Mozzarella i referohet djathrave të freskëta të butë që pjekin shpejt. Prodhimi i tij është disi i ngjashëm me prodhimin e feta, brynza dhe varieteteve të tjera të turshi, por ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm. Për mozzarellën e saktë, përdoret vetëm qumështi i freskët i buallit, i cili transferohet në qumështore jo më vonë se 12 orë pas mjeljes. Është më e trashë dhe më e trashë se lopa, kështu që djathi është bërë prej saj me një shije të ndritshme, të pasur dhe pak të kripur. Së pari, enzimi i qumështit shtohet në qumësht, pastaj fermenti është -90 ° C dhe përzihet derisa përzierja të kthehet në një masë elastike. Pas kësaj, të prerë copa dhe me dorë të formuar djathë të formave të ndryshme - topa dhe pigtails. Nëse dëshironi të blini mocarela të tillë, kërkoni paketën "Mozzarella di Bufala" (mozzarella nga qumështi i buallit), megjithatë, disa nga zonjat tona janë ende të hutuara në varietetet e djathë në modë dhe ndryshe nga gratë italiane nuk dinë si të zgjedhin një produkt cilësor në dyqan: në vend të butë lëng mocarela të marrë një produkt të pakufizuar, si leshi pambuku. Sa për të kuptuar intricacies e djathit, ne do të flasim. Specifikimet për djathë mozzarellë - lexoni dhe ruani.
Shitore me shëllirë
Cilado mocarela që zgjidhni, shikoni nëse data e skadimit të saj ka skaduar. Kjo djathë nuk është ruajtur për kohë të gjatë, kështu që dyqanet nuk kanë gjithnjë kohë për ta shitur atë. Nëse mocarela rezulton të jetë e ndenjur, do të jetë e verdhë, do të marrë erën e qumështit të thartë dhe do të fillojë të shijojë hidhërimin. Një tjetër shenjë e ruajtjes së mirë të këtij produkti është integriteti i paketimit të tij dhe prania e një turshi në një paketë ose një kuti. Në mozzarellën e ndenjur, një erë të verdhë, erë e qumështit të ngrirë dhe një shije të hidhur në pjesën e jashtme, me një tuberkë paksa të dukshme në vendin ku kreu u shqye nga masa totale. Kur shtypni një top, duhet të rrjedhë një lëng i bardhë i vogël. Mjerisht, jo të gjitha mozzarellat që shiten në raftet tona janë të një cilësie të tillë. Shpesh gjetur djathë me hidhësi, të vështirë, tepër të dendur ose të thatë. Praktika tregon se mozzarella e vërtetë bëhet vetëm në atdheun e saj, në Itali. Prodhuesit e shumtë vendas, si dhe prodhuesit e djathit nga afër, ofrojnë produkte më të lira, por më pak të cilësisë. Kjo nuk është mozzarella, - thonë chefët italianë që provuan produktin lokal. Shije dhe cilësi e djathit është shumë e ndryshme nga italishtja. Më shumë gjasa, arsyeja qëndron në një maja tjetër dhe cilësia e ulët e qumështit të lopës. Megjithatë, ju keni të drejtë të organizoni një provë, krahasoni produktet vendore dhe evropiane dhe zgjidhni atë që ju pëlqen.
Nëse rrjedh, mozzarella shumë shpejt do të thahet dhe do të përkeqësohet. Nga rruga, pasi ta hapni qesen, mos derdhni serumin dhe derdhni, së bashku me topa që nuk hanë në kavanoz dhe përpiquni t'i përdorni ato gjatë dy ditëve të ardhshme. Mbani produktin më të mirë në pjesën më të ngrohtë të frigoriferit. Por mocarela frigorifer nuk toleron - pas shkrirjes ju do të merrni një masë të gjelbër, dhe jo topa me lëng djathi.