Fëmija tashmë e ka kthyer pa dyshim vëmendjen e tij tek njollat me shumë ngjyra të mykut, që mrekullisht "lulëzojnë" në një kore të harruar ose në një kavanoz bllokimi.
Për crumbs, me të vërtetë mund të duket një mrekulli: dje fetë bukë dukej mjaft e zakonshme, dhe sot ... mbuluar me njolla gri, të verdhë, blu! "Çfarë është?" Nga ka ardhur? A është e mundur të hahet bukë e tillë? - pyeti pak pokachka, ose ndoshta nuk filloi me myk, por me sëmundje: "Në mbrëmje isha krejtësisht e shëndetshme, por sot?" Ose më i vogli e pa nënën e tij të hapte brumin e tharmit: "Pse shuhet nën kunjin e rrotullimit? Dhe pse del jashtë paketës? Dhe kush bëri vrima në provë? "Fëmijët nuk mund të presin për të mësuar gjithçka!
Dhe me të vërtetë, çfarë di ne vërtet për këto dhe mikroorganizmat e tjerë që na rrethojnë çdo ditë?
Debunking Mitet
Shumica e njerëzve janë të sigurt se nga mikrobet - një dëm dhe ata duhet të përpiqen të shkatërrojnë me të gjitha mjetet e disponueshme: nga larja e duarve me sapun antibakterial dhe duke përfunduar me trajtimin e çdo centimetri katror të banesës me agjentë që përmbajnë klor. Dikush merr llampat ultraviolet për dhomën e fëmijëve, në vend që t'i fërkojë duart e tyre: "Epo, tani mbaj! Ashtu si në spital do të ketë: pastërtinë dhe sterilitetin! "Por, ndërkohë, shkencëtarët kanë njohur shumë kohë - mikrobet, ose, siç quhen më mirë, mikroorganizmat, janë kudo, kështu që është e kotë të luftojmë me ta. organizmi juaj.
Ndonjëherë çdo nënë pyet veten se çfarë lloj bakteriesh të dobishme janë dhe çfarë është më e dobishme për fëmijën. Për më tepër, pa mikroorganizëm, jeta në Tokë nuk do të kishte qenë fare e mundur!
Cikli global i substancave ndodh pikërisht me pjesëmarrjen e tyre aktive: nëse këta këlyshë të vegjël dikur u zhdukën, planeti do të varrose shumë shpejt nga mbetjet e bimëve të vdekura dhe kafshëve të ngordhura. Ata kthehen në tokë sapo substancat minerale "nxirren jashtë" nga bimët, duke rregulluar kështu pjellorinë e saj dhe produktet ushqimore që janë në tryezën tonë çdo ditë?
Por përsëri ky mikroorganizmi punonte: piu qumështin në një shumëllojshmëri të produkteve të qumështit të thartuar, buka e bërë nga maja e tharmit e harlisur, e pjekur mirë dhe e asimiluar lehtë, e ruajtur për produktet turshi dhe turshi, u kujdes edhe për kohën e lirë, duke bërë pije alkoolike, për shembull, djathrave me myk fisnik "Roquefort" dhe "Camembert". Specialistët e kuzhinës përdorin acid limoni të nxjerrë nga moldat (të cilat gjithashtu i përkasin mikroworld), agronomët - përgatitjet bakteriale për luftimin e sëmundjeve dhe dëmtuesve të bimëve të kultivuara, zootechnicians përgatisin ushqime kalorike dhe të ruajtura gjatë për kafshët e fermave (si silazh), farmacistët - një shumëllojshmëri antibiotikësh , vaksina, enzime, vitamina ... Ne jemi të ballafaquar me produktet e fundit të aktivitetit mikrobik disa herë në ditë, pa menduar as për të.
Dhe shokët e padukshëm që jetojnë mbi ne dhe në ne? Natyrisht, ka vizitorë të papritur, por shumica e tyre janë përfshirë në klubin e nderit "Mikroflora e Njeriut Normal": mikroorganizmat në shumë vende jetojnë në lëkurë dhe mukozë, por shumica e mikrobeve jetojnë në zorrët, ku punojnë për të mirën e trupit të njeriut. Disa prodhojnë enzime, duke ndihmuar në absorbimin më të plotë të lëndëve ushqyese nga ushqimi në hyrje, të tjerët prodhojnë vitamina, të cilat absorbohen nga muri i zorrëve dhe përdoren nga organizmi pritës i të gjithë vëllezërve të tretë (acidophilic dhe bifidoba terii, si dhe E. coli) kane antibiotik (m. e. shtypur aktivitetin e jetës) veti të afërm tek putrefactive dhe mikrobeve patogjene.
Tani ju e kuptoni se cilat janë bakteret e dobishme dhe përse është e rëndësishme të përdorni produktet e qumështit të thartuar, veçanërisht me prefiksin "Bio" në emër (ato përmbajnë, përveç baktereve të zakonshme të acidit laktik, bifidobakteret)? Ata prej atyre që do të arrijnë në zorrë të sigurt (dhe shumë do të kenë sukses), do të qëndrojnë aty dhe përkohësisht do të zihen për të mirën e njeriut.
Fluturo në vaj
Megjithatë, jo gjithçka është aq e ndritshme. Ashtu si çdo krijesë në natyrë, mikrobet janë të ndryshëm dhe nuk bien nën përkufizimin e "absolutisht të dëmshëm" ose "absolutisht të dobishëm". Ju nuk mund të zbrisni sëmundjet ngjitëse të ndryshme dhe shpesh të rrezikshme - përsëri ata janë faj, mikroorganizmat e padukshëm. Natyrisht, shkencëtarët kanë mësuar të luftojnë me shumë prej tyre - në disa vende edhe fitorja planetare është fituar, me disa përfunduan një armëpushim të përkohshëm (për shembull, lebra, ose, siç është quajtur ndryshe, lebra, numri i rasteve në botë zvogëlohet çdo vit, por deri më tani është e parakohshme të flitet për fitoren e një personi mbi një sëmundje). Patogjenë të tjerë të infeksionit përbëjnë një rrezik serioz deri më tani, pavarësisht nivelit aktual të zhvillimit të mjekësisë - për shembull, tuberkulozi. Sëmundjet e reja shfaqen me rregullësi të trishtuar: mbani mend të paktën AIDS-in ose gripin e derrit (edhe pse shumë prej tyre mund të quhen të reja vetëm me kusht - më shpesh kjo është një shkencë e njohur, por tani një mikrobik i mutuar me prona të reja).
Përveç faktit se mikroorganizmat shkaktojnë sëmundje të ndryshme infektive, shumë prej tyre shkaktojnë dëme njerëzore dhe të tjera - për shembull, të çojnë në prishjen e ushqimit. Dhe shpesh këto janë miq të njëjtë: bakteret e acidit laktik thithin qumësht të freskët; yeasts çojnë në fermentim dhe acarim të lëngjeve dhe frutave; myk ... Megjithatë, me gjithçka myk është e qartë. Për fat të mirë, një person ka mësuar të merret me këtë lloj telashe - nuk është çudi tani që ka shumë mënyra për të ruajtur dhe sterilizuar produktet: nga validi banal në trajtimin me ultratinguj, nga tharja e thjeshtë deri te aplikimi i ruajtësve kimikë, rritja e afatit të depozitimit disa herë ose madje një renditje madhësie.
Kush duhet të ketë frikë
Për të mbrojtur veten nga mikrobet me të vërtetë të dëmshëm dhe për t'u bërë miq me të dobishme (ose të padëmshme), mjafton të respektohen rregulla të thjeshta dhe të mirënjohura: duart e larë para ngrënies dhe pas vizitës në tualet, pasi të ktheheni në shtëpi kudo, lani perimet e blera në treg ose në dyqan dhe fruta, të monitorojë qëndrueshmërinë e produkteve, gjatë epidemive, të kufizojë kontaktin me transportuesit e mundshëm të infeksionit. Dhe në përgjithësi, rregullat e përgjithshme të higjienës dhe sanitetit nuk janë anuluar akoma, por duket e tepërt për shkatërrimin e kudogjendur dhe të rregullt të mikrobeve në shtëpi. Ka disa arsye për këtë. Së pari, siç u tha, bakteret dhe sporet e kërpudhave të mykut janë kudo, prandaj përdorimi i trajtimit nuk është shumë i gjatë. Së dyti, jo vetëm mikrobet e dëmshëm janë të ekspozuar ndaj shkatërrimit, por të gjithë pjesa tjetër (e dobishme dhe indiferente ndaj organizmit), dhe shkencëtarët kanë provuar tashmë se takimet e rregullta me përfaqësuesit e mikro-botës janë të nevojshme për formimin e imunitetit normal ndaj fëmijës. Dhe, së treti, dezinfektuesit zakonisht janë substanca mjaft agresive, të cilat veprojnë jo vetëm në mikroorganizmat, por edhe në kafshe dhe njerëz.
Le të luajmë me fëmijën
Do të luajmë në shkencëtarë - mikrobiologë, të cilët vënë eksperimente të ndryshme mbi mikroorganizmat. Është e qartë se mikroskopi nuk është në çdo shtëpi, madje edhe nëse ka, atëherë bakteret edhe me të nuk janë të lehta për t'u parë - ne kemi nevojë për mjete të posaçme, ngjyra ... Megjithatë, mikrobet janë aq të mira saqë vetë ata janë të vështira për t'u parë, por veprat e tyre ! Së pari, shpjegoni fëmijës çfarë mikrobeve janë, ku jetojnë, çfarë bëjnë ata, pse nuk i shohim ato. Dhe pastaj filloni të studioni mikrokozmos interesante dhe të larmishme! Vetëm mos harroni se disa eksperimente janë projektuar për shumë të rinj dhe të tjerë - janë në dispozicion për të kuptuarit e fëmijëve tashmë të rritur.
Pse qumështi u thye?
Bëni një eksperiment të thjeshtë - derdhni gota të ndryshme të qumështit të ndryshëm: sterilizohuni (me një afat të gjatë ruajtjeje), pasteurizohuni (të blini gjithashtu) dhe ziereni (mund të vleni dhe pastroni qumështin). Nëse është e mundur, mund të shtoni qumësht shtëpiak që nuk është trajtuar me nxehtësi. Le fëmijë të ndjekin eksperimentin e tij: çdo ditë kontrollon gjendjen e "subjekteve eksperimentale". Për një fëmijë më të vjetër, mund të jetë interesante të mbash një "Ditari i Vëzhgimeve" - ashtu si shkencëtarët e vërtetë!
Në fund të studimit, fëmija duhet të bëjë një përfundim - cili qumësht shpejt thartë? Pse? Nga ana tjetër, prindërit duhet të shpjegojnë se çka ka shkaktuar fermentim (bakteret e acidit laktik janë të njëjta si në të gjitha produktet e qumështit të fermentuar që shiten në dyqan), nga ku vijnë bakteret (normalisht këto baktere janë gjithmonë të pranishme në qumësht, si për të parandaluar prishjen e qumështit (për këtë qumësht nxehet së pari në një temperaturë të caktuar (rreth 60-80 ° C) dhe më pas ftoh shpejt), pse qumështi duhet të ruhet në një ftohje vendin (në frigorifer, zhvillimi i të gjitha baktereve ngadalësohet, kështu që qumështi nuk thahen më gjatë).
Sa vrima janë në provë?
Djali ndoshta është i interesuar të dijë se kush ka bërë kaq shumë vrima në bukë. Për të ilustruar qartësisht procesin e fermentimit të alkoolit (dmth. Ky fenomen është shkaktuar nga kërpudha të veçanta mikroskopike - maja dhe çon në lirimin e brumërave), sugjerojnë që fëmija së bashku me ju të përsëris të gjithë rrugën që kalon bukën para se të shkosh tek ne në tryezë. Gatuaj brumin me shtimin e majave, le të krijoj (në këtë moment maja shumëzohet në nivelin e kërkuar dhe vazhdon të përpunojë sheqerin që përmban mielli në alkool dhe dioksid karboni) dhe piqem. Alkooli në procesin e pjekjes do të zhduket, dhe flluskat e gazit do të kthehen në ato vrima më zbavitëse.
Në përgjithësi, me maja mund të kryeni shumë eksperimente emocionuese. Për shembull, gatuaj të njëjtat grurë të brumë, por me shtimin e maja të ndryshme - thatë, me lagështirë të shtypur ose në shtëpi, dhe krahasoni se cila brumë do të rritet më shpejt. Rezultatet mund të përdoren nga nëna me grupin e ardhshëm të bukës së bërë në shtëpi. Ju mund të eksperimentoni me përbërjen: shtoni më shumë sheqer, gjalpë ose qumësht, dhe merrni maja të njëjta dhe kontrolloni se çfarë lloji të brumë maja riprodhon më mirë. Ju mund të studioni efektin e temperaturës në shpejtësinë e rritjes së brumit: vendosni copat e brumit të zier në nxehtësi (në baterinë, pranë sobës), në të ftohtë (në dritare ose në frigorifer) dhe lini në temperaturën e dhomës. Të gjitha eksperimentet e kryera do të ndihmojnë në mënyrë të qartë vajzat-amvise të ardhshme! - për të kuptuar dhe për të mësuar përmendësh kushtet themelore të trazimit të saktë të brumit të majave dhe për djemtë - për eksperimentuesit kureshtarë - të bashkohen me ndihmën e mamit në kuzhinë pa u vënë re.
"Velvet" në krem kosi
Në sipërfaqen e shumë produkteve të qumështit të thartuar (shpesh krem kosi ose kos) pas një magazinimi të gjatë, ndonjëherë mund të shihni një shtresë të bukur të bardhë-krem kadife. Kjo është përsëri mikroorganizmat e njohura për ne - kërpudhat e myk, më saktësisht, përfaqësuesit e tyre - myk qumësht. Në kontrast me bakteret e fermentuara të qumështit, myku i qumështit, nëse futet në produkt, nuk është i ngrënshëm. Prandaj, admiroj "kadife" natyrore dhe hidhni produkt pa keqardhje.
Kush jeton në kvas?
Për përvojën, një kvas ose birrë të vjetër, një kusht: kvas duhet të jetë i natyrshëm, që është i ashtuquajturi fermentimi i gjallë.
Asgjë e veçantë për të bërë me të nuk është e nevojshme - vetëm derdh në një enë dhe të vënë në kuzhinë në tryezë. Mos e mbyllni kapakun fort. Me kalimin e kohës, një film i hollë formohet në sipërfaqen e kvass, i përbërë nga një numër i baktereve të acidit acetik. Njëkohësisht, një erë karakteristike e acidit acetik shfaqet dhe me kalimin e kohës. Shpjegoni fëmijës se këto baktere si oksigjeni, që përmbahen në ajër, dhe për këtë arsye notojnë në sipërfaqe, dhe nuk zhyten në fund; ata përpunuan alkoolin që përmban kvas, në acid acetik që mban erë.
Pse nuk thyhet veza?
Përvoja mund të bëhet pasi të keni kushtuar vëmendje ndaj fenomenit të gjërë të fëmijës në natyrë dhe jetën - prishjen e produkteve. Çdo gjë që ndodh në tavolinën tonë, në një mënyrë ose në tjetrën, herët a vonë i nënshtrohet prishjes - ajo saps, rotes, molds. Të gjithë, por jo të gjitha! Dhe pa përdorimin e preservatives kimike, ju mund të gjeni produkte të mahnitshme, të mbrojtura nga prishja nga vetë natyra - qepë, hudhër, mjaltë, vezë ...
Kjo është e fundit dhe do të diskutohet. Fto një shkencëtar të ri për të thyer një vezë me pulë, për të ndarë verdhe dhe për të kryer një eksperiment mbi proteinën e papërpunuar. Ju duhet ta derdhni në disa pjata dhe për krahasim, vendosni një produkt tjetër në të njëjtën enë, për shembull qumësht. Fëmija duhet të presë derisa proteina të fillojë të përkeqësohet. Kur do të ndodhë kjo? Nëse pule që mbante vezën ishte e shëndetshme, ajo kurrë nuk do - proteina, në vend, thjesht e thatë, se ajo fillon të kalbet. Dhe substanca të veçanta e ndihmojnë atë në këtë, më e rëndësishmja e të cilave është lizozima (e cila, nga rruga, është në trupin e njeriut - gjendet në pështymë dhe lëngun lotsjellës), i cili mbron përmbajtjen e vezës nga bakteret.
Ndoshta, kjo përvojë do të bindë, së fundi, një nehochuhu të vogël për të ngrënë një testiku të dobishëm? Me pak fjalë, bëni miq me vetë mikrobet dhe jepni mësim fëmijës suaj - është e bukur dhe e dobishme. Inkurajoni fëmijën të gëzojë shkencë nga fëmijëria e hershme!