Ruajtja është një nga mënyrat më të përshtatshme dhe praktike për ruajtjen e një produkti për një periudhë të gjatë kohore. Pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave trajtohen me sukses me marinadë ose kripë tavoline, pa humbur shijen e saj të theksuar dhe një numër të madh të lëndëve ushqyese. Priberezoviki, i kripur në mënyrë të nxehtë janë të shkëlqyera për gatim snacks, enët anësore, supave dhe salcat. E njëjta gjë mund të thuhet edhe për kërpudha turshi. Pa një artikull të tillë në menu, vështirë se një festë bujar do të jetë e mjaftueshme.
Shpesh, podberezoviki quhet "kërpudhat e zezë". Arsyeja për këtë nuk është ngjyra natyrore ose prania e ndonjë vetive negative. Bëhet fjalë për ndryshimin karakteristik të ngjyrave gjatë trajtimit të ngrohjes. Ruajtja e një shumëllojshmërie kërpudhash nuk duhet të llogaritet në një pamje shumë të dukshme. Cilësitë e shijes janë të ndryshme: në ekscentricitetin e tyre nuk ka asnjë dyshim.
Për të mbajtur pancakes për dimër në gjendje të përsosur, ju nuk duhet të mbledhë dhe të përgatisë ekzemplarë të vjetër, të pjekur dhe të prishur. Një kërpudhat e pasuksesshme mund të prishin tërë kavanozin. Shkuarja në pyll për një kërkim ose në treg për një blerje duhet të jetë jashtëzakonisht i kujdesshëm. Nga një gjysmë zgjedhje kompetente e suksesit varet. Dhe se si duhet kripë dhe pickle podberezoviki, ne do të tregojmë më tej.
Buns kërpudha marinuar, një recetë të shijshme
Receta për picking podberezovikov ndryshon pak nga trajtimi i llojeve të tjera të kërpudhave. Në shumicën e rasteve, produkti është zier për një kohë të gjatë, dhe në fund shtohet një marinadë e gatshme. Bukuria e këtij lloj konzervimi është se kërpudhat jo domosdoshmërisht duhet të pastrohen dhe të pastrohen. Mjafton që të pastrohen plotësisht dhe të largohen të gjitha zonat e dëmtuara me thikë të mprehtë.
Përbërësit e domosdoshëm:
- podberezoviki - 4 kg
- sheqer - 2 tbsp.
- ujë - 1 l
- kripë - 2 tbsp.
- uthull - 1 tbsp
- lë gjiri - 4 copë.
- peppercorns - 10 copë.
- karafil të thata - 5 copë.
Udhëzimi hap pas hapi:
- Përgatitni kërpudhat: prerë kapelet e mëdha në 4 pjesë, lini ato të vogla të paprekura, presini këmbët në madhësinë e dëshiruar.
- Plotësoni kërpudhat me ujë dhe gatuajini për 10-15 minuta me një llambë të mbuluar të tërë për të përjashtuar mundësinë e gjetjes së mostrës helmuese në masën totale.
- Tjetra, bëni një shëllirë: përzierje dhe vlim me ujë me sheqer, kripë dhe erëza. Dip në të lëngshme gatuar më parë podberezoviki dhe gatuaj ato për të paktën 40 minuta.
- Në fund të gatimit, hidhni uthull në enë dhe shtoni disa karafil hudhër sipas dëshirës.
- Në kavanoza të sterilizuara të pastra, vendosni kërpudhat dhe mbushini ato me mbetje të lëngshme në majë. Roll enën me mbulon metalike dhe kthejnë atë derisa ajo cools poshtë.
- Mbani barkers marinuar thupër për dimër në një vend të ftohtë të errët (bodrum, qilar apo frigorifer).
Si të kripë podberezoviki, një recetë e thjeshtë
Ka disa mënyra popullore të pickling: thatë, të ftohtë, të nxehtë, etj Varietetet e ndryshme janë më të përshtatshme në një mënyrë ose në një tjetër. Kur është fjala për mënyrën e mbulimit të brekëve, është më mirë të ndalet në një kripë të nxehtë. Në këtë mënyrë, kërpudhat do të zgjasin për një kohë të gjatë dhe do të kënaqin shijen mahnitëse dhe aromën në çdo rast.
Përbërësit e domosdoshëm:
- podberezoviki - 1 kg
- ujë 100 ml
- kripë - 2 tbsp.
- kopër thatë - 5 g
- karafil - 3 copë.
- një fletë e një rrush pa butë të zi - 3 copë.
- peppercorns - 5 copë.
- lë gjiri - 1 pc.
Udhëzimi hap pas hapi:
- Drugworts larë me ujë të rrjedhshëm dhe për të hequr rootlets. Pritini kapakët e mëdhenj në gjysmë, lini ato të vogla në formën e tyre origjinale.
- Në një tigan të thellë, përzierje e ujit dhe kripës, sjellë zgjidhjen e një vlim.
- Në lëng, uleni kërpudhat, nxisni ato herë pas here gjatë gatimit.
- Me buns valë, hiqni shkumë, shtoni përbërësit e mbetur në tigan.
- Hiqni kërpudhat nga zjarri në momentin kur fillojnë të zhytet në fund, dhe lëngu do të lehtësohet dhe bëhet transparent.
- Transferoni podberozoviki nga shëllirë në një enë të madhe në mënyrë që ata të ftohet më shpejt. Pastaj plotësoni ato me zgjidhje të ftohtë dhe të lënë në një bar apo kavanoz për 40-45 ditë. Kjo recetë për podberezovikov i kripur lejon për një periudhë më të shkurtër të gatimit të plotë.
- Pas kohës së caktuar, kërpudhat mund të konsiderohen të gatshme për përdorim.
Si të thatë pancakes kafe
Gjithkush kujton nga pikturat e fëmijërisë së kërpudhave, duke u varur në mënyrë paqësore në lidhëse horizontale. Kështu gjyshet tona-gjyshe-gjyshe thanë dhuratat e pyllit. Sot, një proces i tillë mund të bëhet shumë më i lehtë dhe më i shpejtë. Me ardhjen e furrave të mikrovalëve dhe furrave, problemi i tharjes së kërpudhave për dimër është zhdukur në vetvete.
Përbërësit e domosdoshëm:
- pads të freskëta të dendura kafe
Udhëzimi hap pas hapi:
- Kërpudhat e forta të shëndetshme të pastra nga plehrat e vegjël, pije dhe lehtë të thatë në ajër të pastër.
- Mbulo një cek të cekët me pergamenë dhe vendosni pimples të plota ose të copëtuara në krye.
- Thani kërpudhat në 50 ° C (me derën e ajrit) derisa të jetë plotësisht e thatë.
- Produkti i përfunduar duhet të ftohet dhe të ruhet në një enë qelqi, enë plastike ose qese të indeve.
Si për të ngrirë podberezoviki
Në periudhën e dimrit të ftohtë, kërpudhat e ngrira janë ideale për të ndihmuar edhe në situatat më të vështira. Përgatitjet e tilla janë të përshtatshme për gatimin e nxehtë, pelte, lakër të zier dhe mish, vareniki dhe ravioli, pancakes, salcat, etj. Por vetëm në ato raste kur podberezoviki janë përgatitur dhe ngrirë saktë. Në një kohë tjetër gjatë shkrirjes, ata do të marrin një erë të pakëndshme dhe do të bëhen krejtësisht të papërshtatshme për konsum.
Përbërësit e domosdoshëm:
- poderezozoviki të freskëta - 1 kg
Udhëzimi hap pas hapi:
- Trajtoni kërpudha para-freskëta: lani, pastroni nga dëmtimet dhe korinok, prerë në copa të përshtatshme.
- Boil podberezoviki deri gati (40 minuta) ose gjysmë të përgatitur (15-20 minuta). Opsioni i zgjedhur duhet të diktohet vetëm nga caqet e përdorimit final.
- Cook gatuaj kërpudha në një kollitje, lejo likuidin të kullojë. Pas - përhapjen e masës në pjesë në ngrirësit ose qese plastike.
Çfarëdo qoftë ajo, dhe pickling, dhe kriposje, dhe tharje, dhe krem ëmbëlsirën podberezoviki në mënyrë të barabartë fitimprurëse dhe praktike. Për off-season nuk kishte për të përhapur një shumë të rregullt për një produkt të freskët, është me vlerë të kujdeset për të aksioneve të saj paraprakisht.