Proteina vezë vezë është një nga më të plotë dhe lehtësisht të tretshëm mes proteinave të tjera të gjetura në ushqim. Kjo proteinë është shumë kalori dhe ka jo vetëm dieta, por edhe vetitë e larta mbrojtëse. Pra, në pjesën e vezës së vezës përmban një substancë të veçantë - lizozimë, e cila vret dhe shpërndan mikroorganizmat. Proteina e vezës gjithashtu ka veti të mira lidhëse. Kjo është për shkak të kësaj që veza është domosdoshmërisht shtuar në pies, ëmbëlsira dhe biskota për të lidhur të gjithë përbërësit. Me të njëjtin qëllim, vezët përdoren gjithashtu edhe në përgatitjen e casseroles, fritters, cutlets. Proteina e përfshirë në vezët e zogjve është gjithashtu një agjent i mirë shkumës, kështu që përdoret në prodhimin e pastilles, marshmallows, ëmbëlsira, krem ëmbëlsirat. Proteina e vezëve të pulave përdoret në përgatitjen e broths si një clarifier.
Verdhë veze e vezëve të shpendëve nuk ka prona më pak të vlefshme dietetike sesa pjesa e proteinës. Në verdhë veze ka shumë lëndë ushqyese të nevojshme dhe substanca biologjikisht aktive. Përveç proteinave të klasës së lartë, ajo ka një përmbajtje të lartë të yndyrës (deri në 30%). Një shumë e verdhë veze dhe lecithin janë substanca që kanë një efekt pozitiv në metabolizmin e yndyrave në trup dhe luan një rol të rëndësishëm në ushqimin e qelizave nervore si një furnizues i fosforit. Dreqinjtë e vezëve të zogjve kanë prona të dobishme dietetike gjithashtu sepse përmban shumë vitamina të rëndësishme për shëndetin e njeriut - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Përveç kësaj, verdhë veze përmban shumë minerale, shumë të nevojshme për rritjen normale dhe zhvillimin e një personi. Prandaj, fëmijët e vegjël duhet patjetër të marrin dy ose tre vezë në javë me ushqim.
Më shpesh në shitje ju mund të takoni vezë pule. Prej tyre, në vetëm disa minuta, edhe personi që së pari doli në kuzhinë mund të përgatisë shpejt një pjatë dietë të plotë për mëngjes - vezë të skuqura. Megjithatë, duhet të mbahet mend se kur hahet vezë për zogjtë, ka disa kufizime për disa njerëz. Për shembull, në të moshuarit, mjekët këshillojnë të kufizojnë përfshirjen e vezëve në dietë jo më shumë se dy copë në javë. Me sëmundje të tilla si cholecystitis, cirroza, hepatit kronik, në rast të shkeljeve të funksioneve të mëlçisë dhe traktit biliar, duhet të shmanget përdorimi i vezëve të verdhë veze. Por edhe nëse jeni plotësisht të shëndetshëm, nuk duhet të përgatitni mëngjesin vetëm ekskluzivisht nga vezët çdo ditë. Është më mirë të përpiqeni të diversifikoni dietën tuaj në kurriz të produkteve të tjera.
Dalloni dy lloje mallrash të vezëve: ushqim dhe tryezë. Vezët që ruhen deri në shtatë ditë nga koha që ata janë pulë konsiderohen si diete. Nga këto, ju mund të gatuani vezë të fërguara ose të vlim të butë-zier. Pjesa proteinike e vezëve të dietës mund të rrihet lehtësisht në një shkumë të qëndrueshme, prej së cilës mund të përgatitni një supë të shijshme dhe biskota ajri.
Veshjet e tryezës, varësisht nga jeta e tyre, janë të ndara në freskëta (deri në 30 ditë), në frigorifer (të ruajtura në frigorifer për më shumë se 30 ditë) dhe gëlqerorë (ato janë në llaç gëlqeror për një kohë të gjatë). Vezë të freskëta dhe të ftohta mund të jenë të ziera të forta ose të përdoren për vezë të fërguara dhe omelets. Vezët e gëlqeres kanë një sipërfaqe karakteristike të pabarabartë, të cilën e fitojnë gjatë ruajtjes në një zgjidhje gëlqerore. Pavarësisht nga koha e gjatë e ruajtjes, vezët e gëlqeres janë një produkt dietik plotësisht i mirë, me shije të mirë.
Me kalimin e kohës, ka një ndryshim në vetitë ushqimore të vezëve të zogjve. Prandaj, nëse doni të përcaktoni shpejt freskun e vezëve, atëherë derdhni një kavanoz gjysëm litërsh të ujit dhe derdhni një lugë gjelle kripë dhe llokoçisni. Nëse veza në një ujë të tillë mbytet në fund, atëherë është mjaft e freskët, nëse ai është duke u mbushur, tashmë është shumë e vjetër dhe jo e përshtatshme për ushqim. Nëse veza është mesatare e freskët, ajo do të luhatet në kolonën e ujit. Një mënyrë tjetër për të përcaktuar cilësinë e vezëve është t'u tregoni atyre në mënyrë të tillë që të mund të konstatohet lartësia e dhomës së ajrit. Në rast se kjo lartësi është më shumë se 13 milimetra përgjatë boshtit gjatësor, konsiderohet se një vezë e tillë nuk është më e përshtatshme për të ngrënë.
Një ushqim i vlefshëm me vlera ushqyese të dobishme është mishi i shpendëve. Mesatarisht, 100 gram mish pule përmban 16 deri në 19 gram proteina dhe rreth 20 gram yndyrë. Me aktivitet fizik intensiv gjatë stërvitjes, përdorimi i mishit të shpezëve është më i përshtatshmi për të siguruar proteina që rigjenerohen pas trajnimit të indeve të muskujve dhe për të gjeneruar energjinë e nevojshme për të bërë lëvizje për shkak të ndarjes së yndyrave. Megjithatë, për ata që duan të heqin qafe të peshës së tepërt, konsumi i mishit të shpendëve për shkak të një përmbajtje mjaft të mirë të yndyrës duhet të jetë disi e kufizuar, duke ngrënë enët e tilla kryesisht në mëngjes. Është gjithashtu e këshillueshme që të përdorni mishin e shpezëve për gatim, nëse është e mundur, pasi që kjo pjesë përmban pak më pak yndyrë dhe prandaj ka prona më të mira dietetike sesa, për shembull, këmbët e zogjve. Shuma më e madhe e yndyrës gjendet në mishin e rosës, pak më pak në mishin e Turqisë dhe madje më pak në mish pule. Përbërja kimike e proteinave të mishit të zogjve karakterizohet me një përmbajtje të lartë të të gjithë aminoacideve të nevojshme për trupin e njeriut, të zëvendësueshëm dhe të pazëvendësueshëm.
Kështu, në vezët e zogjve të gjitha substancat e nevojshme janë përqendruar - proteinat me një përbërje të plotë aminoacide, acide yndyrore polyunsaturated, kripëra minerale, vitamina. Mishi i zogjve është gjithashtu një produkt i vlefshëm diete, megjithatë, në prani të peshës së tepërt, konsumi i saj në ushqim duhet të monitorohet me kompetencë duke marrë parasysh përmbajtjen e kalorive të pjatave të gatuara prej tij.