Çaji i zi përbëhet nga ato fletë që kaluan nëpër të gjitha hapat e përpunimit (tharja, gjarpërimi, fermentimi, tharja dhe klasifikimi). Gjelbrit kalojnë vetëm tharje dhe gjarpërues. Midis tyre janë të kuqe dhe të verdhë. Ato përbëhen nga fletë që kanë kaluar përmes tharjes, fermentimit të pjesshëm, thyerjes dhe tharjes. Çaji i kuq është më afër zezë, dhe të verdhë - të gjelbër. Përveç këtyre llojeve të çajit, ka edhe të tjerë. Për shembull, fruta, ekstrakte bimore, instant dhe çaj.
Për çaj të bardhë, mblidhen vetëm gjethet më të rinj, të cilat ende nuk janë hapur. Për varietetet e elitës, përdoret vetëm një kulm. Procesi i përpunimit të çajit të bardhë është pak më i ndryshëm nga ai i llojeve të tjera, çaji lë të kalojë për një kohë të shkurtër me avull dhe pastaj thahen menjëherë. Brew ky çaj nuk duhet të ujit shumë të nxehtë (deri në 70 gradë), përndryshe aroma delikate nga vajrat thelbësore të përmbajtura nga të tjerët do të jetë e humbur.
Çaji jeshil është i njohur për substancat e saj natyrale biologjike, kurative, të cilat lëshohen gjatë pirja. Prandaj, në procesin e përpunimit, të gjitha masat janë marrë për të ruajtur këto substanca të dobishme. Pas mbledhjes, gjethet janë pakëzuar në ajër të pastër. Sapo të bëhen të buta, ato janë tharë pak në ajër të nxehtë. Kjo i mbron ato nga oksidimi. Pas tharjes, kryhet procesi i kthesës.
Çaji i kuq prodhohet më shpesh nga gjethet e pjekura, të cilat janë mbledhur nga shkurre të çajit të rritur. Menjëherë pas asamblesë, gjethet vendosen në tokë në rrezet e diellit direkte (për t'u zhytur). Mesatarisht, zgjat nga 30 deri në 60 minuta. Pastaj gjethet e thara janë palosur në shporta bambu dhe tërhiqen në hije. Atje ata butësisht gatuaj deri në gjethe të marrë një ngjyrë të kuqe. Kur kjo ndodh, gjethet kalojnë tharjen afatshkurtër, pastaj thyejnë dhe së fundi tharjen përfundimtare.
Çaji i zi kalon zinxhirin më të gjatë teknologjik në procesin e prodhimit të tij. Ai i nënshtrohet fermentimit të plotë, prandaj fiton një ngjyrë të zezë karakteristike kur krijohet. Menjëherë pas grumbullimit të fletëve ata vendosen me një shtresë të hollë për tharje (procesi i tharjes zgjat deri në 18 orë). Pastaj ata janë të shtrembëruar me kujdes. Pas gjarpërimit, gjethet vendosen në dhomat e ftohta dhe me lagështirë të errët, ku bëhet fermentimi. Si rezultat i oksidimit, gjethet errësohen. Pastaj ata janë të thata nën temperaturë të lartë.
Gjithashtu, teas dallohen nga natyra e trajtimit mekanik. Teas jeshil dhe i zi ndahen në presion, shpërndarë dhe nxjerrë. Më të njohurit janë teas shpërndara (baihovye). Teas black flavors janë të ndarë në grumbull, thyer, të vogla dhe me lule. Çaji i thyer përmban një numër të vogël të fidaneve të rinj, dhe varietetet e gjetheve përbëhen vetëm nga gjethet e pjekura.
Teas presion
Ato janë bërë nga materiale të papërpunuara nëntokësore (gjethe të vjetra, rrjedh dhe pluhur çaji), që ndodh si rezultat i përpunimit të gjetheve të çajit në fabrika. Mbetjet më të mëdha presion, dhe ato më të vogla janë tablotë. Teas të vegjël përdoren gjithashtu edhe për qese çaj.
Është interesante që çaji i parë i paketuar është përdorur në vitin 1904. Importuesi nga Nju Jorku, Thomas Salivan, dëshironte të kursente para për dërgimin e mostrave të çajit tek konsumatorët dhe vendosi t'i paketonte ato në sasi të vogla mëndafshi, në vend të kavanozave metalikë. Meqë tregtarët nuk e dinin këtë, ata vendosën që këto çanta me çaj të ulen në një filxhan. Ata ishin aq të shqetësuar në lidhje me atë se ata filluan të urdhërojnë çaj nga Salivan vetëm në një paketë të tillë.
Çantat e para janë bërë prej mëndafshi ose pambuku. Çaji u paketua vetëm me dorë. Më vonë, çantat filluan të prodhonin celofan tashmë të spermatozoid, dhe tani përdoret një letër e veçantë e shpuar, e cila nuk ndikon aspak në shije.
Deri më sot, i gjithë procesi i paketimit është i automatizuar. Çdo minutë, makina të veçanta mbushin mijëra çanta të çajit të ndryshëm (katror, drejtkëndor, trekëndësh, të rrumbullakët). Çdo pako përmban rreth 2.2 g çaj.
Teas të nxjerra
Prodhuar në formën e një forme të thatë kristaline ose ekstrakt të lëngët. Teas të tillë janë të tretshëm menjëherë. Ato prodhohen vetëm në pako hermetike. Varietetet e tregtisë ndryshojnë nga varietetet industriale të çajit, që merren si rezultat i përzierjes së varieteteve të ndryshme industriale. Ndonjëherë emri rrjedh nga emri i krijuesit të tij ose nga koha e ditës.
Sot ekziston një profesion i tillë si teas titestor. Përzierja është një proces kompleks që kërkon nga njerëzit një profesion të tillë të rrallë të punës së vështirë. Një person duhet të ketë një gjobë ndjenjë erë dhe shije. Për një ditë të tillë njerëzit duhet të provojnë shumë çaj, kështu që puna është e lodhshme.
Çdo kompani çaji, si rregull, ka formulimet e saj të përzierjes. Për titullarët e huaj, gjëja më e rëndësishme në çaj është ngjyra e gjethes së brewed dhe shija e çajit. Specialistët tanë ndajnë deri në pesë tregues të mirë: intensitetin e infuzionit, pamjen, ngjyrën, aromën dhe shijen. Ju mund të përziejnë teas rritur në vende të ndryshme, si dhe ato që janë rritur në një vend.
Teas flavored
Ato janë marrë nga të gjitha llojet e teas baihovyh. Aromatizimi i një uiski nuk ndikon në përbërjen biokimike të këtij pije. Si rezultat, ajo fiton një shije të theksuar. Aromë mund të jenë disa (në raste të rralla). Teas shpesh me salcë janë me cilësi mesatare dhe vetëm herë pas here të lartë.
Për sot ka dy mënyra të aromatizimit. E para është dora. Në çajin e përfunduar, shtoni fara të ndryshme të bimëve, barërave, rrënjëve, luleve aromatike (jasemini, anise, iris, kukurma dhe të tjerët). Ndërsa çaji nuk kishte kohë për të qetësuar pas tharjes, ajo është e spërkatur me shtresa dhe e shtypur së bashku me shtresat e aromatizuesit. Pas disa kohësh, shijet janë hequr nga çaji dhe vetë çaji është tharë përsëri dhe flavors të thata janë shtuar aty - për 50 kg çaj, rreth 2.5 kg. Kjo mënyrë konsiderohet e shtrenjtë. Është shumë më e lirë të çaj aromatizues me ndihmën e esencave sintetike, të cilat sipas formulës së tyre janë të ngjashme me ato analoge natyrore. Të gjitha aromatizimet tregohen domosdoshmërisht në paketim.
Në Rusi, konsumatorët janë të zhvendosur negativisht nga flavors anti-flavor. Por ekspertët nga Instituti i Ushqyerjes sigurojnë se esencat janë absolutisht të sigurta për shëndetin. Përveç kësaj, në aspektin e cilësisë dhe shijes, ato janë më të larta se produktet natyrore.
Siç mund ta shihni, çaji nuk është thjesht një pije e shijshme. Para se të shpërndahen në kupat tona, ajo i nënshtrohet një procesi të gjatë grumbullimi dhe përpunimi. Për të shijuar shijen e çajit, zgjidhni një produkt cilësor. Mundohuni të refuzoni nga çaji në çanta dhe të blini vetëm rasypnoy. Dhe për të përfituar dhe për të shijuar aromat, zbatoni rregullat e pirja. Jo të gjitha teas duhet të zien me ujë të valë. Mos harroni këtë. Gëzoni partinë tuaj të çajit!