Faza përfundimtare e formimit të kuzhinës kombëtare të Ukrainës vjen në fillim të shekullit të 19-të. Por në periudhat e hershme të formimit të saj dallonte shumë pak nga kuzhina fqinje bjelloruse, ruse dhe polake. Ajo lidhet me faktin se territoret e ndryshme të Ukrainës aktuale për një kohë të gjatë ishin pjesë e Polonisë dhe Rusisë, si dhe shtetet e tjera fqinje (Hungaria, Rumania, Polonia dhe Lituania). Kjo mund të shpjegojë dallimet themelore në rangun e enëve që janë të njohura në rajone të ndryshme.
Si u formua kuzhina ukrainase?
Kuzhina e Ukrainës ishte e përbërë nga elementë të formuar tashmë të kulturës së kuzhinës në rajone të ndryshme. Ukraina është një territor mjaft i madh dhe elementët nga të cilët u formua kuzhina ishin shumë të ndryshme. Vendet fqinje, mes të cilëve ishin Tatarët, hungarezët, turqit, grekët, moldavët, kontribuan "shijen" e tyre në enët e Ukrainës. Por pavarësisht nga numri i madh i faktorëve që ndikojnë, kuzhina ukrainase është formuar mjaft e njëtrajtshme dhe për një numër të produkteve të përdorura për gatim dhe me metodën e përpunimit të këtyre produkteve. Pas pushtimit të Hordës së Artë (pushtimi tatar-mongol), lidhja me traditat e kuzhinës së vjetër ruse humbi.
Metodat e gatimit të specialistëve të kuzhinës gjermane dhe hungareze dhe aspektet teknologjike të kuzhinës turke dhe tatarike harmonizoheshin në harmoni me kuzhinën Vukrainiane. Më konkretisht, gatim i pastër turk i produkteve në vaj në Ukrainë quhet "i përzier". Si rregull, qepët skuqen këtu dhe zarzavate të ndryshme para se t'i shtonin ato në borsch. Por një numër i madh enësh me mish derri lidh kuzhinë të Hungarisë, Çekisë, Sllovakisë dhe Bjellorusisë me kuzhinë ukrainase. Nuk mund të mos përmendet roli i yndyrës së bimëve në Ukrainë, sepse përdorimi i tij shpesh haset këtu. Ajo nuk përdoret vetëm në formë të kripur ose të tymosur, përdoret si yndyrë për pjekje, për çdo mish tjetër ku nuk ka. Ëmbël klasike ëmbël - verguns janë të ndërprerë vetëm në yndyrë. Në këtë kuzhinë, vezët përdoren me bollëk për përgatitjen e mëngjeseve dhe për pjekjen e pies të ndryshme të frutave.
Pak për pasta të Ukrainës
Pjekje dhe produkte të miellit - ky është një kapitull i madh i kuzhinës ukrainase. Lloji më i preferuar i testit në Ukrainë është i freskët. Semi-shter, me pluhur pjekje, krem karamel. Ëmbël me rërë dhe me pudre preferohet të përdoret për të bërë pasta të ëmbla. Dumplings dhe dumplings, grekët dhe lemis janë enët kombëtare, të përgatitura nga një brumë i rrallë dhe më i ri - vergones dhe "stabby". Nga brumi i majave, si rregull, piqni produktet e bukës, të tilla si "palyanytsi" (bukë), verë e kuzhinës (bukë nga mielli gruri dhe pluhur nga manaferrat e viçit). Miell gruri shërben si bazë për përgatitjen e brumit. Shumë më pak shpesh përdorin miell gruri në një përzierje me hikërror. Drithërat më të njohura janë mel dhe oriz (të ashtuquajturat "mulli Sorochin" ose Saracen me një aluzion me origjinë natyrore ose arabe).
Aplikimi i perimeve
Në Ukrainë, shumë i dhënë pas perimeve. Këtu është një pjatë e domosdoshme për mishin e mishit ose si prerje për yndyrë. Më e popullarizuar dhe e mundshme për të thënë perime kombëtare është "Buryak" (panxhar). Përdoret dhe përdoret në format më të zakonshme. Panxharët e kuajve janë veshja kryesore për shumicën e borscht.
Të tilla kultura bishtajore si fasule ose thjerrëzat janë aditiv shtesë shtesë për borsch, ose ato mund të jenë një pjatë e shkëlqyeshme. Ende në Ukrainë preferojnë karrota, patate dhe domate. Misri vepron si një shtojcë për një shumëllojshmëri salads ose thjesht zier. Patatet përdoren gjerësisht në kuzhinën ukrainase, dhe shpesh kjo është një pjatë anësore në formën e pure në mish të zier ose të skuqur. Niseshti i nxjerrë është vënë në përdorim gjatë përgatitjes së pelteve të frutave dhe produkteve të tjera ëmbëltore.
"Kult" i vajit vegjetal
Një pjatë e rrallë në kuzhinë ukrainase pa përdorimin e vajit vegjetal. Vaj perimesh më popullor është vaji i lulediellit. Bazuar në metodat e përpunimit të farave të lulediellit, ekzistojnë dy lloje: vaji i shtypit të ftohtë dhe të nxehtë. Në kohët e lashta, njerëzit përdorën yndyrën e derrit të shkrirë (smalets), dhe vaji i lulediellit filloi të përdoret relativisht kohët e fundit, në fillim të shekullit të kaluar. Me aromën e fara të lulediellit të skuqur, një shumëllojshmëri salads (vinaigrettes, sallatë jeshile me domate dhe tranguj) përdoren për të shtypur vajin për një salcë të nxehtë.
Erëza për enët
Nga seasonings, së pari të përdorni qepë, hudhër, kopër, majdanoz, qimnon. Uthull është përdorur shpesh në të dy enët e mishit dhe salads të ndryshme. Në pasta të ëmbla gjithmonë shtoni kanellë dhe karafil.
Frutat Popullore të Kuzhina Vukrainiane
Frutat më të njohura në Ukrainë janë mollë, dardha, ishuj. Ata pies stuff, piqni ata në furrë, kuzhinier jam nga ato. Duhanpirësit dhe gooseberries janë shumë appreciated si lëndë e parë për të bërë compotes dhe icicles.
Përpunimi i produkteve
Vlen të përmendet një mënyrë e përzier e përpunimit të produkteve me nxehtësi, veçanërisht mishi. Para se të filloni një trajtim të gjatë të ngrohjes, nëse ajo shuhet, gatuhet ose skuqeni, para se të përgatisë ushqimin lehtë në vaj (nëse është mishi, atëherë deri sa të shfaqet një kore e brishtë). Me këto mënyra të gatim enët në Ukrainë është i lidhur me shfaqjen e veglave - të gjitha llojet e kazanët dhe tiganisje, lojë me birila, gota dhe glets (jugs).
Nga metodat e përpunimit paraprak të produkteve, ka një lëshim të shin, një prerje të mirë të mishit me thikë. Bollëku i enëve nga mishi i grirë, rrotullat e mbushur, cobbles dhe cutlets shpjegohet me huazimin nga kuzhina gjermane përmes kuzhines së Polonisë dhe Republikës Çeke. Ashtu si çdo kuzhinë me një histori të gjatë, kuzhina ukrainase është shumë e ndryshme në rajone. Nëse ju merrni kuzhinë ukrainase perëndimore dhe Ukrainës Lindore, atëherë ata janë shumë të ndryshëm. Vetëm një lloj borsch në Ukrainë është më shumë se 30. Borsch mund të përfshihen deri në 20 përbërës, ato themelore - lakër, panxhar, domate në formën e paste domate ose lëng domate.