Se një lepur, përveç leshit të vlefshëm është gjithashtu një dietë e mishit lehtësisht të tretshëm, të gjithë e dinë në hapësirën post-sovjetike. Dhe kjo nuk është vërtet shaka! Lepuri me yndyrë të ulët dhe me proteina është absorbuar nga trupi i njeriut me 90% (për krahasim - viçi i ligët është vetëm 62%). Përveç kësaj, mishi i lepurit është i pasur me vitamina dhe mikroelemente, të nevojshme për rritjen normale dhe funksionimin e trupit. Problemi për të vegjlit - për të mësuar se si të gatuaj një lepur në mënyrë që të mos doni asgjë më të dëmshme dhe të gjitha substancat e dobishme të ruhen në pjatë sa më shumë që të jetë e mundur.
Thith lepuri para gatimit
Keqkuptimi më i zakonshëm është se një lepur gjithmonë duhet të ngjyhet dhe marinuar nga analogjia me një lepur, përndryshe ju nuk do të merrni një pjatë të shijshme. Por zakonisht në tryezën tonë ende nuk janë përfaqësues të egër të kësaj familjeje, dhe të rritur në fermat janë kafshë të butë dhe të ushqyer mirë. Muskujt e tyre janë të butë dhe të rinj, kështu që nuk duhet të ketë ndonjë aromë të shëmtuar. E megjithatë ka dy raste në të cilat marinada dhe njomja janë me të vërtetë të përshtatshme:- ju doni të diversifikuar shijen e lepuri ligët;
- keni një mashkull, i cili është përdorur për mbarështim.
- Thith mishin në mënyrë që të bëhet më e butë, dhe të gjitha aromat e paarsyeshme janë neutralizuar. Thith atë në ujë të thjeshtë, në qumësht, në një zgjidhje të dobët të uthull ose verë. Me kalimin e kohës, përshtatni procesin vetë varësisht nga burimet tuaja. Ju mund ta lini mishin të ngjyrosur për natën dhe mund të kufizoni veten deri në 30 minuta, nëse nguteni. Mbi se sa do të mbajë karkasët në lëng, rezultati varet. Për shembull, kur ngjyhet në uthull ose verë për disa orë, marinada nuk mund të jetë e nevojshme.
- Marinoj lepurin. Mënyra më e mirë për të diversifikuar enët e mishit, t'i pasuroni ato me shenja të reja të shijes, dhe mish për të bërë shkrirjen në gojën tuaj - për të sunduar të marrni një bela. Opsionet më të zakonshme për një lepur janë:
- vaj ulliri me hudhër të copëtuar do të zbusë mishin, do të shtojë një aromë të pasur me aromë;
- Mozaiku i qumështit do të pasurojë shijen, do ta bëjë më të ngopur dhe kështu fibrat do të bëhen më të butë;
- krem ose krem kosi e bën lepurin shumë lëng me nota të butë në shije;
- Onions ose lëng qepë të mbushur fibrave me lagështi, theksoj shije origjinale, zbutur;
- mustardë dhe mjaltë - në asnjë mënyrë pluhur mustardë! - aplikuar para se tiganisje ose pjekje do të krijojë një kore i kuq crispy dhe aromatike.
- Në mënyrë të saktë zgjidhni enët për gatim. Ky aspekt nuk është më pak i rëndësishëm sesa dy të mëparshmet, sepse është e rëndësishme për mishin e tenderit që temperatura gjatë tërë gatimit të mos ketë ndryshime të mprehta. Zgjidhni vetëm enët me temperatura të mira dhe mure të trasha:
- për tiganisje dhe stewing approaches pan pancake thick-walled;
- për tenxhere për pjekje ose dyshek do të bëjë;
- për gatim - tigan me enë me një fund të trashë.
Pse të thith një lepur?
Ndryshe nga një lepur, një lepur në një tavolinë tradicionalisht merr një shije të egër dhe me përvojë të lirisë, prandaj mishi i saj është mjaft i vështirë. Rritja dhe zhvillimi i tij, askush nuk kontrolloi, prandaj prania e erërave të pahijshme mund të jetë. E megjithatë, pronarët me përvojë njohin sekretet se si të thith mishin e haceve në mënyrë që të jetë shumë delikate, aromatike, e lëngshme dhe e shijshme. Këtu janë disa truket që do të ndihmojnë në përgatitjen e lojës:- Tretje. Lepuri i egër rekomandohet që të thithet për të paktën 24 orë, nëse është e mundur, ndryshimi i zgjidhjes në të cilën gjendet kufoma. Mund të jetë:
- ujë të zakonshëm të pastër (duhet të ndryshohet sa më shpesh që të jetë e mundur);
- hirrë;
- një zgjidhje e uthull ose verë e bardhë;
- salcë e përgatitur posaçërisht (½ filxhan uthull, ½ filxhan vaj perimesh, gjethe gji, piper zile, rrënjë selino dhe majdanoz, solli një çiban dhe ftohet).
- Marinadë. Për t'u martuar me një krimb të hare, mund të aplikoni në mënyrë të sigurtë çdo opsion të përshtatshëm për një lepur - mishi është i garantuar të jetë i butë, me aromë dhe aromatik.