Klima e butë, ajri malor, flladi i detit dhe puna e barinjve baske na dhanë mundësinë për të mësuar shijen e djathit të zotit irati. Djathi gjysmë i fortë Osso-irati është bërë nga qumështi i marrë nga dele e race Mancheg. Prodhimi i djathit është në vartësi të ritmeve të natyrës. Në verë delet janë në kullota të larta në male. Barinjtë jetojnë në kasolle të gurit gjatë verës. Në kohët e lashta, për të ruajtur qumështin e çmuar në verë, ishte e nevojshme të bënim djathë prej saj. Aktualisht, qumështi përpunohet nga djathës të vegjël industrialë. Por ende barinjtë lokalë janë të angazhuar në bërjen e djathit. Në çdo kasolle ka një bodrum të papërpunuar guri në të cilin djathi ripens. Djathë më të vjetër ka një mish të fortë dhe një shije më të thellë. Besohet se pjekja e djathit mbaron kur ajo është prerë në copa, kështu që ju duhet të jenë të interesuar në shitësin e moshës së osso-irati.
Pronat e dobishme të djathit përcaktohen nga prania e aminoacideve, vitaminave, proteinave. Djathi është bërë nga qumështi, i cili, sipas fiziologut të madh rus II. Pavlova - "ushqim i mahnitshëm, i përgatitur nga vetë natyra". Është interesante që të gjitha substancat e dobishme të qumështit, me disa përjashtime, konvertohen në një produkt të përfunduar gjatë përgatitjes së djathit, në një formë të koncentruar.
Djathë - një produkt dietetik - ushqyes, i shijshëm, lehtësisht i tretshëm. Përbërja e djathit përcakton vetitë e saj terapeutike dhe dietike. Djathi përmban 22% proteina - kjo është më shumë se mishi. Përveç kësaj, ky produkt ka yndyrë 30%, shumë kripëra minerale, kalcium dhe fosfor, si dhe të gjitha vitaminat që ishin në qumësht.
Vlera e proteinave në produkte është e ndryshme. Përbërja e aminoacideve, prej të cilave është bërë proteina, është e rëndësishme. Proteina natyrale në djathë përmban aminoacide të tilla, të cilat janë të domosdoshme për trupin e njeriut. Aminoacidet janë tulla të nevojshme për trupin për të ndërtuar proteinat e saj. Aminoacidet luajnë një rol të rëndësishëm në proceset e jetës. Djathi është një burim i aminoacideve - triptofanit, lizinës dhe metionines. Për proteinat tona trupore janë të dobishme, të cilat janë të ngjashme me proteinat e indeve dhe organeve. Një proteinë e tillë është një proteinë e djathit. Përveç kësaj, ajo është në gjendje të pasurojë përbërjen e proteinave të produkteve të tjera, gjë që është shumë e rëndësishme për ushqimin e njeriut.
Ushqyerja e djathit është një përmbajtje e lartë e yndyrës. Fat është materiali kryesor energjetik në trupin tonë. Në yndyrën e qumështit ka fosfatide, kryesisht lecitin. Lecithin është e nevojshme për tretje normale dhe metabolizmin e yndyrave në trup.
Vitaminat janë substancat e jetës. Djathi ka gjithçka të nevojshme për zhvillimin normal të njeriut. Mjekët, nutritionists rekomandojmë që të përfshijë djathë në ushqimin tonë. Djathi duhet të konsumohet nga njerëz që shpenzojnë shumë energji gjatë punës. Djathat përmbajnë një shumëllojshmëri të kripërave minerale, e cila është e rëndësishme për trupin në rritje të një fëmije, të riu dhe gjithashtu djathi është i dobishëm për gratë shtatzëna dhe nënat pleqsh, kanë nevojë për kripëra minerale. Prandaj, konsumi ditor i të paktën 150 gramë djathë do të ndihmojë për të plotësuar mungesën e kripërave minerale në trup.
Gjithashtu, djathi është i dobishëm për sëmundje të ndryshme, për shembull, pacientët me tuberkuloz dhe për shërim pas thyerjes së eshtrave. Varieteteve të vërteta të djathit të nxehtë nuk duhet të hahen nga njerëzit që vuajnë nga ulçera peptike, gastriti dhe koliti me aciditet të lartë, si dhe edemë me origjinë kardiake ose renale dhe pacientë me hipertension.
Djathërat shëllirë prodhojnë në jug të Rusisë këtë Transkaucasia dhe Dagestan. Për shembull - tushinsky, butë, Yerevan, suluguni, kobi, djathë, etj. Formulat e tilla janë bërë nga dele, dhi dhe gjithashtu nga qumështi i lopës. Ata ndryshojnë nga varietetet e tjera në atë që ata nuk kanë një kore. Ngjyra e këtyre djathrave nganjëherë është e bardhë në prerje dhe pak verdhë. Pjekja e këtyre djathrave bëhet në një shëllirë të veçantë, që u jep atyre një shije të veçantë. Unë dua të përmend një djathë veçanërisht shëllirë - suluguni. Suluguni ripens rreth një muaj e gjysmë. Djathë të dobishme - djathë nga qumështi i deleve. Ai është i pasur me acide organike, vitaminë A, B2, PP, kalcium, magnez, natrium dhe fosfor. Kjo përbërje sugjeron se ky është një produkt shumë i dobishëm për shikimin, për lëkurën tonë, me rritjen dhe shërimin e eshtrave pas thyerjes së vuajtur. Prandaj, një produkt i tillë rekomandohet për të ushqyer fëmijët. Brynza është një antioksidant i mirë, përmirëson tretjen, rregullon sasinë e sheqerit në gjak.
Djathë dele, prona të dobishme për të cilat ne jemi aq të nevojshme, është një nga produktet më të vjetra ushqimore të njeriut. Dhe për shekujt e kaluar, ai e provoi të mirën e tij dhe mori një vend të ndershëm në dietën tonë.