyer fizik. Prandaj, receta klasike mund të ndryshohet pak për të zbutur shijen. Për ta bërë këtë, një pjesë e piperit të nxehtë mund të zëvendësohet me bullgarët e ëmbël. Raporti mund të jetë i ndryshëm, receta ideale është 800 g bullgarë dhe 200 g piper i nxehtë. Kjo sigurisht që nuk është një recetë klasike, por Adxhika nuk është aq akute.
Piper pastrohet, fara dhe rrjedhjet hiqen, lihen, dhe pastaj grinded në një blender ose mulli mishit. Hudhra dhe erëza janë gjithashtu tokë, pastaj të gjitha kombinohen dhe shtojnë kripë. Herbs (majdanoz, kopër, koriandër ose regan) mund të shtohet në shije. Në mënyrë ideale, përzierja që rezulton duhet të jetë uniforme dhe e trashë.
Sot ka shumë receta për shtëpinë Adzhika, dhe çdo shtëpiake ka të vetin. Ajo që nuk shtohet: domate, karrota, mollë, kungull i njomë, qepë, speca të ëmbla, rrikë, patëllxhan, arra dhe vaj perimesh. Është e qartë se recetave të tilla janë larg nga tradita.
Ne sjellim në vëmendjen tuaj më të zakonshmen dhe një nga recetat më të suksesshme për përgatitjen e Adjika në shtëpi, të ashtuquajturat "adzhika femra". Kjo adzhika rezulton të jetë shumë e shijshme, e butë dhe me aromë, dhe mund të shërbejë si një pjatë e pavarur, dhe jo vetëm si një erëza për mish dhe perime.
Për përgatitjen e saj, ju duhet 2.5 kg domate të freskëta, të cilat, nëse dëshironi, mund të zëvendësohen me 3 litra lëng domate, 1 kg karrota, speca zile dhe mollë e ëmbël, 3 copë speca të nxehtë djegës. Të gjitha perimet dhe mollët duhet të lahen mirë, pastaj pastrohen dhe tri herë kalojnë nëpër një mulli mishi. Përzierja që rezulton është zier për një orë, ndërsa nxitje herë pas here. 5 minuta para përfundimit të procesit të gatimit, shtoni 200 g hudhra, 150 gram sheqer dhe vaj luledielli, 150 ml 9% uthull, një e katërta e një gote kripë të trashë. Të gjitha të përziera tërësisht, solli një çiban dhe u fik. Përzierja që rezulton derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe mbështetet në dimër.
Sipas kësaj recetë, adzhika vjen nga butësia, vitamina dhe bukuria. Përdoret si salcë e pjekurisë për enët e mishit, peshkun, pulën, patatet, pasta. Gjithashtu mund të lyej me bukë, si gjalpë. Nëse nuk ju pëlqen adzhika e mprehtë, atëherë kur të gatuani, duhet të zvogëloni sasinë e hudhër dhe piper zile.