Si të kripë russules: receta. Rregullat dhe sekretet e pickling suksesshëm

Russula e ndritshme me kapele shumëngjyrëshe është një zbulim i vërtetë për tifozët e "gjuetisë së qetë". Mblidhni ato - një kënaqësi, dhe kuzhinier - një lloj arti kuzhinës. Jo çuditërisht, këto "banorë pyjorë" të shijshëm dhe aromatik kanë gjetur aplikim të gjerë në praktikën e kuzhinës. Pra, russets ziera janë përdorur shpesh si bazë për salads origjinale, pates dhe snacks, por në skuqur dhe të zier, këto kërpudha janë të mira në vetvete.

Shumë amvise të rinj ballafaqohen me pyetjen: a janë russulët të kripura dhe a mund të korrren për përdorim në të ardhmen? Ne u përgjigjemi fillestarëve - për të kripur një pyll të pasur "korrje" nuk është vetëm e mundur, por është e nevojshme! Pas pickling - kjo është mënyra më efektive dhe, më e rëndësishmja, një mënyrë e sigurtë e gatimit të kërpudhave. Si të kripur russula? Cilat erëza dhe erëza për t'u përdorur për kripë? Cilat receta të kripura janë më të suksesshmit? Përgjigjet kompetente për pyetjet më të shpeshta "kërpudha" që do të gjeni në udhëzimet e mëposhtme pas-pas-hapi.

Russula turshi në një mënyrë të ftohtë, një recetë me një foto

Russula i kripur, i gatuar në mënyrë të ftohtë - një zhanër i vërtetë kërpudhash klasik. Shërbyer ato më së miri me vaj aromatik me luledielli dhe qepë të gjelbra të copëtuara.

Përbërësit e domosdoshëm:

• russula - 1 kg
• kripë e rëndë rëndë - 40 g
• lë gjiri - 4 copë.
• ombrellat kopër - 3 copë.
• piper i ëmbël - 7 copë.
• hudhër - 2 karafil

Udhëzimi hap pas hapi:

1. Për të filluar, kërpudhat pastrohen nga plehrat e vegjël dhe dy herë shpëlarje nën ujë të rrjedhshëm. Russuli i përgatitur do të zhytet në një zgjidhje të dobët kripur për 5-6 orë - kjo do të ndihmojë në eliminimin e shijes së tyre të hidhur.
2. Pastaj, në pjesën e poshtme të xhamit të emaluar, derdhni një shtresë të hollë të kripës mbi të, hidhni hudhrat dhe disa erëza mbi të.
3. Tani është koha për të vënë kërpudhat në enën e kripur. Hidhni shtresën e russulës së lagur nga shtresa dhe hiqni ato me erëza dhe kripë.
4. Shtresa e fundit e kërpudhave është e mbuluar me një pëlhurë të pastër pambuku, nga lart vendosni një rreth prej druri ose një pllakë të madhësisë së duhur dhe instaloni ngarkesën. Nja dy ditë pas pickling, russula do të fillojë të fshehtë lëng dhe të vendosen.
5. Magazinoni shufrën e kërpudhave në një vend të freskët, për shembull në një bodrum apo frigorifer. Për të parandaluar shfaqjen e mykut, pihet periodikisht me ujë të pastër dhe ndryshoni indin. Afatet e përafërta të kriposjes janë 35-45 ditë.

Si të pickle russules mënyrë të nxehtë

Ndryshe nga kripa e nxehtë e ftohtë, ajo merr një trajtim të caktuar të ngrohjes të russula. Falë zierjes, mishi delikat dhe i brishtë i kërpudhave bëhet më elastik dhe elastik. Si të ruaj kripë, për të ruajtur maksimalisht strukturën e pjatave, shijen natyrale dhe shijen natyrale, ju do të mësoni nga receta e mëposhtme.

Përbërësit e domosdoshëm:

• russula - 1 kg
• ujë 120 ml
• kripë e rëndë rëndë - 2,5 tbsp.
• buds e karafil - 4 copë.
• bizele piper i zi - 7 copa.
• lë qershi - 3 copë.
• gjethet e rrushit të zi - 3 copë.

Udhëzimi hap pas hapi:

1. Peel dhe para-ngjyhet kërpudha vënë në enameled enët, derdh ujë të ftohtë dhe të sjellë një çiban mbi ngrohjes mesme.
2. Pas valimit, pakësoni ngrohjen në një minimum dhe shtoni kripë dhe erëza në russet. Në procesin e gatimit, në mënyrë periodike hiqni shkumën lundrues dhe butësisht përzierni kërpudhat me zhurmë.
3. Përcaktoni gatishmërinë e russet është mjaft e thjeshtë - sa më shpejt që ata miqësore vendosen në pjesën e poshtme të enës, dhe turshi lightens, tigan mund të hiqen në mënyrë të sigurtë nga zjarri. Mesatarisht, procesi i gatimit nuk merr më shumë se 20 minuta.
4. Pas kësaj, presni russulet e ziera të papërpunuara në kanaçe, në mënyrë proporcionale mbusheni me shëllirë dhe mbuloni kapakët.
5. Mbani turshi në një vend të thatë dhe të ftohtë. Koha e plakjes së kërpudhave në sallatë është 15-25 ditë.

Supë e rrushit të thatë, recetë e thjeshtë

Kripja tradicionale e thatë nuk siguron kërpudha para-njomëse dhe të vluar, prandaj për korrjen e këtij lloji është e dëshirueshme të zgjidhni një russule me kapele me ngjyrë të gjelbër-blu. Nga vëllezërit e kuq, ata dallohen nga një aromë e këndshme me aromë dhe një shije të pasur me ëmbëlsira.

Përbërësit e domosdoshëm:

• russula - 1 kg
• kripë trashë - 50 g
• fara kopër - 2 tbsp.

Udhëzimi hap pas hapi:

1. Kërpudha të destinuara për kripëra të thatë nuk rekomandohet për larje, prandaj ata kërkojnë një "prelud" të veçantë. Rrënjët e dendura të bletëve të papërpunuara prerë, këmbët fshij me një leckë të lagur, dhe pastroni me kujdes kapele me një furçë.
2. Tjetra, vazhdoni të përgatitni përzierjen e kripur. Për ta bërë këtë, në një enë të vogël, kombinoni kripën me farat e koprës dhe përzihet plotësisht.
3. Tani vendosni russula me këmbët në një gotë ose pjatë qeramike me një "fyt" të gjerë, çdo tas kërpudha sanduiç bujarisht përzierjen e kripur.
4. Pastaj mbushni kontejnerët e mbushur me një pecetë ose pergamenë të pambukut, shtypni atë me një peshë të vogël dhe vendoseni në frigorifer. Kripja është gati për përdorim 10-14 ditë pas hedhjes së kërpudhave.

Ne jemi të sigurt që ju keni kuptuar se sa e shijshme dhe e shpejtë është që të hidhni russulet në shtëpi. Në fund të fundit, ambasadori i kërpudhave është një shkencë e thjeshtë, edhe pse kërkon njohuri dhe respektimin e disa rregullave dhe hollësive të caktuara ushqimore. Turshi i suksesshëm kërpudha!