Kalzha me vezë
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 700 g viçi
- 1 karotë
- 1 qepë
- 1 rrënjë majdanoz
- 4 vezë
- 2 tbsp. l. vaj vegjetal
- 2 tbsp. l. gjalpë të shkrirë
- 1 tbsp. l. uthull
- 2 gjethe gji
- majë e borzilok të thata
- çikë e zira
- 1 tbsp. l. cilantro copëtuar
- 1 copë e selino
- kripë, piper i kuq
Koha e përgatitjes: 2 orë
Koha e gatimit: 2 orë 20 minuta.
Shijet: 8
Çfarë duhet të bëni:
Mishi është larë, pastruar nga filmat. Bëni një prerje të thellë në qendër të pjesës, duke mos arritur në bazën prej 2 cm. Brenda pjesës bëni shkurtimet e tërthorta në të djathtë dhe të majtë, duke mos arritur kufirin prej 1 cm dhe hapni mishin si një libër. Mbulo me një film dhe rrahe mirë. Përzihet në një tas me kripë, piper dhe borzilok. Mish me sasi e vogël me uthull, grate përzierjen e përgatitur dhe spërkat me cilantro. Vendoseni në një tas, mbuloni me një film dhe vendosni në frigorifer për të paktën 2 orë. Mundi 3 vezë me një majë kripë. Ngrohni vajin e perimeve në një tigan dhe përgatitini disa pancake të hollë vezësh. Hiqeni mishin nga frigoriferi dhe vendoseni në sipërfaqen e punës. Nga lart shpërndani pancakes, hedhjen në mënyrë që të mbulojë të gjithë sipërfaqen e mishit. Rrëzoni shtresën në një rrotull të ngushtë dhe fashë në disa vende me vargun. Në një tigan të gjerë, ngrohni gjalpin e shkrirë dhe skuqni rrotullat nga të gjitha anët në një kore të mprehta, 10-15 minuta. Qepët, karotat dhe rrënja e majdanozit pastrohen, copëtohen. Shto tiganin së bashku me një degëz të selino, zira dhe gjethe gji. Derdhni rrotullën me ujë të nxehtë, derdhni një çiban dhe kuzhinierini në një zjarr të vogël për 1,5 orë. Pastaj hiqni atë nga papaja e thatë, thajini dhe transferoni në një fletë pjekjeje të ngopur. Lubrifikoni një vezë të rrahur lehtë dhe piqni në furrë për 15-20 minuta. në 200 ° C. Para se të shërbejnë, prerë në feta.
Ëmbëlsira nga patellxhanat
Koha e gatimit: 55 min. Vëllimi: 4 litra
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 1 kg patëllxhan
- 5 speca të ëmbël të ndryshme
- 2 kokat e hudhër
- 1 piper të nxehtë të gjelbër
- 1.5 l lëng domate
- 1 filxhan vaj perimesh
- 0.5 gota me uthull 6%
- 0.5 gota sheqer
- 1 tbsp. l. kripë
Çfarë duhet të bëni:
Pastro hudheren, hiqni farat dhe shtroni nga piper i mprehtur. Lëngeni lëng domate në tenxhere të mëdha me kripë, sheqer, vaj vegjetal dhe uthull. Kaloni piperin dhe hudhërin përmes një mulli të mishit, shtoni në përzierjen e domates dhe nxirrni. Hiqni thelbin nga piper i ëmbël, prerë mishin në shirita. Patëllxhan larë, prerë në gjysmë-qarqet. Vendosni perimet në një tigan me lëng dhe kuzhinieruni mbi një zjarr të vogël nën kapakun për 35-40 minuta. Derdhni meze në kavanoza sterilizuar.
Sallatë rrepkë
- 250 g viçi të zier
- 1 rrepkë gjelbër
- 1 qepë të kuqe
- 1 grumbull majdanoz
- 150 ml bajonetë
- kripë, piper të zi terren
Pritini mishit në shirita. Peel qepë, prerë në gjysmë-unaza hollë. Rrepkë të pastër dhe të hekura në një rende të madhe. Sasi e vogël e një kripë dhe shtrydh. Qull duhet të lahen, të thahen dhe të copëtohen. Kombinoje në një tas mish, rrepkë, qepë dhe zarzavate. Llokoçis, sezoni me kripë, piper dhe derdh me katyk. Dërgo menjëherë.
Tudma
- një kokë të vogël të lakër
- 700 gram qengji
- 0.5 filxhan oriz i gatuar
- 1 qepë
- 2 vezë
- 2 tbsp. l. gjalpë
- 2 gjethe gji
- kripë, piper
Për salcë për një pjatë:
- 300 g domate
- 1 tbsp. l. paste domate
- 1 qepë
- 1 karotë
- 150 g gjalpë
- 100 g krem kosi
Pritini lakër në gjethe, zhytni ato në ujë të valë të kripur për 6-8 minuta. dhe të mbështetet në një kolektor. Përgatiteni salcën. Qepë dhe karrota peeled, pres qepë, karrota hekura në një rende të madhe. Në një tigan saut, shkrihet gjalpë dhe skuq qepë, 6 minuta. Vendos karrota dhe kuzhinier për një tjetër 5 minuta. Shtoni domate të copëtuara dhe paste domate, ziejini për 5 minuta. Derdhni 100 ml ujë dhe salcë kosi, sezoni me kripë dhe piper, nxirreni dhe ziereni për 10 minuta. Për të mbushur, zhvishem qepë, prerë në lagjet. Lani mishin, thatë dhe prerë në copa të mëdha. Hidhni mishin dhe qepët përmes një mulli të mishit. Shto oriz, kripë, piper dhe përzierje tërësisht. Në gjethet e ftohur lakër, vendosni mbushjen e përgatitur dhe përfundoni me zarfe. Dip lakër rrotullon në vezë pak rrahur dhe skuq në gjalpë ngrohur, 5 minuta në çdo anë. Vendosni rrotullat e lakrës në një tigan të gjerë, derdhni salcën, shtoni gjethet e gjirit dhe zieni nën kapakun në një zjarr të vogël për 35-40 minuta.
Kullama
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 300 g viçi
- 2 qepë
- 2 karota
- 0.5 gota miell
- 0.5 vezë
- 0.5 tbsp. l. gjalpë të shkrirë
- 1 tbsp. l. vaj vegjetal
- kripë, piper të zi terren
Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta. Shijet: 4
Çfarë duhet të bëni:
Llokoçiseni mishin me 1 qepë dhe karrota, 1 orë. Vendosini viçin në një tas dhe lëngoni supë. Pritini mishin në feta të holla dhe shtoni kripë. Nga miell, vezë, kripë dhe 2 tbsp. l. brumë trazimi me ujë. Roll në një shtresë të hollë, të prerë në diamante dhe kuzhinier në supë të kripur për 6-8 minuta. Hiq me thikë dhe yndyrat me gjalpë të shkrirë. Karrota e mbetur vlon deri në tender, 15 minuta, të pastër dhe të prerë në qarqe. Onions prerë në unaza dhe skuq në vaj perimesh preheated, 6 min. Kur shërbejnë, vendosni brumë të gatuar, mish dhe karrota në pllaka. Hidheni supë dhe spërkatni me qepë të skuqura.
Pulë në mjaltë
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 1 pulë peshon 1.2 kg
- 250 ml qumësht
- 125 ml mjaltë të lëngshëm
- 4 tbsp. l. gjalpë të shkrirë
- 1 tbsp. l. miell
- kripë, piper të zi terren
Koha e gatimit: 55 min. Shijet: 8
Çfarë duhet të bëni:
Lani pulën, derdhni dhe prerë copa. Ngroheni furrën në 180 ° C. Përhapni pjesët e pulave në një fletë pjekje, sasi e vogël me kripë, piper dhe miell. Hidh gjalpë të shkrirë dhe piqni në furrë për 20 minuta. Përziejeni mjaltin me qumësht. Hiqni pulën nga furra, derdhni përzierjen e mjaltit dhe piqni për 30 minuta. Kur shërbehet, ju mund të spërkatni me barëra të freskëta.
Goose mbushur me patate
Çfarë ju nevojitet:
- 1 patë peshon rreth 2.5 kg
- 800 g patate
- 600 g miell
- 100 g gjalpë të shkrirë
- 2 vezë
- kripë, piper
Koha e gatimit: 3 orë 50 minuta. Shijet: 10
Çfarë duhet të bëni për një pjatë:
Hiqni patë gutted në një tigan, shtoni ujë të nxehtë dhe kuzhinier për 40 minuta. Përzierni 200 ml ujë me kripë, vezë dhe gjalpë. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuani brumin. Mbulo brumin me një peshqir dhe le të qëndrojë për 20 minuta. Peel patate dhe prerë në gjysmave. Hiqeni patë nga supë, lejo të qetësohem. Ngrehni jashtë dhe brenda me kripë dhe piper, sende me patate. Vendoseni brumin në një tavolinë derdhur mielli, hapni një shtresë prej 0.5 cm dhe mbyllni patë në të. Gusyatnitsu vë një garzë të lagur, duke lënë skajet varur. Vendoseni patë në mishin e mishit të dhisë, mbyllni fort midhjet e garës, mbulesën dhe gatuajeni në furrë për 3-3.5 orë në 160 ° C.
Peshqit e mbushur
Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta. Shijet: 6
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 1 cod peshon rreth 750 gram
- 1 qepë
- 2 karafil me hudher
- 2 vezë të ftohta
- 1 vezë të papërpunuara
- 2 tbsp. l. djathë të integruar
- 50 g crumbs bukë të bardhë
- 100 ml vaj perimesh
- 2 tbsp. l. majdanoz i copëtuar
- kripë, piper
Çfarë duhet të bëni:
Pjerrët vezët, qepët dhe hudhrat pastrohen dhe bluajnë. Përzihet me thërrimet e bukës, vezët e papërpunuara, djathë, majdanoz, kripë, piper dhe 2 tbsp. l. vaj. Shpëlajni peshkun dhe fusni atë me përzierjen e përgatitur. Tie me string. Pritini patatet në feta, shtoni kripë dhe piper. Vendosni peshkun në mes të tabaka pjekjes, shtoni patate dhe derdhni vajin e mbetur. Piqni për 40 minuta. në 180 ° C.
Kystyby me patate pure
Çfarë ju nevojitet:
- 500 g patate
- 1 qepë
- 100 ml qumësht
Për brumin për pjatën:
- 100 ml qumësht
- 1,5 tbsp. l. gjalpë
- 50 g gjalpë
- vaj perimesh për tiganisje
- 1 tbsp. l. sheqer
- vezë
- kripë
Koha e gatimit: 40 min. Shijet: 10
Çfarë duhet të bëni:
Përgatitni brumin. Përzihet në qumështin e tas me sheqer, kripë, vezë dhe gjalpë të shkrirë, përzierje tërësisht. Gradualisht shosh miell në tas dhe gatuaj brumë. Llokoçis derisa brumë pushon të qëndrojë me duart dhe nuk do të bjerë lehtë pas anëve të tas. Cover dhe le të qëndrojë për 20 minuta. Peel patate, prerë në kube të mëdha, derdh ujë të nxehtë të nxehtë dhe kuzhinier deri në përfundimin, 15 min. Pastaj ikje dhe gatuaj me një krevat fëmijësh. Zhgeni qepën, copëtuar lehtë. Nxehtësia në një tigan tigan 0,5 tbsp. l. gjalpë dhe skuq qepë deri në kafe të artë, 7-8 minuta. Shtoni qumështin e nxehtë, gjalpën e mbetur dhe qepën e skuqur në patate. Të gjitha përzierje mirë. Vendoseni brumin në një tavolinë derdhur mielli, rrokulloni sallam dhe prerë në feta të trasha. Roll çdo fetë në një tortë të madhe. Fry tortillas në vaj të nxehtë bimore nga të dy anët në një kore të kuq, rreth 2 minuta. në secilën anë. Për gjysmën e tortës vendosni mbushjen e patateve, mbuloni gjysmën e dytë. Për të bërë ëmbëlsira të sheshta të mos thyejnë në kthesë, ata duhet të mbushen me ato të nxehta. Para se të shërbeni, mund të lubrifikoni sipërfaqen me gjalpë të shkrirë.
Kungull dhe mantel qepë
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 500 g miell
- 150 g gjalpë
- 700 g kungull
- 2 qepë
- kripë, piper të zi terren
Koha e përgatitjes: 35 minuta. Koha e gatimit: 40 min. Shijet: 6
Çfarë duhet të bëni:
Lëkura e kungujve, hidhni mbi një rende të madhe dhe spërkatni një majë kripë. Lëreni të qëndroni për 10 minuta. Qëroni qepën dhe prerë imët. Kungull i zierur është i mbushur mirë dhe i përzier me qepë. Kripë dhe piper për shije. Shosh miell dhe një majë e kripë në një tas. Llokoçis vazhdimisht, derdh 200 ml ujë të ftohtë dhe zëvendësoni brumin e pjerrët. Mbulo atë me një film dhe le të qëndrojë për 30 minuta. Roll brumë në një shtresë të hollë dhe të prerë në sheshe me një anë të 8-9 cm. Vendosni mbushje në krye të tyre, vënë copa gjalpë në krye. Blind skajet e brumë, gjarpërues tyre me një spirale. Cook manti në një banjë me avull për 20-25 minuta, deri në butë.
Pilaf i ëmbël
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 1.5 gota oriz
- 2 karota
- 150 g kajsi të thata
- 100 g rrush të thatë
- 100 g gjalpë
- kripë
Koha e përgatitjes: 1 orë Koha e gatimit: 55 min. Shijet: 6
Çfarë duhet të bëni:
Rrush, kajsi të thata dhe oriz, pije, thith veçmas për 1 orë. Hiq karrota dhe prerë në shirita. Gjalpi shkrihet në kazan, vendos karrota dhe skuq deri në gjysmë të gatshme, 4-5 minuta. Kajsi të thata dhe rrush të thatë në një kollitje. Pritini kajsi të thata dhe shtoni ato në karota. Nga lart vënë një shtresë të rrush të thatë. Pak për të shtuar. Rajs hedhur në një sitë dhe të vënë në një kazan për fruta të thata. Hidh ujë të vluar në mënyrë që ajo mbuluar orizin nga 2 cm, dhe kuzhinier mbi ngrohjes mesme për 10 minuta. Kur të gjithë ujërat të lënë sipërfaqen, mbuloni plov me një pllakë të madhe. Pastaj mbyllni kapakun me një kapak, pakësoni ngrohjen në minimum dhe gatuajini, pa nxitje, 40 minuta.
echpochmak
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 600 g fileto viçi
- 5 patate
- 2 qepë
- 150 g gjalpë të shkrirë
- 1 vezë
- 500 ml viçi viçi
- kripë, piper
Për provën:
- 600 g miell
- 1 filxhan qumësht
- 125 g gjalpë
- 1 qese (11 g) të maja të thatë
- 1 tbsp. l. sheqer
- kripë
Koha e përgatitjes: 2 orë
Koha e gatimit: 1 orë e 25 minuta.
Shijet: 6
Çfarë duhet të bëni:
Maja derdh 0.5 g ujë të ngrohtë, shtoni sheqer, përzieni dhe vendosni mënjanë për 20 minuta, derisa përzierja shkrihet. Shkrihet gjalpë dhe shtoni atë në maja me qumësht. Derdh gjysmën e miellit në përzierjen që rezulton, gatuani brumin dhe vendosni në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Pastaj shtoni miellin e mbetur, përzieni mirë dhe lëreni për një orë tjetër. Përgatitni mbushjen. Lani mishin dhe thatë atë. Peel patate dhe qepë. Mishi, patatet dhe qepët e prerë në kube identike në madhësi pak më të vogël se lajthia. Vendoseni në një tas, shtoni gjalpë të zbutur të zbutur, sasi e vogël me kripë dhe piper, përziejeni plotësisht. Mbulo dhe lëreni për 1 orë. Në tryezën e derdhur të miellit, ndani brumin në 6 pjesë dhe rrokullisni secilën pjesë në një tortë të sheshtë. Shtrojini në tortillas prej 1,5-2 st. l. mbushje. Mbroni edges në formën e një trekëndësh, duke lënë një vrimë në mes. Nga mbetjet e balls roll roll brumë me diametër të përshtatshme dhe të ngushtë me vrima në pies. Ngroheni furrën në 190 ° C. Vendos echpochmaki në një fletë pjekje të lyer dhe le të qëndrojë për 10 minuta. Pastaj yndyrat një vezë lehtë rrahur, piqem për 20 minuta. Merrni copëzat nga furra, hapni vrimat dhe derdhni në çdo 2 tbsp. l. supë. Mbylle ëmbëlsirat me topa dhe kthehu në furrë për një tjetër 20 minuta.
Trupi Kosh
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 500 g miell
- 1 tbsp. l. sheqer
- 5 vezë
- 2 tbsp. l. qumësht
- 1 tsp. pluhur pjekjeje
- gjalpë i shkrirë për tiganisje
- sheqer pluhur
Koha e gatimit: 25 minuta. Shijet: 12
Çfarë duhet të bëni:
Bëni vezë të thyera në një tas, shtoni sheqer, kripë, pluhur pjekjeje dhe qumësht. Mix tërësisht derisa të merret një përzierje homogjene. Gradualisht shosh miell në përzierje dhe gatuaj brumë. Vendoseni mënjanë për 5 minuta. Roll brumë në një shtresë shumë të hollë në një tavolinë derdhur miell. Sasi e miellit në krye. Pritini shtresën në shirita 3-3,5 cm të gjerë, pastaj prerini shiritat në diamante 4-5 cm të gjatë. Ngrohni gjalpë të shkrirë në një tigan saut dhe skuqeni brumin deri sa të artë. Lejoni të ftoheni, të spërkatni me sheqer pluhur dhe të shërbeni në tryezë.
Gubadia me mish
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 500 g viçi
- 600 gram oriz i gatuar
- 2 qepë
- 6 vezë të ziera
- 150 gram kajsi të thata, prunes dhe rrush të thatë
- 200 g gjalpë
- 3 tbsp. l. vaj vegjetal
- kripë, piper të zi terren
Për provën:
- 600 g miell
- 2 vezë
- 100 g gjalpë
- 150 ml krem me përmbajtje yndyre prej 12%
- 0.5 tbsp. l. sheqer
- kripë
Koha e gatimit: 1 orë e 30 minuta. Shijet: 12
Çfarë duhet të bëni:
Pushoni vezët në një tas, derdhni në gjalpë të shkrirë krem, shtoni sheqer dhe kripë. Përzier mirë përzierje dhe gradualisht derdh në miell. Gatuaj brumin, mbulojeni dhe vendosni mënjanë. Zhgeni qepën, copëtuar lehtë. Mishi është larë, i tharë, i pastruar nga tendons dhe filma dhe ka kaluar nëpër një mulli të mishit. Nxehtësia e vajit të perimeve në një tigan dhe skuq qepë, 5 min. Shto mish të grirë dhe kuzhinier, nxitje, edhe 10 minuta. Sezoni me kripë dhe piper, lejo të ftohet. Vezë copëtuar imët. Frutat e thata piqen dhe sillen me ujë të valë, hiqni eshtrat. Fetë kajsi të thata dhe prunes në copa të vogla. Brumë është e ndarë në 2 pjesë të pabarabartë. Shumica e rrotullimit në një rreth me një diametër prej 2-3 cm më shumë se diametri i gjellës së pjekjes. Transferoni brumin në një formë të ngopur. Me një shtresë edhe të hollë, përhapeni një të tretën e orizit në brumë, vendosni mbushjen e mishit, pastaj gjysmën e orizit të mbetur dhe vezëve të copëtuara. Nga lart vënë një shtresë të orizit të mbetur, në të - fruta të thata. Gjalpi shkrihet dhe derdh mbushjen, duke lënë 2 tbsp. l. Brumë i mbetur për të rrotulluar në një rreth, të vënë në mbushje. Edges shtrëngojnë fort. Lubrifikoni sipërfaqen e byrekit 2 tbsp. l. gjalpë dhe piqem për 35-40 minuta. në 190 ° C.
Barmak me arra
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 500 g arra të nxehura
- 500 g sheqer
- 300 g miell sifted
- 200 g krem kosi
- 50 g gjalpë + 1,5 tbsp. l.
- 3 tbsp. l. sheqer pluhur
- kripë
Koha e përgatitjes: 1 orë Shërbej: 20
Çfarë duhet të bëni:
Mix krem kosi, 1,5 tbsp. l. gjalpë të shkrirë dhe kripë. Gradualisht shtoni miellin dhe brumë të brumosur të brumosur. Roll në një shtresë të hollë dhe të prerë në sheshe. Arra grind në një blender në crumbs të vogla dhe të skuqura në një tigan të nxehtë thatë, nxitje, 4-5 minuta. Hiq nga nxehtësia, freski, përzierje me sheqer dhe gjalpë të mbetur. Përhapni sheshet nga mbushja e brumit dhe i mbyllni ato në rrotullime. Vendoseni në një formë të ngopur dhe piqni për 30-35 minuta. në 180 ° C. Hidhni pluhur sheqer para se të shërbeni.
Çaj në Tatar
Çfarë ju nevojitet për pjatën:
- 1 tsp. lë të thata çaj të zi
- 400 ml qumësht
- 2 tsp. gjalpë
- kripë
Çfarë duhet të bëni:
Derdhni gjethet e çajit në tigan, derdhni 400 ml ujë të valë, derdhni një çiban. Hidh qumështin dhe kuzhinier, nxitje, 5-6 minuta. Koha e gatimit: 8 min. Shërben: 4 Shtojeni kripën për shije dhe hiqni nga nxehtësia. Hidh çajin në lojë me birila dhe vendoseni në një copë gjalpë.
Chak Chak-
Çfarë ju nevojitet:
- 400 g mjaltë
- 100 g sheqer
- 200 g arra të nxehura
Për provën e pjatës:
- 500 g miell
- 5 vezë
- 50 ml qumësht
- 0.5 tbsp. l. sheqer
- kripë
- vaj perimesh për tiganisje të thellë
Koha e gatimit: 1 orë 15 minuta. Shijet: 12
Çfarë duhet të bëni:
Vendosni vezët në një tas, shtoni qumësht, sheqer dhe kripë. Strew, nxitje, miell dhe gërshetim brumë të butë. Mbuloni enën dhe vendosni mënjanë për 30-40 minuta. Ndarja e copave të vogla nga brumi, rrotullimi i tyre në flamurin me një trashësi prej rreth 1 cm. Ngrohni vajin e perimeve në një tigan dhe skuqeni flamurin në feta të nxehta, deri në kafe të artë, 6-7 minuta. Vendoseni në një sitë, lejoni që vaji të kullojë. Pritini copa dhe skutajeni në një tigan të thatë, 3-4 minuta. Përgatitni shurupin. Kombinoje mjaltë, sheqer dhe 2 gota ujë në një tigan të vogël, të sjellë një çiban. Cook përzierje, nxitje të vazhdueshme, derisa një pikë e shurup, aplikuar në një sipërfaqe të qetë, nuk do të pushojë së rrjedhjes. Flokë pjekur dhe arra vënë në një tas të gjerë, derdh me shurup dhe përzierje mirë. Transferoni zërin e dhëmbëve në një pjatë shërbyese dhe zhytur në ujë të ftohtë për t'i dhënë asaj një formë konike. Nga lart ju mund të spërkatni me lulekuqe, steamed me sheqer.