Maral, ose një dre fisnik është një banor i vogël pyjesh. Ai është më i madh se vëllai i tij verior, pesha e tij arrin 300 kilogramë. Femrat e këtij dreri janë të pangopura. Mishi i këtyre kafshëve është i cilësisë së lartë dhe i shijshëm, por ato të vjetra janë pak të ashpra. Për të gatuar enët e shijshme nga mishi i dre, ju duhet të dini disa truket.
Pjesët më të vlefshme të kokës janë buzët dhe gjuha. Merrni gjuhën, për të cilën keni nevojë për të prerë hapësirën submaxillary përgjatë kockave të nofullës së poshtme. Pas kësaj, pastroni atë nga mbetjet, nxirrni në ujë të nxehtë për disa minuta dhe pastaj zhvisni. Cook atë për të paktën katër orë në ujë të kripur. Gjithashtu, gjuha mund të ruhet pa gatim, por domosdoshmërisht duhet të tymoset ose të kriptohet.
Shijoni dhe buzët. Buzët e drunjëve priten me një sëpatë në pjesën e surratit, duke u tërhequr nga vrimat e hundës në sy me 5 centimetra ose prerë me thikë. Pas kësaj, ata janë djegur, larë dhe zier, si një gjuhë.
Këmbët janë prerë nëpër sëpatë në copa të vogla. Më pas, ata gatuajnë pelte.
Enët e drunjve
Entrecote e mishit të dre
Për një kilogram mishi të skuqur, merrni 100 gram yndyrë, 80 gramë çdo yndyrë, 4 karafil të hudhër, 2 qepë të mëdha, 2 lugë miell, kripë, piper, qimnon.
Mishi i peeled dhe larë prerë në copa, kripë, piper, dekurajon, fshij me hudhër integruar dhe të mbuluar me feta hollë e yndyrë. Në një enë të thellë, ngrohni yndyrën ose yndyrën, vendosini qepët dhe mishin e zier të prerë në unaza, silleni me qepë të copëtuar dhe qimnon, vendosni sërish mishin dhe alternoni 4-5 herë. Mbuloni mishin me feta të proshutës dhe ziejini në lëngun e saj, duke derdhur ujë periodikisht nëse është e nevojshme. Pasi entrecotes janë bërë të butë, hiqni ato nga tigan, sezonin salcë me miell dhe vlim. Kjo pjatë e mishit dre është shërbyer në një tavolinë me oriz, dumplings, patate, sallatë ose komposto.
Pancakes mbushur me mish dreri
Për 8 pancakes, merrni 120 gram miell, disa vezë, një gotë qumështi, 80 gram yndyrë dhe një majë kripë.
Për 350 gramë mish rere, merrni 1 qepë, 2 bizele piperësh të ëmbël dhe të zi, disa manaferra, një copë gjethe gji dhe një degë spango, proteina vezë, piper i zi dhe i kuq, një vezë dhe një gotë qumështi, 30 gram gjalpë, 50 gram djathë, kripë për shije.
Vlim me mish me kërpudha, qepë dhe erëza. Pastaj, të gjithë këtë përmes mulli mishit, spërkat me piper i zi dhe i kuq, shtoni proteinën e një vezë, kripë dhe përzierje mirë. Piqni pancakes, vendosni mbushjen mbi to, copëtojeni me zarfe dhe vendosni ato në një pjatë të zjarrtë, të shkrirë më parë. E gjithë kjo është e spërkatur me gjalpë të shkrirë, derdh një përzierje të qumështit të rrahur dhe vezëve, spërkat me djathë dhe piqni në furrë. Shërbejeni në tryezë me një sallatë perimesh.
Roko nga proshutat e një dre
Merrni 120 gramë proshutë, një palë llamba të mesme, 80 gram gjalpi, 5 gvozdichek, lugë çaji i paplotë me xhenxhefil, 9 bizele piper (zi), 2 gjethe gji, trumzë, miell, lëng dhe kokrri me një limon për kilogram dre, disa feta sheqeri , gjysmë lugë gjelle uthull, kripë për shije.
Dreri mish, të pastër ose të qëndrojë në manaferrat e dëllinjëve, të ndarë nga kocka, rrahën atë mirë, stuff atë me proshutë, vaj atë dhe të marrë atë në të ftohtë për disa ditë. Në një tigan të thellë, skuq në proshutë diced, erëza, sheqer dhe qepë. Pastaj shtoni mishin e gatuar, kripën, vendosni fletën e gjirit, kokrrat e limonit, trumzë, derdhni lëngun e gjysmë limoni dhe uthull, pastaj silleni me nxehtësi të ulët, derdhni ujë periodikisht. Merrni mishin, sezoni me miell dhe le të valojë. Shtoni përsëri të shijoni shijen limon, lëngun e mbetur limoni dhe sheqerin (nëse doni që salcë të ketë një shije pikante). Fetë e mishit në feta dhe vihet në salcë. Shërbyer me oriz, sallatë, buns, dumplings dhe komposto.
Dre mish me salcë e boronicë
Për 300 gram fileto dreri marrin 50 gramë uiski, 150 gram lëng molle, 40 gram vaj vegjetal, 100 gram salcë boronicë, kripë për shije.
Për të përgatitur salcën ju do të duhet: 100 gram lëng boronicë, 200 gram kastravec, 3 gram mjaltë, kripë, sheqer për shije.
Marinohet për 15 minuta me një dreri të prerë në një përzierje të lëngut të uiskit dhe mollës, prerë nëpër fibra në medallions të vogla dhe lehtë mundi. Fry në të dy anët dhe të sjellë në furrë. Para se të shërbeni, derdhni salcë me gjizë.
Për të përgatitur salcën ju duhet të avulloni gjysmën e përzierjes së lëngut të uiskit dhe mollës, shtoni kastravecat, mjaltë, kripë, sheqer, të sjellë të gjitha një çiban dhe lëvizje në një gjendje të nxehtë deri në shkumë.
Roll e mishit dre
Në një kilogram pulpë ju nevojitet: 50 gram yndyrë, 100 gram gjalpë, 3 manaferra dhe 6 bizele.
Merrni për mbushjen e 100 gram yndyrnave, 300 gram mëlçi, qepë, vezë të tërë, një majë muskuli dhe borzilok, bukëpjekje për panoramë. Mëlçia është e përshtatshme për çdo - viçi, derri, dreri ose viçi.
Mishi i moshuar dre i pastër nga të gjitha filmat, larë, i ndarë nga kockat dhe prerë në feta të vogla të sheshtë. Përgatitni mbushjen: hidhni mëlçinë, proshutën dhe qepën përmes një mulli të mishit, sillni pak, shtoni vezën, erëzat dhe përziejeni mirë. Nëse masa që rezulton nuk është e trashë, shtoni copëzat e integruar. Të gjitha fetë e kripës së mishit, yndyrat mbushje, rrokulliset në formën e një rrokullisje dhe fashë me një fije. Roll rolls me yndyrë dhe skuq në vaj me erëza shtuar. Pas mishit ka njollosur, derdhni pak ujë. Roll roll me oriz, patate, sallatë dhe komposto.
Ju gjithashtu mund të shërbejnë rrotullat në formë të ftohtë, të prerë në copa, me salcë Cumberland dhe biskota turshi, salcë rrush pa fara, kompot e boronicë, qershi konservuar dhe dardha.