"Kuqe dhe e bardhe"
Tradicionalisht, besohet se vuaj është menduar kryesisht për përgatitjen e mishit të kuq: mish qengji, mish derri dhe mish lope dhe të bardha: pule ose gjeldeti.
Mishi për tiganisjen në shtëpi duhet të jetë me yndyrë të ulët dhe të butë, më mirë prerë në copa, të njëjtën madhësi (trashësi jo më shumë se 3 cm). Pastaj mishi do të jetë mirë dhe në mënyrë të barabartë pjekur dhe do të ruajë lëng.
marinadë
Me të, kore nuk do të digjen, dhe mishi do të jetë i butë dhe lëng. Marinimi është më i mirë për 6-8 orë para gatimit. Marinatat mund të jenë shumë të ndryshme. Për shembull, një përzierje e uthullit, vajit të ullirit dhe bimëve. Variant i ulët kalori i marinadës është kos i ulët yndyrë. Lubrifikoni mishin, hiqni atë për disa orë në frigorifer dhe më pas piqni. Do të jetë e butë dhe me një kore të mirë. Ju mund të përpiqeni të marinoni mish në yoghurts mbushur me fruta. Zgjidhni yoghurts me ato fruta që shkojnë mirë me mish ose shpezë: me copa pineapple, mollë ose mango.
Para se të vendosni në furrën e fasadës para-turshi të mishit të yndyrës, yndyrat me një sasi të vogël të vajit vegjetal. Për të mos e teproj, është më mirë të përdorësh një furçë.
Marinata me mjaltë për mish
Për 2 kg mish
- 6 tbsp. l. salcë soje;
- 4 tbsp. l. mjaltë;
- 6 tbsp. l. paste domate ose ketchup;
- 250 ml vaj perimesh;
- Ju mund të shtoni për mprehtësi salcë "Kili".
Përzierni të gjithë përbërësit tërësisht. Merrni mish në marinadë në frigorifer për 8 orë.
Marinadë e qumështit për shpezë
Për 1 kg mish
- 50-60 g nenexhik;
- 0,75 gota vaj perimesh;
- 2 tbsp. l. mustard;
- lëng me 1 limon, kripë.
Melmesat e hollë të përzier me lëng limoni, vaj vegjetal dhe mustardë. Lubrifikoni përzierjen me mish pule ose gjeldeti dhe ftoheni për 6-8 orë.
Mund të jetë pa kripë
Mishi do të dalë më i shijshëm dhe më aromatik, dhe korrja është më e shijshme, nëse e griloni mishin para pjekjes me erëza dhe erëza (piper i zi, paprikë, djegës, rigon, borzilok). Kjo do të reduktojë konsumin e kripës së tillë të padëshirueshme në minimum, thjesht nuk do të kërkohet. Një tjetër opsion është një "dietë" pa kripë: hekura mish me limon zest ose kuzhinier agrume lustër. Për këtë (rreth 1 kg mish) përzihet lëng i freskët i shtrydhur me 1 limon ose lëng gjysma e grejpfrut ose portokalli me 3 lugë mjaltë, shtoni erëzat tuaja të preferuara. Mjalti mund të zëvendësohet me shurup panje. Lubrifikoni mishin e marrë me "lustër" për 10-15 minuta para pjekjes.
Instaloni tiganin për recetat e gatimit për enët e gatuara në furrë, nën grilë, për të mbledhur lëng mishi në të dhe mbajeni furrën të pastër.
Në furrë
Në grilë të gjitha pjesët e përhapur në mënyrë të barabartë. Nëse vendosni të pjekni një pulë ose, për shembull, kokrrizë të mishit të derrit, atëherë vendosni një pjesë të madhe të mishit në mes të grilës ose vendoseni pikërisht në qendër të trokandrit.
Mos harroni të kthehet mishi në skarë. Për herë të parë, bëni këtë në 20-30 minuta (varësisht nga koha e gatimit), dhe pastaj çdo 10-15 minuta.
Një pjesë e madhe e mishit të trashë duhet të vendoset sa më shumë që të jetë e mundur nga elementi i ngrohjes, përndryshe sipërfaqja e saj do të digjet, por brenda saj do të mbetet pothuajse e lagur.
Mish pule, viçi, qengji
Nëse dëshironi të gatuani qengjin në një skarë, është më mirë të merrni një proshutë ose shapulë. Furrën duhet të nxehet para 180 ° C. Pastaj vendoseni në të mish pre-turshi dhe sillni temperaturën në 225C. Pas 40-45 minutash ju ofrohet një copë qingji e kuqe.
Vele gjithashtu mund të para-marinuar, dhe furra mund të nxehet deri në 180 ° C. Kur gatuaj në skarë, është më mirë të mos e vendosni mishin në tërësi, por menjëherë ndani në pjesë: kështu që do të gatuhet më shpejt dhe më mirë piqem. Pjesët e mishit të hidhur të mishit në gratë, rrisin temperaturën deri në 200C. Mos harroni ta ktheni mishin në më shumë se 30 minuta. Viçi, në varësi të madhësisë së copë, do të jetë gati në 80-100 minuta. Pulat e tenderit ose mish gjeldeti dhe marinoni në një furrë të nxehtë (deri në 150 ° C). Dhe rrisni temperaturën deri në 180 ° C. Gatuaj për 50 minuta. Kthejeni mishin gjatë në 20-25 minuta. Mund ta përsëritni procedurën përsëri, 15 minuta më vonë.
Dita e Peshkut
Tiganisja është e preferuar për të gatuar ose peshk yndyror me tul të fortë (shalqi, skumbri, cod) ose më pak i yndyrshëm dhe mishi (trofta, navaga, kekët, krapi). Ata janë me lëng dhe më mirë mbajnë formën e tyre deri në fund të gatimit.
marinadë
Peshku zakonisht marinohet me vaj ulliri dhe një sasi të vogël lëng limoni. Mos e vendosni kripën në marinadë, merr lëngun nga pulpë, dhe peshku bëhet i thatë. Nëse nuk e piqni jo steaks, por të gjithë trupin e trupi, ju mund të mbushni barkun e saj me majdanoz të freskët, kopër ose zarzavate të tjera, ose unaza prej qepëve. Marinojeni peshkun për 30-90 minuta.
Në furrë
Së pari, hekura grilën me vajin e perimeve, përndryshe zogu, veçanërisht nëse është me lëkurën, do të rrinë në grilë. Vendoseni peshqit fort, njëri në tjetrin. Me kujdes ta ktheni atë - ajo thërrmohet dhe bie. Kthejeni herë të parë në 10 minuta. Peshqit përgatiten shpejt - në një shkallë prej rreth 10 minuta për 500 g peshë (në 180 ° C).
Troftë marinuar në skarë
- 2 troftë të vogël;
- 1 lugë çaji piper;
- 1 rrënjë e vogël e xhenxhefil;
- 1 tsp. qimnon;
- 1 tsp. koriandër;
- 1 tsp. vaj perimesh;
- kripë deti.
Përgatitni marinadën: pipereni dhe farat e prera, xhenxhefilini në një krunde gjobë, përziejeni gjithçka, shtoni qimnon, koriandër, vaj, kripë. Peshku i pastër, zorrët, larë dhe tharë. Në të dy anët bëjnë prerje të hollë. Lubrifikoni peshkun me marinadë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Vendoseni peshkun e marxhyer në një furrë të nxehtë.
Gril i ëmbël
Me ndihmën e një skarë ju mund të bëni shijshme, lëng, aromatik dhe jo shumë të lartë kalori desserts fruta receta enët gatuar në furrë, të cilat janë të përgatitur shpejt dhe me lehtësi.
Molla me kanellë në skarë
-1 kg mollë të forta;
- lëng prej 1 portokalli;
- sheqer i grimcuar 0.5 p l;
- kanellë tokësore;
- 200 g mbushje të butë.
Lëvozhni mollët nga zhvishem dhe bërthamë, prerë në lagjet. Në një tigan të vogël, përzieni lëng portokalli dhe sheqer. Nxehtësia në një zjarr të vogël dhe, nxitje, prisni derisa sheqeri të shpërndahet krejtësisht. Shtoni kanellën, përzieni. Feta të mollëve zhytur në përzierjen rezulton, vënë ato në një grilë ose të vënë në skewers. Cook në skarë, duke u kthyer, për 5-6 minuta, jo. Shërbyer këto mollë shumë të dobishme dhe aromatik me një salcë me lëng portokalli, sheqer dhe kanellë, dhe gjithashtu me akullore.
Mos e ndizni maksimalisht furrën, ndiqni rekomandimet për temperaturën. Pjatë do të gatuhet më shpejt, por nuk do të jetë aq e shijshme.
Kur përgatitni mish, pulë ose një zog tjetër në skarë, është e rëndësishme t'i ktheheni në kohë. Është e nevojshme për të marrë një kore të shijshme dhe të bukur crispy dhe të mos e teproj produktin. Kur përdorni mishin e skive mbahen të gjitha vetitë e saj të dobishme. Korra në procesin e gatimit në skarë është formuar për shkak të karamelizimit të sheqerit, i cili është në çdo mish. Nuk lejon lëngun të rrjedhë, mbetet në mish apo peshk. Për shkak të kësaj, produkti është i shijshëm. Rregulli kryesor i gatimit në skarë është të vendosni produktin vetëm në një furrë të ngrohur dhe ta ktheni atë në kohë.
Mish të pjekur në skarë
- 4 copa bukë të bardhë pa kore;
- 85 g - sheqer pluhur (ose sheqer i zakonshëm i tokës);
- 2 tsp. niseshte;
- 200 g krem kosi;
- 3,00 g manaferë (ju mund të përdorni çdo: mjedër, boronicë, rrush pa fara, luleshtrydhe dhe përzierje të ndryshme të tyre, ose manaferrat e ngrirë, që më herët i shkrini).
Gjatë përgatitjes së kësaj gjellë, një aromë e shijshme e verës përhapet përreth.
Ngroheni skarë, vendosni copat e bukës në një myk, spërkatni me 2 lugë sheqer, dhe piqni nën vuaj për 2 minuta derisa sheqeri fillon të karamelizohet. Përziejeni kollën me krem kosi. Vendosni manaferrat në copa bukë, sillni 1 lugë sheqer sheqer, të lartë me një përzierje të salçit me niseshte dhe spërkate me sheqerin e mbetur. Vendoseni formën më afër grilës së skarës dhe piqni për 6-8 minuta derisa të formohet një kore ngjyrë kafe. Turn off grill, lënë gjellë në furrë për 2 minuta, pastaj menjëherë të shërbejë të nxehtë.
Nxjerrja e perimeve
Tradicionalisht, mish i pjekur në skarë dhe shpezë. Megjithatë, mos heq dorë nga duart e vegjetarianëve, sepse ju gjithashtu mund të gatuaj perime. Nga rruga, perimet, pjekur në skarë, të mbajë sasinë më të madhe të substancave të dobishme, duke përfshirë antioksidantë. Me çdo formë tjetër të trajtimit të nxehtësisë, pothuajse të gjitha vitaminat dhe vetitë e dobishme të perimeve humbasin.
marinadë
Perimet nuk kanë vlerë pickling. Fetë speca, patëllxhan, kungull i njomë, kungull i njomë përgjatë pllakave; Pritini domate në qarqe, onions - në lagjet. Sasi e vogël e perimeve me vaj ulliri, piper, shtoni hudhër të copëtuar pak për aromë. Perimet nuk domosdoshmërisht kripë: gatuar në skarë, ata nuk do të jenë të freskëta.
Në furrë
Perimet vendosen mbi grilën dhe dërgohen në furrë, paraheated deri në 150C. Koha e gatimit është 15-20 minuta, jo më gjatë. Dhe një pjatë e madhe anësore ose lëndë kryesore (në varësi të preferencës) është gati.
Rrotullime perime
- 2 patellxhan;
- 1 kungull i njomë;
- 2 pods piper i ëmbël;
- 3 karafil me hudhër;
- Vaj ulliri;
- piper të bardhë, kripë.
Perimet larë, thatë. Patëllxhan dhe kungull i njomë prerë përgjatë feta të hollë dhe kripë. Piper fara, dhe prerë në shirita të hollë. Hudhër prerë imët, përzierje me gjalpë dhe herbs copëtuar, kripë dhe piper për shije. Feta e yndyrave të patëllxhanit me përzierje të hudhrave. Mbi ato, vendosni feta kungull i njomë, në shirita të lartë të piperit, pastaj - një tjetër shtresë me feta kungull i njomë. Roll rrotullon, ju mund të varg ata në skewers. Vendoseni në një furrë, të nxehtë deri në 150C, në një grila dhe piqni për 5-7 minuta në secilën anë.