Si ndryshojnë produktet dhe çfarë lloj ndryshimesh ndodhin gjatë trajtimit të ngrohjes?
Proteinat.
Proteinat janë të pasura me ushqime të tilla si mishi, peshku, qumështi, vezët, bishtajoret. Proteina të tilla janë proteina me origjinë shtazore. Disa prej tyre shpërndahen në ujë, të tjerët në tretësirë të kripur, të tjerët nuk shpërndahen në asnjërën apo në tjetrën. Kur trajtimi i nxehtësisë duhet të marrë parasysh llojin e proteinave. Për shembull, ju bëni supë. Në cilën ujë keni vënë mish ose peshk të vlim - të nxehtë apo të ftohtë? Nëse në një të ftohtë, supë do të kthehet të jetë më i ngopur, më të fortë, pasi më shumë proteina do të lirohet në ujë. Nëse piqni mishin për pjatën e dytë, është më mirë ta vendosni në ujë të valë, kështu që formon një kore mbrojtëse, e cila nuk do të lejojë që lëngjet të rrjedhin nga pjesa gjatë gatimit, dhe rrjedhimisht, mishi është i gatuar lëng, i butë dhe i shijshëm.
E njëjta gjë duhet bërë kur tiganisim mish - mishi i vendosur në një tigan të nxehtë humbet më pak lëndë ushqyese dhe lëngjet e saj.
Ndryshimi në vlerën ushqyese varet nga koha e trajtimit të ngrohjes. Për shembull, vezët e ziera të forta zgjasin më shumë për të tretur dhe janë të vështirë të tretet në stomak sesa vezët e butë, si mishi i kripur. Prandaj, ju duhet të dini kohën
Trajtimi i nxehtësisë i produkteve të ndryshme.
Yndyrna.
Siç dihet, në procesin e gatimit të mishit humbet 40% e yndyrave që përmbahen në të, të cilat kthehen në supë. Prandaj, mishi më i trashë, më i trashë dhe më i trashë do të jetë supë e mishit. Kur gatuani mish yndyror, është më mirë të mos jepni shumë zierje në supë dhe, sa i përket ndarjes, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e supë.
Mos e mbani shumë kohë vajin e bimës, për shkak se acidet yndyrore që përmbahen në të, mund të oksidohet dhe të dëmtojë trupin. Nën ndikimin e temperaturës së lartë, vlera ushqyese e gjalpit zvogëlohet ndjeshëm. Prandaj, është më mirë të mos përdoret gjalpi për tiganisje, është më mirë ta përdorni për të bërë salca ose sallata.
Karbohidratet.
Kur ngrohja ndikon në produktet, karbohidratet ndryshojnë. Kjo, nga ana tjetër, ndikon në shijen e enëve.
Substancat minerale.
Substancat minerale praktikisht nuk ndryshojnë gjatë trajtimit të ngrohjes, por disa prej tyre kalojnë në ujë gjatë larjes, gatimit. Për të ruajtur mineralet gjatë gatimit, duhet të dini rregullat e mëposhtme: perimet janë gatuar më së miri me avull ose të zhytur në ujë të vluar; Është e nevojshme për të derdhur perime me kaq shumë lëng që e përmbyt gjithë sipërfaqen e perimeve.
Vitamina.
Në mënyrë që të mbani sa më shumë vitamina të jetë e mundur gjatë gatimit, ajo duhet të jetë e gatuar në alumini, nikel, enameled enë, enë çeliku inox. Hekuri dhe bakri shkatërrojnë vitaminë C, e cila është në prodhime.
Për gatim salads dhe enët e ftohtë, perimet duhet të jenë të gatuar në një zhvishem ose gatuar peeled.
Arsyeja kryesore për avullimin e vitaminave është ndërveprimi i tyre me oksigjenin. Prandaj, kuzhinier duhet të jetë nën kapak. Nëse gatuani perimet, ato duhet të mbulohen plotësisht me ujë. pika e vlimit duhet shtuar një të re. Llokoçis përmbajtjen e pan duhet të jetë me kujdes, pa marrë perimet nga uji, uji nuk duhet të vlim shumë dhunshëm dhe vazhdimisht.
Thika për perime duhet të jetë prej çeliku inox. Para se të shtoni karrota, zarzavate dhe qepë në supë ose supë, duhet t'i kaloni ato në një sasi të vogël të vajit vegjetal, kështu që ata do të mbajnë më shumë lëndë ushqyese.
Kur gatuani supat e peshkut, duhet të ndiqni renditjen e hedhjes së produkteve të ndryshme, në mënyrë që të mos shqetësoni pronat e tyre ushqyese. Për shembull, së pari vëni lakër, kur supë do të vlim përsëri - patate, dhe tashmë 10 minuta para përfundimit të gatimit - perages kaluara dhe erëza. Pra humbja e vitaminave do të jetë relativisht e vogël.
Ju nuk duhet të vlim patate me lakër turshi, si patate në ujë acid janë zier dhe bëhen të ashpër.