Zemra, mëlçia, veshkat e drunjëve janë shumë të vlefshme. Sepse ata grumbullojnë substanca të nevojshme për trupin. Cilësia e mishit të drerit varet kur ajo u minua, nga koha e vitit, dhe gjithashtu në speciet që i përkasin. Për të përgatitur enët nga mishi i drexheve ju duhet të dini truket e vogla që do të bëjnë enët nga dreri më të shijshëm.
Dre dre gatuar në salcë e butë-boronicë
përbërësit:
fileto prej dreri - 300g.,
kampione të freskëta 50 g,
proshutë - 40g.,
vaj perimesh - 20 g,
djathë - 22g.,
krem 33%.,
Kastrati - 40 g,
rozmarinë e freskët - 5g.,
salad - 45 vjeç,
qepë - 20g.,
kripë, piper.
Flokëpjekja e drunjëve duhet të hidhen në mënyrë që të dalë një kungull me trashësi prej 0.5 cm, piper, kripë. Bacon, onions, champignons freskët prerë në shirita të hollë - skuqura në vaj ulliri (mund të zëvendësohet me ndonjë vaj perimesh), dhe vë mbi mish. Top me djathë të integruar spërkatën, pa patur një shije të ndritshme (Edamer, Gouda, etj). Rosemary prerë fllad - sasi e vogël mbi djathë. Dërrasë mishin në një rrotull, të grirë brenda, lidheni atë me një kruese dhëmbësh ose lidhim një varg. Ne e përhapim atë në tigan me një shtresë poshtë dhe të skuqura nga të gjitha anët derisa të formohet një korë e çrregullt. Lëngja e lëshuar gjatë tiganisjes së mishit nuk derdhet, është e dobishme për salcë. Pastaj vendoseni në furrë dhe piqni 5-7 min. Përfunduar roll prerë në pjesë, të lartë me salcë, të shërbejë të nxehtë në tryezë.
salcë
Në një tigan me lëng të mbetur të mishit, pour 33% e krem dhe shtoni boronica, vlim 3 minuta, shtoni kripë për shije dhe vlim edhe për 2 minuta. Salcë e gatshme përhapet në një tas, të dekoruar me gjethe të rozmarinës, qepëve të gjelbër, marule, dhe kastravec. Në tryezë ne shërbejmë në një tas të veçantë. Ky salcë do t'i përshtatet çdo pjatë të bërë nga dreri.
Mish hudhër me garniturë
përbërësit:
mish derri nga mbrapa - 1 kg.,
proshutë e tymosur me yndyrë - 500 gr.
margarinë (gjalpë) - 2 tbsp. l.,
qepë, karrota (karota të ndryshme) - 1 pc,
krem - ¼ litër. krem.,
supë e mishit e prodhuar nga kube të supë - 1.8 litra.
dardha të konservuara - ½ kanaçe,
pelte rrush pa fara - 2 tbsp. l., piper, kripë,
Është e domosdoshme prerja e mishit nga pjesa e prapme e drurit, së bashku me kockat, butësisht prerë lëkurën. Për mishin, bëni prerje të vogla, të cilat janë të lara me yndyrë, kripë dhe piper. Në një tigan të ngrohjes yndyrë dhe skuq copë nga ana e mishit. Kthejeni me eshtra, spërkat me karrota dhe qepë, të prera më parë në pjesë të mëdha. Dhe piqni në furrë në një temperaturë prej 225 gradë 40 minuta, duke derdhur në mënyrë periodike lëngun e ekskretuar. Në një pjatë të veçantë, holloni supë pule me krem dhe për dhjetë minuta deri sa të gatshëm të derdhni përzierjen e gatuar me mish. Mishi i përfunduar hiqet nga furra, veçoni mishin nga kockat dhe prerë në feta rreth 3 cm të trasha. Salcë u largua pas tiganisjes së mishit, llokoçis dhe shërbeu në tavolinë në një tas të veçantë. Dardha e konservuar mund të jetë e mbushur me bllokim të rrushit dhe t'i dekoroj me mish. Për të shërbyer karkalecat e skuqura të skuqura, croquettes patate ose lakër brukseli.
Azu nga dreri
përbërësit:
proshutë (pulpë) - 1 kg.,
vaj perimesh - 8 tbsp. l.,
qepë - 2 copë,
kripë, piper.
Merrni mishin e një dreri të ri, hiqni filmin nga ajo, shpëlani atë, prerë në copa të vogla rreth 2 cm të trasha, hidhni atë me thikë. Kripë, piper dhe yndyrat me ndonjë vaj vegjetal, lëni për gjysmë ore. Hidhni vajin në tigan me veshje teflon, vendosni mishin në një tigan të nxehtë dhe shpejt skuqeni nga dy anët. Para se të shërbeni, spërkatni me qepë të copëtuar lehtë dhe derdhni në ketchup. Shërbyer me patate të skuqura, buns ose bukë të zezë.
Steaks Roe Deer
përbërësit:
mishi i proshutës ose pjesës kurrizore - 1 kg.,
yndyrë - 120 gr.
vaj perimesh - 50 gr.,
gjalpë - 50 k.,
qepë - 2 copë,
miell - 2 lugë,
manaferrat e dëllinjës - 50 g.
kripë, piper për shije, majdanoz.
Mishi i proshutë ose hunda e drunjëve të pastër nga filmat, pije mirë, prerë në copa 3 cm të trasha, pak dekurajojnë, piper, kripë, spërkat me vaj perimesh. Vendoseni njëri-tjetrin në enët e thella, duke zhvendosur qepë (copa të prera), zarzavate majdanoz. Vendoseni nën shtypje dhe vendosni në një vend të ftohtë për 2 orë.
Në një tigan me veshje teflon, vendosni pjesë të yndyrës së copëtuar, ngrohtë mirë, skuqni mishin e përgatitur. Mish i gatshëm për të hedhur në një pjatë të nxehtë, nga lart të derdh salcë përgatitur.
Ndërsa tiganisni mishin, ju duhet të gatuani salcën.
salcë
Në tigan me lëng mbetur pas tiganisje, shtoni ½ filxhan ujë, shtoni gjalpë, një majë miell, kripë dhe vlim mirë. Është e rëndësishme: vaji në tiganin duhet të ndryshohet pas çdo shërbimi të mishit, nëse kjo nuk është bërë, salcë do të djegë.
garniturë
Garniturë shërbehet më mirë me patate të skuqura, patate të skuqura, oriz të zier, sallatë domate, sallatë me panxhar me rrikë.
Dreri
përbërësit:
mish nga shapula, ose proshutë - 1 kg.,
gjalpë ose margarinë - 100 gram,
dhjamë yndyrë - 100 g,
qepë - 2 copë,
manaferrat e xhami - 2 copë,
piper terren i kuq - 2 tsp,
piper i zi terren, qimnon e grimcuar - ½ lugë,
supë viçi - ¼ rr. l.,
Miell - 1 tbsp. l.
Mishi i qartë i filmave, shpëlarje mirë, të ndarë nga eshtrat, të prera në copa të mëdha, të gatuaj në tenxhere me presion, për këtë vendosni tenxhere me presion në gjalpë, qepë të copëtuar, proshutë yndyrë, pripust. Shto qimnon, piper të kuq dhe të zi, qepë, mish, kripë, përzierje mirë dhe skuq për 7 minuta. Shto supë viçi dhe ziej për 20-30 minuta. Goulash shërbeu me patate pure, patate croquettes, oriz steamed, sallatë perimesh ose komposto.
Zhurmë nga dreri
përbërësit:
1-1,2 kg. mishi i proshutë,
3-4st. lugët e vajit vegjetal,
100g feta proshute,
1 lugë çaji kapere grimcuar,
5 manaferrat e dëllinjës,
3 bizele koriandër,
1 tbsp. një lugë mielli, kripë, piper,
2 trangujve turshi.
Prej palisandar prej dreri nga filmat, shpëlarje mirë dhe prerë në feta 2 cm të trasha dhe 5-7 cm të gjera. Pjesët do të jenë të pakujdesshme, të pjekura dhe kripë. Për çdo pjesë të vënë një unazë të qepëve, një fetë e kastravec, rrokulliset rrotullon. Për të siguruar që rrotullat të mos shpërbëhen, ata duhet të jenë të farkëtuar me një fije, të rrokulliset në miell në kavanozë, të derdhni vajin në tigan, të ngrohtë mirë, vendosni rrotullat në tigan me një shtresë poshtë dhe të skuqura në të dyja anët.
Kur lëngjet fillojnë të shfaqen nga rrotullat, ata duhet të shtojnë manaferrat e dëllinjëve, kaperët, koriandrin, derdhin pak ujë, mbyllin kapakun dhe ziejnë derisa të jenë gati, vazhdimisht derdhin ujë.
garniturë:
Garniturë mund të shërbehet me patate të skuqura ose të ziera, croquettes patate, sallatë perimesh, oriz i zier ose komposto.