Gjilpërë në salcë kumbull-xhenxhefil
20 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 10 gjilpërë të mesme
- 12-14 kumbulla të freskëta të zeza
- 200 g bizele të freskëta të ngrira
- 150 g rrënjë xhenxhefil të freskët
- 2 tbsp. l. mjaltë
- 3-4 tbsp. l. e ketchup klasik
- 50 g gjalpë
- 300 ml verë të thatë të bardhë
- arrëmyshk i integruar
- kripë, piper i zi
- basil jeshil për paraqitjen
Çfarë duhet të bëni:
Thith në ujë të ftohtë 20 skewers të gjatë prej druri për 30 minuta. Sterleti është i ndarë në fileto, heq lëkurën dhe tërësisht, me piskatore, eshtra të vogla. Për salcë, hiqni nga kumbulla kockat, xhenxhefil të pastër, të prerë në qarqet. Vendos kumbullën dhe xhenxhefilin në një tigan, shtoni mjaltë, ketchup dhe verë të bardhë. Cook rreth ngrohjes mesme derisa kullimi i butë, rreth 15 minuta. Shto 2 tsp. piper i freskët terren, përzierje dhe të sjellë një çiban. Shkrini salcën me një blender, fshini një sitë. Nxehni përsëri, shtoni gjalpë, hiqni nga nxehtësia dhe përzieni. Çdo fileto pres në një hellin e drurit në mënyrë që të marrë formën e një gjarpëri që lëviz. Lubrifikoni fileto me salcë, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe vendosni në një furrë të nxehtë për 150 ° C për 10 minuta. Ndërkohë, bizele, pa shkrirje, vendosni një blender për tas dhe rrahu në pure, pastaj ngrohtë, 5 minuta, sezonin me arrëmyshk, kripë dhe piper për shije. Derdhni pure nga bizelet përgjatë pllakave të mëdha të mëdha, të vendosura në krye të fileto pjekur, duke hequr skewers. Dekoroni me salcë dhe basil të mbetur.
Kulebyaka me një shall
20 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 500 g (2 fletë) të një pastë pa forcë
- 14-16 pancakes hollë
- 1 kg mish delikate
- 1 rrjedhin e madhe e leeks (vetëm pjesë e bardhë)
- 600 gram lakër turshi
- 2 portokall
- 700 ml lëng domate
- 8 vezë
- 150 g gjalpë
- 80 g sheqer
- 2 tsp. pluhur kerri
- kripë, piper i zi dhe i bardhë
- 2 yolks për lubrifikim
Çfarë duhet të bëni:
Shto lakër në tigan, shtoni pluhur kerri, lëng domate dhe sheqer. Portokall larë plotësisht, prerë në lagjet dhe të vënë në krye të lakër. Vendoseni tiganin në nxehtësi të mesme, mbyllni kapakun. Cook, nxitje herë pas here deri lakër është e butë, 30-50 minuta, në varësi të cilësisë dhe shumëllojshmërinë e lakër. Hiq portokall, shtoni 50 g gjalpë, përziejeni, hiqni nga nxehtësia, freskoni. Vezët vlim të vështirë, të lehtë prick, të vënë në ujë të ftohtë, të ftohtë, pastaj të pastër. Rrjedh tërësisht pije jashtë rërës, prerë në shumë finely dhe skuq deri sa të butë në një tigan me 50 g gjalpë, transferimin në një pjatë dhe të ftohtë. Fshatët vënë në një blender dhe pres patate pure. Shtoni leeks të pjekur dhe llokoçis përsëri, sezonin me kripë dhe piper për shije. Në tigan, ku është përgatitur prera, derdh verë dhe e zhduket me 1/3, hiqni nga nxehtësia, shtoni vajin e mbetur dhe përziheni, sezoni me kripë salce dhe piper. Në sipërfaqen e punës vendosni një peshqir, vendosni një fletë të pjekur të pjekur, pancakes 3-4 në të, në boshtin qendror vendosni gjysmën e patates së pjekur, në patate të pjekura - vezë të ziera, në vezë - lakër të zier. Mbulo gjithë strukturën me 3-4 pancakes, butësisht përfundojë atë në një frymë, tucking në skajet e lirë dhe duke formuar një "mbathur" të gjatë, të mbyllur. Në mënyrë të ngjashme, të bëjë një kulebyaka dytë. Transferoni kulebyaki në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë të vajosur, yndyrat lartë me një verdhë veze veze. Gatuani në një furrë të nxehur në 180 ° C për 20-25 minuta. Përfunduar kulebyaki prerë në feta të trasha, pour salcë të ngrohtë dhe të shërbejë.
Gaforret e Pin Colada
10 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 40 fletë teste filo
- 1200 gram mish gaforre
- 800 g djathë mascarpone
- 200 ml qumësht kokosit
- grumbull i madh i basileve
- lëng gëlqereje
- 3-4 lugë. salcë e ëmbël e chilli
- kripë, piper i freskët i zi terren
- përzierje sallatë, vaj ulliri dhe lëng limonit për të shërbyer
Çfarë duhet të bëni:
Hiqni rrjedh nga bazilika dhe shtypni gjethet. Mish guri me një pirun. Shtoni mascarpone, qumësht kokosit, basil, salcë djegës dhe lëng limoni. Sezoni i lehtë me kripë dhe piper, përzihet tërësisht. Vendosni një fletë të filo të brumit në sipërfaqen e punës, në të - një fletë tjetër (fletë me të cilën nuk punoni, mbani nën një peshqir të lagur), vendoseni përgjatë boshtit të tij të gjatë 1/20 pjesë të përzierjes së gaforreve dhe rrokulliset me një listë. Përsëriteni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të brumit dhe mbushjes. Vendosni rrotullat në një tabaka për pjekje, yndyrat me gjalpë të shkrirë. Piqni në një furrë të nxehur për 250 ° C, 4-5 minuta. Shërbyer të ngrohtë ose të ftohur me një sallatë përzierje të veshur me vaj ulliri dhe lëng limoni.
Tuna Nisuaz
20 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 2 kg fileto të freskëta të tonit
- 10 fletë algash nori
- 20 vezë viçi
- 250 g kërpudha enoki
- 40 patate të vogla
- 200 g lakërishte të freskët
- 250 g domate të thata
- 250 g ullinj Kalamata
- 250 g parmesan
- 300 g rrepkë të freskët
- vaj të errët susam
- salcë soje
- kripë, piper i zi
Çfarë duhet të bëni:
Tuna prerë në 10 pjesë të gjatë, sezonin me kripë dhe piper, skuq në një tigan të thatë të nxehtë, për 30 sekonda. në çdo anë, mbyllni menjëherë copa të peshqve të nxehtë në fletët e nori. Vumë vezët e vështirë, të pastër. Në Enoki hiqni 2/3 e rrjedhin. Cook patate në një uniformë. Patate, rrepkë dhe domate të prera në feta të mesme, prerë vezët në gjysmë. Tuna prerë në feta hollë, të përhapur në pjata, pour me vaj susam dhe salcë soje. Parmesan rregulluar imët. Shtrojini një përzierje me patate, rrepkë, domate, ullinj, kërpudha dhe lakërishtë pranë tonit. Sasi e vogël me vaj susam dhe salcë soje dhe të shërbejë.
Gjalpë viçi në pelte nga supë
20 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 1 kg copëza manushash
- 2 llamba të bardha të mesme
- 5 tsp. lodroj
- 15 qumështore
- 10 fileto anchovy
- disa gjethe majdanoz
- 2 tbsp. l. mustardë me bimë ulliri
- salcë tabasco
- 3 tsp. majonezë
- kripë, piper i zi
Për pelte dhe dekorim:
- 500 ml viçi viçi
- 5 fletë (25 g) xhelatine
- havjar i zi
- 20 copë bukë për dolli
- 20 vezë viçi
- gjalpë
- zarzavate të freskëta me erëza
Çfarë duhet të bëni:
Mish i pastruar nga filma, i prerë në kube aq të vogla sa të jetë e mundur. Majdanoz, onions, achovies, capers dhe tranguj që bluaj, përzierje me majonezë, shtoni viçin dhe përzierje. Vendos përbërësit e mbetur dhe përzieni sërish. Sezoni me Tabasco, kripë dhe piper për shije. Për xhelatinë xhelatinë thith në ujë të ftohtë për 15 minuta, shtrydh jashtë. Supë vlim, shtoni xhelatinë, hiqni nga nxehtësia dhe llokoçis derisa xhelatina është tretur plotësisht. Lejoni pelte të ftohet në temperaturën e dhomës. Tartari është i shpërndarë në moulds, në krye me një shtresë të hollë pelte. Vendoseni në frigorifer derisa pelushi të jetë plotësisht i ngurtësuar. Para se të shërbejnë, skuqeni dolli dhe vezët e skuqura nga vezët e hailut në gjalpë. Sezoni me kripë. Shërbyer gurit në molds, zbukuruar me një dolli me, trekëmbësh, glazun, zarzavate dhe havjar i zi.
Roll pule me karavidhe dhe pure patate me zhardhok këpurdhash
20 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 10 fileta të mëdha të gjirit të pulës
- 5 karavidhe të freskëta të freskëta, 500 g secila
- 10 fletë algash nori
- 25 patate të mesme
- 250 g vaj ulliri me zhardhok këpurdhash të bardhë
- 2 zhardhokë të zi të vegjël (nëse është e mundur)
- 40 rrjedh prej asparagus
- 1 kg spinaq të freskët
- të thata përzierje të bimëve Provence
- shafran natyral
- kripë, piper i zi
- vaj vegjetal
Për mbushje:
- 1 kg fileto pule
- 250 ml krem me përmbajtje yndyre prej 3-5%
- 5 bardha të vezëve
Çfarë duhet të bëni:
Për fileto të grirë, krem dhe proteina lëvizin derisa të qetë në blender. Karavidhe (2) kuzhinier në një tigan me 5 litra ujë të valë të valë, 5 minuta. Menjëherë ndërroni lobsters në ujë me akull, cool. Tails pastruar, mbështjellë në nori. Merrni mish nga thua, pres, mënjanë. Pritini gjinjtë e pulës, sezoni me kripë, piper, bimë provansale dhe shafran lehtë. Mbuloni sipërfaqen e punës me një pjesë të madhe të petëzuar, ngjisni atë me vaj perimesh. Shtrojini 1 fileto gjoksi pule, mbi të një shtresë shumë të hollë të mishit të grirë, mbi mish të grirë - një rrotull karavidhe dhe nori. Vidheni atë në një rrotull, rregulloni atë me fletë metalike. Përsëriteni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të gjinjve. Vendosni rrotullat në një tabaka për pjekje. Piqni në një furrë të nxehur për 180 ° C për 30 minuta. Ndërkohë, gatuaj një pjatë anësore. Për pure të valë patate peeled, sezonin me piper të bardhë dhe kripë, shtoni vaj zhardhok këpurdhash, 1 zhardhok këpurdhash imët dhe mish nga karavidhe thua. Asparagus zhvishem, vlim, 5 minuta, i trashë dhe pak prerëse prerë, shtoni në pure, përzierje. Hiqni rrjedh nga spinaq, le gjethet në ujë të vluar, rreth 2 minuta, mbështeteni në një sitë, shtrydh butësisht, sezoni me kripë, piper dhe hudhër për shije. Më pas vendosni patate dhe spinaqin e pjekur në gota martini, dekoroni me feta të zhardhokëve të dytë. Rrotullon përfunduar me kujdes të marrë nga petë, prerë dhe të vënë në pllaka. gota të tjera në vend me patate pure.
Tortë martese
20 servings e gjellė
Çfarë ju nevojitet:
- 680 gr miell gruri
- 480g krem kosi trashë
- 450 g gjalpë
- 160 g pluhur kakao
- 360 g sheqer kallami
- 8 vezë
- 580 ml kafe të freskët
- 4 lugë ekstrakt vanilje
- 4 tsp. pluhur xhenxhefil
- 2 tbsp. l. sode
- 1 tsp. kripë
Për çokollatë të bardhë:
- 680 g çokollatë të bardhë
- 930 ml krem me përmbajtje yndyre prej 5-8%
- 3 tsp. xhelatinë në pluhur
Për kuvendin:
- 1 litër shurup të thjeshtë sheqeri
- 100 ml likere mjedër
- 700-900 g jam i mjedrës me përmbajtje të ulët të sheqerit
- 700-800 g raspberries freskëta
- 600-700 g paste të gatshme të marcipës
- lule për dekorim
Çfarë duhet të bëni:
Për një biskotë, mundi gjalpin e zbutur me sheqer me shpejtësi të mesme, 5-6 minuta. Vendosni një vezë çdo herë, nxitje deri në uniformë. Shto vanilje, kakao, xhenxhefil, sode dhe kripë. Llokoçisni 1/3 e miellit, pastaj gjysmën e salçit. Përsëri 1/3 e miellit, pastaj krem i mbetur kosi dhe mielli i mbetur. Shkruani gradualisht kafe. Lubrifikoni me 2 moulds të mëdha pjekje identike, mbuluar me pergamenë, sasi e vogël me miell, pour në brumë. Vendoseni furrën në një furrë të nxehtë për 150 minuta për 30 minuta, uleni temperaturën në 130 ° C dhe piqni për një tjetër 35-40 minuta. Hiqeni mykun nga furrën, e vendosni në grilë, le të biskota të ftohtë në molds. Për mousse zhyt xhelatinë në 120 ml ujë të ftohtë për 5 minuta. Pritini imët çokollatën, vendosni në një tas. Sillni 350 ml krem në një çiban (mbajeni të mbetur në frigorifer), largoni nga nxehtësia, futni xhelatinë. Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatën dhe përziejeni butësisht derisa të formohet një masë uniforme me shkëlqim. Mbulo masën me një film në mënyrë që filmi të shtrihet drejtpërdrejt në sipërfaqen e saj. Vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta. Mundo kremin e mbetur në një shkumë të harlisur, të vënë në një masë çokollate. Vendoseni në frigorifer për 4-6 orë. Për të mbledhur tortën, përzieni shurupin me likerin e mjedrës. Gem shkrihet pak në tigan. Align krye të çdo bizhut me një thikë me thikë, kështu që është absolutisht e barabartë. Pritini biskotat horizontalisht në dy pjesë të barabarta. Thith një tortë të ulët me shurup me liker mjedër. Pastaj shtriu një shtresë të hollë të bllokimit të purpur. Duke përdorur një qese ëmbëltore, vendoseni 1/3 musë në spirale në tortë. Për të hedhur manaferrat e një mjedre, për të mbuluar me корь lartë. Vendoseni në frigorifer për të kapur mousse, për 30-40 minuta. Përsëritni manipulimin e shurupit, bllokimit, muskujve dhe mjedrës. Vendoseni tortën në frigorifer. Mbaro me tortë të lartë, duke e lagur lehtë me shurup. Mblidhni tortën për natën në frigorifer. Pas kësaj, dekorojeni atë: mbuloni me një marzipan shumë të hollë të mbështjellë, të dekoruar me lule. Ose i butë të shkurtojë skajet dhe të shërbejë i paveshur.
Cookies meksikane Dasma
110-120 copë gjellë
Çfarë ju nevojitet:
- 870 g miell
- 180 g sheqer pluhur plus
- 300-400 g për ushqim
- 180 g pluhur kakao
- 200 g arra të nxehura ose pecans
- 510 g gjalpë
- 2 vezë
- 3 tbsp. l. kafe të çastit
- 3 tbsp. l. ekstrakt vanilje
Çfarë duhet të bëni:
Zbutoni gjalpin. Arra skuq në një furrë predheated në 180 ° C, 5-7 minuta, të ftohtë, pres gjallë me një thikë. Përzieni kafe me 2 tbsp. l. ujë të ngrohtë. Shosh miell dhe sheqer pluhur përmes një sitë në një tas të madh, shtoni kakao dhe arra. Gradualisht duke shtuar gjalpë, filloni gërshetimin e brumit. Llokoçisni vezën, kafenë dhe ekstraktin e vaniljes me një pirun, shtoni përzierjen e vezës në brumë. Llokoçis derisa të jetë homogjen. Nga topat e testit rezultues të madhësisë së një arre dhe të shtrirë në një pergamenë të mbuluar me një fletë pjekjeje në një distancë prej 3 cm nga njëra-tjetra. Piqni në një temperaturë të nxehtë 190 ° C për 14-16 minuta. Cookies gati, ndërsa ajo është e nxehtë, roll në pluhur sheqeri, të vënë në një fletë të ftohtë pjekje ose grilë. Cool it down. Para se të shërbejnë përsëri, rrokulliset në pluhur sheqer. Në vend të ekstraktit të vaniljes, mund të përdorni sheqer natyral vanilje (2 lugë) ose vanilje (prerë atë përgjatë, copë farat me thikë dhe t'i shtoni ato në vezë së bashku me kafe).
Eskimo nga një qumështor
Çfarë ju nevojitet:
- 350 gram djathë Filadelfia
- 300 g sheqer
- 60 g miell misri
- 180 g salcë karamel ose pure pure frutash
- Krem 360g trasha
- 6 vezë
- 50-60 shkopinj
- 300 g çokollate
- Arra, patate të skuqura kokosit dhe pluhurat e pastë
Çfarë duhet të bëni:
Djathi zbut në temperaturën e dhomës, përzihet me sheqer dhe niseshte të analizuara. Përzier me një shpejtësi minimale me mikser deri në uniformë. Shto karamel / pure frutash, krem kosi, vezë një nga një, çdo herë në trazim të homogjenitetit. Hidheni masën në dy forma për pjekje, mbuloni me fletë metalike, vendosni në një tigan me anët e larta. Hidhni aq shumë ujë të nxehtë në tabaka për pjekje, që të arrijë 1/3 e lartësisë së mureve të moldave, të vendosni në një furrë të nxehur në 175 ° C për rreth 50-60 minuta. Më pas nxirrni qumështin nga furra, freskoni, vendoseni në frigorifer për 3-4 orë Për të bërë topa krundeje në një lugë të vogël për akullore, vendoseni në qendër të secilit shkop magjik dhe kthejeni atë në frigorifer për 1-2 orë Shkrini çokollatën në një banjë uji. Dip topat qumështor në çokollatë të shkrirë, dhe pastaj në arra copëtuar, ashkami kokosit ose pluhur pastë. Vendos shufrën Eskimo në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, të ruajtur në frigorifer.