Roko në stilin e Mesdheut
- 1 kg viçi,
- 2 tbsp. l. miell
- 2 tbsp. l. vaj ulliri,
- 1 kokë qepësh,
- 2 karafil hudher,
- 2 domate të vogla,
- 1 gotë verë të kuqe,
- 1 fletë gji,
- 400 g patate,
- 1 squash kungull i njomë,
- 1 patëllxhan të vogël,
- 1/2 tsp. kripë,
- pepe terren i zi ne majen e thikes,
- 50 g majdanoz i copëtuar.
Mishi im. Ne do të lagemi me një pecetë. Ne prerë në copa të mëdha. Ne grumbullojmë copat e mishit në miell. Ne nje tigan, ne e ngrohem vajin e ullirit. Ne përhapim viçin dhe e skuqim atë në nxehtësi të lartë nga dy anët në një kore të kuq për 5-6 minuta. Mishi i gatshëm transferohet në një tigan. Qepë pastrohet, prerë në copa të mëdha. Domate janë të mbuluara me ujë të valë, të mbuluar, të prera në feta. Në një tigan në të cilin mishi u pjek, skuq qepë për rreth 2 minuta. Pastaj shtoni domate, fletë gji, derdh verë. Sillni një çiban. Ne derdhim këtë salcë në një tigan me mish. Mbulo me një kapak dhe ziej në një zjarr të vogël për 45 minuta. Patatet e peeled, kungull i njomë, patellxhan janë prerë në copa të mëdha. Shtoni patatet në mish. Ne gatuajmë 10 minuta. Pastaj shtoni kungull i njomë dhe patëllxhan në tigan. Rrjedhin derisa perimet janë gati. Solim, piper. Para se të shërbeni, spërkatni gjellën me majdanoz. Mishi im, prerë në kube të vogla. Fry në vaj perimesh deri gjysma gatuar. Qepët dhe patatet pastrohen. Qepë prerë në gjysmë unaza, patate - lëndë drusore mesme. Fry në vaj perimesh me patate dhe qepë për 10 minuta. Kërpudhat e para-ngjyrosura vlojnë për 10-15 minuta dhe prerë në shirita. (Ne nuk derdhim ujë nga kërpudhat e zier). Ngroheni furrën në 260 ° C. Përgatiteni salcën. Miell lehtë thekur në një tigan të thatë. Ne shtoni gjalpë, paste domate. Solim dhe, duke vazhduar të merak, shtoni krem kosi. Vazhdimisht nxitje,
Mish derri me salcë me boronicë
- 2 kg tul të derrit,
- 250 ml verë të kuqe të thatë,
- 2 tbsp. l. mjaltë
- 30 g rrënjë xhenxhefil,
- 1 tbsp. l. përzierje e speca të bardha dhe të zeza,
- kanellë terren në majë të thikës,
- 1 tsp i paplotë. kripë
Për salcë gjellë:
- 500 g e gjyspudhë,
- Verë e thatë e thatë 100ml,
- 1/2 filxhan sheqer.
Verë është derdhur në një tas. Add mjaltë dhe përzierje tërësisht deri sa të qetë. Ginger pastroj dhe fshij në një rende gjobë. Ne e lidhim atë me verë. Shto të njëjtën përzierje të kanellës me speca. Ne përzierim përsëri tërësisht. Ngroheni furrën në 220 ° C. Mine dhe lani atë me një pecetë letre. Ne jemi të ngjyrosur në të gjitha anët me marinadën që rezulton dhe fshij kripën tonë. Shtrojeni mishin në një skarë, të përzier me vaj perimesh, vendoseni në një fletë pjekjeje. Vendosni tabaka për pjekje në furrë. Ne e gatuajmë mishin për 10 minuta. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë e furrës në 160 ° C. Mbuloni mishin e derrit me fletë metalike dhe piqni për 2 orë. 30 minuta para gatimit, hiqni petë në mënyrë që mishi i derrit të jetë i thekur.
Meatballs me fasule dhe prunes
• 700 g viçi,
• 2-3 gjethe të mesme të lakrës,
• 250 g fasule zier ose të konservuar,
• 1 vezë të papërpunuara,
• 2 qepje të vogla,
• 2 tbsp. l. breadcrumbs,
• 1 tbsp. l. pluhur nga kërpudhat e thata,
• 15 copë. prunes pa fara,
• 1/2 filxhan vaj perimesh (për tiganisje),
• 250 ml ujë të nxehtë të zier,
• 1 tsp pa komplet. kripë, piper i zi në majë të thikës,
• 50 g kopër copëtuar dhe majdanoz, ombrellë e thatë kopër.
Përgatitja e ngrënies:
Pritini mishin në feta dhe bluajeni në një mulli mishi së bashku me gjethe lakër. Fasule të konservuara hedhur në një cope, larë me ujë të zier. Pastaj, së bashku me vezën, ne gatuaj rosën në një masë homogjene. Qepët e peeled prerë në kube të vogla. Gjysma e qepëve dhe përzierja e vezës së rrushit kombinohen me mish të grirë. Solim, piper, shtoni zarzavate. Mbushja është e përzier mirë dhe është lënë për 10-15 minuta. Ne bëjmë qepë të grirë, i hedhim ato në bukëpjekje. Ne tiganin e ngrohni vajin perimesh. Skuqeni lehtë qofte në të dyja anët. Shto prunes dhe kopër ombrellë për erë. Ne e largojmë tiganin me qofte të zjarrit. E kemi lënë mënjanë. Në një pjatë tjetër, le të kalojmë qepën e mbetur në vaj. Pastaj shtoni pluhur nga kërpudhat e thata. Fry pak. Sezonin me kripë. Ne derdhim ujë të nxehtë. Sillni një çiban. Hiqni nga zjarri dhe mbushni këtë me qofte lëng mishi. Cover me një kapak dhe merak për 10-15 minuta. Ne i shërbejmë qofte me oriz, të spërkatur me barëra.
Rollmops nga harengë norvegjez
- piper i ëmbël,
- 1 qepë,
- 1 karrota,
- 1 karafil të hudhër,
- 1/2 filxhan uji,
- 1 tsp. sheqer,
- 5 buds karafil,
- 5 bizele piper piper i zi,
- fletë gji,
- 100 ml mollë (ose verë 3%) uthull,
- 1 tbsp. l. e vajit të ullirit.
Përgatitja e ngrënies:
Ne e presim piperin e ullirit, qepët dhe karotat. Vlim me ujë të përgatitur, shtoni sheqer, karafil, piper, fletë gji. Pastaj shtoni të gjitha perimet në marinadë valë dhe i gatuajini për 15 minuta. Pastaj derdh në uthull, përsëri të sjellë një çiban dhe të largojë marinadë nga zjarri. Le të qetësohem nën kapak. Perimet e ftohta përhapen në një pjatë. Ne prenë një harengë të madhe norvegjeze të kripës së dobët në fileto, hiqim gjithë kockat. Ne vendosim fileto harlash në bordin e prerjes me anën e nënës së perës, mbuluar me pergamenë ose film dhe lehtë rrahim anën e hapur të thikës ose malleus, duke u përpjekur të mos thyejmë mishin e peshkut. Vaj ulliri është i përzier me hudhër finely copëtuar, ne lubricate brenda fileto me këtë vaj. Në fund të gjerë të peshkut nxjerrni perimet e turshit dhe prishin çdo fileto në një listë të ngushtë. Fundi është vënë me një hell druri. Dërrasë rrotullat në një enë qelqi, zhvendoseni me eshtrat e perimeve të turshit dhe derdhni marinadën. Ne vendosëm rolin e pompës në frigorifer për 2 ditë. Para se të shërbeni, prerë rrotullat në feta. Rollmops mund të përgatiten menjëherë në sasi të mëdha, të ruajtura në frigorifer, nga kjo harengë norvegjeze do të shijojë më mirë!
Pangasius me salcë kosi me perime
• 2 gjysma e fileto pangasius (rreth 700 g),
• 1 domate të mëdha,
• 1 qepë,
• 2 karafil hudher,
• 1 tsp. kripë, 1 piper i ëmbël,
• Një grusht ulliri pa gropa,
• 200 g krem kosi,
• 1 tbsp. l. miell për bukë,
• 4 tbsp. l. vaj vegjetal.
Përgatitja e ngrënies:
Pangasius prerë në copa të vogla. Solim, piper dhe roll ato në miell, pastaj skuq deri në ngjyrë kafe të artë në të dy anët në vaj perimesh. Ne e largojmë peshkun e gatshëm nga tava dhe e vendosim në një tas të veçantë. Qepë dhe piper prerë në kube të vogla, hudhër - kashtë të cekët. Në të njëjtin vaj, i cili peshk i skuqur, le të kalojmë qepë, piper dhe hudhër për 5-6 minuta, duke nxitur herë pas here që të mos digjet. Ne presim feta domate. Përhapeni në një tigan me qepë dhe piper dhe zier të gjitha së bashku për 2-3 minuta. Pastaj shtoni krem kosi, përzierje mirë dhe merak për disa minuta. Pritini ullinjtë në gjysmë. Në tigan me perime në salcë kosi ne shtojmë copa të peshkut, ullinjve dhe kripës. Përsëri, llokoçis mirë dhe mblidhet për 5 minuta. Kjo gjellë mund të shërbehet si e pavarur, nuk kërkon një pjatë anësore.
Roll "Turtle"
• Një salmon rozë peshon 1 kg,
• 6 skumbri të mesëm,
• Kripë, piper i zi,
• Fije,
• vaj vegjetal.
Përgatitja e ngrënies:
Ne e qartë salmon rozë nga kockat, prerë në sheshe të vogla. 1. Së pari bëjmë fileto të skumbrave, heqim nga farat, por ne nuk heqim lëkurën. 2. Fileto një kripë pak, piper, përhap një copë copa të salmonit rozë në pjesën e gjerë, kripë përsëri. 3. Ne e mbyllim fileto me rrotullime dhe e lidhim me fije. 4. Rrotulloni rrotullat në një fletë pjekjeje, pasi e keni ngopur me vaj vegjetal, mund të vendosni fletë metalike në fletën e pjekjes, pastaj mos lubrifikoni me vaj. Ne e vendosim tiganin në furrë të nxehur në 220 ° C për 40 minuta. Nëse temperatura është më e vogël se 220 gradë, atëherë nuk do të arrihet efekti "breshkë shell". 5. Ne lejojmë që roulet të qetësohen. Pastaj zgjidhini ato dhe vendosni në një pjatë, gjellë mund të zbukurohet me zarzavate.
Cod me domate dhe djathë
- 800 gr fileto të cod (mund të zëvendësohet me ndonjë peshk tjetër të bardhë),
- 3-4 domate të mëdha (është më mirë të zgjidhni domate me tul të dendur, domate të llojit "krem" janë të përshtatshme)
- 250 gram djathë suluguni,
- 2 karafil hudher,
- kripë dhe piper i zi terren për shije.
Përgatitja e ngrënies:
1. Pritini domatet në qarqe. Gjysma shtrihet në formë. 2. Peshku prerë në copa të vogla të mesme, kripë, piper, fshij hudhër dhe të vënë në krye të domate. Ne le të qëndrojë për 5-7 minuta, kështu që ata janë të ngopura. 3. Në krye të peshkut, vendosni domate të mbetura. 4. Ne dërgojmë formën në furrën e nxehur në 220 ° C për 10-12 minuta. Pastaj hiqni enën, tre djathin e lartë. Ne vendosim përsëri në furrë nën vuaj për disa minuta për ta shkrirë djathin.