Karrota rrënjë përmban në përbërjen e tyre një sasi të madhe të glukozës, të cilën ne kemi nevojë si furnizues energjie për funksionimin normal të muskujve dhe qelizave të trurit. Përveç kësaj, përdorimi i enëve nga karrota në të ushqyerit dietik është për shkak të pranisë së një komponenti tjetër të rëndësishëm të të ushqyerit, i cili është një vlerë e madhe e fibrave. Kjo substancë përmirëson punën e traktit gastrointestinal duke stimuluar kontraktimet peristaltike të muskujve të lëmuar.
Në sajë të hahet karrota, marrim sasinë e nevojshme të karotenit, i cili në trupin tonë kthehet në vitaminë A. Vlera e kësaj përbërjeje biologjikisht aktive është për shkak të efektit të saj pozitiv në metabolizmin, proceset e rritjes, në zhvillimin fizik dhe mendor. Nevoja për futje të mjaftueshme të vitaminës A në trupin tonë është gjithashtu për shkak të ndikimit të saj në përmirësimin e rezistencës ndaj sëmundjeve infektive dhe sigurimin e funksionimit normal të aparatit vizual. Për të përmbushur kërkesat e përditshme për vitaminë A, një person në ditë do të duhet vetëm të konsumojë vetëm 18 deri në 20 gram karrota. Ekziston një rregullsi e tillë: sa më e ndritshme karrota dhe aq më shumë ajo ka një ngjyrë të kuqe, aq më shumë karotene ajo përmban. Nëse doni të merrni sa më shumë karotene të jetë e mundur kur përdorni enët nga karrota, atëherë duhet të përdorni një sasi të vogël të vajit të kremrave ose vajit të lulediellit kur përgatitni sallata të tilla. Fakti është se karotina është një vitaminë e tretshme në yndyrë dhe prandaj ajo do të absorbohet mirë nëse ka të paktën një sasi të vogël të yndyrës në ushqim. Megjithatë, nuk duhet të teproj: yndyrat janë substanca shumë të larta kalori (kaloriteti i tyre është dy herë më i lartë se vlera kalorifike e dy komponentëve bazë të të ushqyerit, karbohidrateve ose proteinave).
Për të ruajtur vlerën e pjatave të konsumuara nga karrota me të ushqyerit dietik, është më mirë të përdorni perimet e pastërta rrënjë për sallatë. Me ekspozim të zgjatur ndaj ujit, ajo humbet një pjesë të konsiderueshme të vitaminës C. Karrota Cook preferohet në një enë të mbyllur, duke e ulur atë kur vlon në ujë të valë. Duhet gjithashtu të mbahet mend se me ushqimin dietetik, vlera e ushqimeve të gatuara do të jetë më e lartë me karrota të pa kokrra, sesa me tretje.
Përdorimi i enëve nga karrota është një vlerë për anemi, gastrit me aciditet të ulët, si dhe në parandalimin e kancerit. Efektet anti-kancer të hahet karrota shpjegohet nga prania në këtë karotinë bimore (provitamin A), e cila ka një efekt antioksidant dhe është në gjendje të neutralizojë efektin negativ të radikaleve të lira, që është baza e zhvillimit të kancerit.
Kështu, vlera e hahet karrota në të ushqyerit diete është shumë e lartë. Karrota duhet të jetë e pranishme në dietën njerëzore gjatë gjithë vitit. Veçanërisht e rëndësishme është disponueshmëria e karrotave në ushqimin dietik në pranverë, kur trupi ynë fillon të mungojë me vitamina.