Kur përdorni produktet që njihni, ne shumë rrallë mendojmë për përfitimet ose dëmin e tyre. Por kohët e fundit, njerëzit filluan të mendonin për përfitimet që sjellin, duke ngrënë shumë gjëra të mira. Për shembull, majoneza është produkti më i zakonshëm që është vazhdimisht i pranishëm në tryezën tonë dhe absorbohet me një shumëllojshmëri të gjerë të enëve në sasi të paimagjinueshme. Por fakti që një person përdor shpesh, ka një ndikim të madh në punën e trupit. Prandaj është shumë interesante të dihet se çfarë përbërja kimike e majonezës është, çfarë hahet, cilat janë pronat e saj të dobishme dhe si të krijoni majonezë në shtëpi.
Përbërja e majonezë
Sigurisht, shumë ishin të interesuar të dinin se cilat përbërës janë pjesë e majonezës sonë të preferuar. Si rregull, përbërësit kryesorë të tij janë sena, vezët e vezëve, uthull, acid limoni, vaji vegjetal. Do të ishte mirë që, nga përzierja e të gjitha këtyre produkteve, të ishte siguruar një salcë me cilësi të lartë, e cila është e përshtatshme për shumë pjata.
Majoneza përmban yndyrë, e cila përmban shumë vitamina dhe ndihmon për rinovimin e lëkurës. Shumë majonezë moderne përfshijnë yndyrna të modifikuara të perimeve. Molekulat e tyre nuk ekzistojnë në natyrë, sepse trupi ynë nuk është përshtatur për asimilimin e tyre. Ky produkt është produkt i modifikimit kimik të vajrave bimore. Kushtojini vëmendje paketimit, nëse ai thotë "yndyrë me cilësi të lartë" - atëherë ky është një vaj vegjetal i modifikuar. Enzimat që prodhojnë trupin nuk mund të prishen molekulat trans-yndyrore, ato grumbullohen mirë në mëlçi, në muret e enëve, pankreasit dhe në bel të atyre njerëzve që janë të interesuar për majonezë. Këto yndyrna gjenden në majonezë. Me përdorimin e shpeshtë të një numri të madh të të gjitha këtyre yndyrave, mund të zhvillohen obeziteti, arterioskleroza, sëmundjet metabolike dhe sëmundjet koronare të zemrës. Përbërja e majonezës është mjaft e ndërlikuar. Ajo përmban shumë komponente të ndryshme.
Edhe nëse majonezë përmban yndyrna me cilësi të lartë, do të ketë shumë prej tyre atje, dhe kjo përsëri është e dëmshme për shëndetin. Përveç kësaj, majoneza përmban shumë përbërës të tjerë që nuk ndikojnë shumë mirë trupin tonë.
Për shembull: emulsifiers, të cilat ndihmojnë në mbajtjen e qëndrueshmërisë uniforme të produktit. Në kohët e Bashkimit Sovjetik, lecitin e vezëve u përdor si emulsifikues dhe në kohën tonë u zëvendësua me lecitin soje. Raporti është shumë i paqartë. Siç dihet, në përgatitjen e shumë produkteve të përdorura me soje modifikuar gjenetikisht.
Enzimat e flavorit që i shtohen majonezës japin një shije të ndritshme dhe më të rafinuar ndaj produkteve, pothuajse të gjitha ato janë bërë me ndihmën e manipulimeve kimike, dmth. Ata kanë një origjinë artificiale. Përforcuesit e shijes janë në gjendje të shkaktojnë varësi ndaj ndonjë produkti që më vonë bëhet i varur, ato kanë një efekt negativ në sistemin e tretjes.
Përbërja kimike e majonezë është shumë e komplikuar. Ajo gjithashtu përfshin preservatives. Këto shtesa zgjasin afatin e përdorimit të produktit.
Ata parandalojnë zhvillimin e kërpudhave dhe mikrobeve të ndryshme. Prania e prezervativëve në produkt lejon që produktet të ruhen për muaj, dhe ndonjëherë edhe për shumë vite. Në këtë produkt nuk ka asgjë të gjallë, pasi çdo gjë është shkatërruar për të zgjatur jetëgjatësinë e këtij produkti. Disa nga preservatives, për shkak të lëngut të stomakut, dekompozohen në stomak. Por një pjesë e vogël ende mbetet, depërton në qelizat e trupit dhe nuk punon shumë mirë në të.
Përveç mustardës, vajit vegjetal dhe vezëve të verdhë veze, majoneza shton produkte të tilla si niseshte, xhelatinë dhe pektin. Majonezë, në të cilën shtohet koll, ka cilësi të ulët shije. Një majonezë e mirë dhe e dobishme u bë në ditët e gjysheve tona. Ai nuk solli ndonjë dëm, por përkundrazi, u konsiderua shumë i dobishëm.
Majonezë në shtëpi
Për dashamirët e majonezës, ka kuptim të gatuaj një salcë të mirë në shtëpi që do të plotësojë të gjitha kërkesat e një diete të shëndetshme. Ju mund të fantasize rreth shije dhe të bëjë një salcë e consistencies ndryshme.
Merrni 4 yolks vezë, 2 lugë kripë, 2 lugë mustardë, 1 lugë çaji. një lugë sheqeri, 0.5 vaj ulliri dhe piper i zi. Sigurohuni që të gjitha produktet janë të kualitetit të lartë dhe të freskët.
Për të filluar, ne duhet ta ndajmë verdhek nga proteina me shumë kujdes, në mënyrë që të mos jenë të pranishme përfshirje të huaja. Pritini yolks me mustardë, pastaj shtoni piper dhe kripë. Edhe një herë, përzierje me kujdes, vazhdimisht rrotullimin e corolla në një drejtim. Pas kësaj, ne fillojmë të shtojmë një pikë vaj ulliri, ndërkohë që nuk ndalemi të ndërhyjmë. Kur derdhet përafërsisht 150 ml vaj ulliri, mund ta derdhni ngadalë, me një rrjedhje të vogël. Ata thonë se gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e majonezëve shtëpiak është të ngutemi ngadalë. Është e nevojshme për të ndezur derisa të gjithë vaji të ketë drenazhuar dhe masa fillon të mbetet prapa mureve të enëve dhe do të bëhet homogjene. Tani ju duhet të shtoni 2 lugë uthull të verës dhe përzierjeni masën. Duhet të bëhet më likuid dhe zbardh. Disa shtojnë pak ujë në fund, për të arritur uniformitetin. Ju mund ta ruani këtë majonezë në frigorifer jo më shumë se tre ditë në një enë të mbyllur fort.