Askush nuk argumenton me faktin se peshku është i dobishëm. Në të vërtetë, për shkak të vlerës së lartë ushqyese, peshku ka një efekt të gjerë pozitiv në të gjithë trupin. Në produktet e peshkut, formula e vërtetë shëndetësore është e fshehur: proteina shumë të tretshëm, acide yndyrore, vitamina D dhe një shumëllojshmëri mineralesh, si jod, selen, fluorid, magnez, kalcium. Pra, përbërja dhe vlera ushqyese e peshkut dhe produkteve të peshkut është tema e bisedës për sot.
Ironikisht, përbërja e mishit të peshkut varet nga shumë faktorë, siç janë speciet, mosha, lloji i ushqimit, habitati i individit. Megjithatë, në çdo rast, peshku është një produkt ushqimor me vlerë. Përqindja e proteinave në produktet e peshkut (1957-1982%) është shumë më e lartë se në mishin e kafshëve, të cilat rriten për therje. Përmbajtja e yndyrës është vetëm rreth 5%, dhe proteina (proteina e dobishme) dhe kufiri i përmbajtjes së karbohidrateve është deri në 27%. Asnjë produkt tjetër ushqimor nuk mund t'i sigurojë trupit të njeriut ka aq shumë lëndë ushqyese në të njëjtën kohë. Dhe, ato që digjen lehtë dhe nuk bëhen indet e tepërta yndyrore.
Peshku mund të ndahet në disa lloje sipas origjinës (peshku i detit, peshku i ujërave të ëmbla), ose nga përmbajtja e yndyrës. Peshku i detit është më i pasur me yndyrë sesa peshqit që jetojnë në ujë të freskët dhe për këtë arsye përmban më shumë substanca omega-3. Në peshkun detar, më shumë jod, por në peshq të ujërave të ëmbla, më shumë fosfor - një substancë e nevojshme për funksionimin normal të trurit. Përsëri, peshku me vaj është më shumë kalorik, edhe pse vlerësohet mbi lumin. Këtu është ajo që klasifikimi i peshkut duket si në aspektin e treguesve kryesorë:
Sipas origjinës:
- peshqit e detit: salmon, skumbri, ton, harengë, shojzë e lopës, cod, sprat, harengë baltike dhe të tjerë
- Peshku i ujërave të ëmbla: harxhë, mustak, krapi, krapi, trofta, tench, roach, sturgeon, zander dhe të tjerë
Për përmbajtjen e yndyrës:
- peshk i varfër: hake, cod, tilapia, bas ari, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, harengë, roach.
- peshku mesatar i yndyrnave: troftë, luginën e lumit, krapi, ngec.
- peshku i yndyrshëm: shojzë e lopës, salmon, egjra, ton, harengë, skumbri, sardele, spratë.
Çfarë është e vlefshme për ne peshqit dhe produktet e peshkut?
Acidet yndyrore Omega-3
Ushqyesi më i rëndësishëm i pasur me peshq është acidi yndyror i familjes omega-3. Në peshqve yndyror ju mund të gjeni një grup të acideve të veçanta që ndikojnë në metabolizmin dhe metabolizmin e një personi. Vlen të përmendet se peshqit e deteve veriore përmbajnë acide më të dobishme se ato jugore. Këto acide gjenden vetëm në peshq. Në produktet ushqimore të perimeve mund të gjenden acidet e tyre analoge-alfa-linolenike (lana, raphe, vaj sojë), por ka shumë pak efekt të dobishëm në trup. Çfarë i jep trupit omega-3 acidet që gjenden në peshq?
- ndikojnë pozitivisht në sistemin kardiovaskular, mbrojnë kundër formimit të pllakave aterosklerotike
- të zvogëlojë rrezikun e çrregullimeve të ritmit të zemrës, të mbrojë nga infarkti i miokardit, të zvogëlojë koagulueshmërinë e gjakut
- stimulimin e prodhimit të azotit vasodilator, i cili nxit rrjedhjen e gjakut dhe ul presionin e gjakut
- të çojë në një rritje në nivelin e kolesterolit "të mirë", të promovojë restaurimin e ekuilibrit në përqendrimin e kolesterolit në gjak
- të zvogëlojë rrezikun e kancerit
- janë të rëndësishme për paraqitjen e mirë të lëkurës, flokëve, thonjve
- vepron si një ilaç i shkëlqyer anti-inflamator, i cili është i rëndësishëm për njerëzit që vuajnë nga artriti, përdhes
- ato janë të nevojshme për funksionimin e duhur të sistemit nervor dhe imunitar
- të inkurajojë rritjen e prodhimit të serotoninës - një hormon me humor të mirë
Si duket përmbajtja e këtyre acideve të dobishme në peshq dhe ushqim deti? Kështu, salmoni - 1.8 g / 100 g, sardelet - 1.4 g / 100 g, skumbri - 1.0 g / 100 g, ton - 0.7 g / 100 g, hailbut - 0, 4 g / 100 g, cod - 0.1 g / 100 g, midhjet - 0.7 g / 100g, oysters - 0.5g / 100g, karkaleca - 0.3g / 100g. , tilapia - vetëm rreth 0.08 g / 100 g.
jod
Një komponent tjetër i rëndësishëm në përbërjen e peshkut dhe produkteve të peshkut, që përcakton vlerën e tyre ushqyese, është jodi. Ky është një element shumë i rëndësishëm për funksionimin e duhur të trupit, pasi ajo është pjesë e hormoneve tiroide. Ata menaxhojnë metabolizmin në trup, përgjegjës për rritjen e tij, maturimin, thermogjenezën, punën harmonike të sistemit nervor dhe të trurit. Jodi kontribuon në djegien e kalorive në trup, përmirëson tretshmërinë e ushqyesve dhe i përqendron ato pikërisht në ato organe që kanë nevojë më së shumti. Mangësia e jodit çon në sëmundje dhe proceset e pakthyeshme në gjëndrën e tiroides. Niveli i jodit në trup ndikon në formimin e vullnetit, zhvillimit mendor (ose prapambetjes), mungesa e tij mund të çojë në një vonesë në zhvillimin fizik dhe mendor, gabimet, cretinizmin. Përthithja e jodit nga ushqimi (dhe nga peshqit në veçanti) redukton këto rreziqe në kohë.
selen
Seleniumi është një element tjetër që është i pasur me peshq dhe produkte të peshkut. Biodjelueshmëria e saj është jashtëzakonisht e lartë (50-80%), dhe përmbajtja e saj në ushqim varet nga përmbajtja e selenit në mjedisin e tyre të rritjes apo habitatit. Seleniumi është një element me aktivitet antioksidues, kështu që mbron trupin nga plakja dhe gjithashtu ka një efekt mbrojtës kundër kancerit. Seleniumi është gjithashtu i rëndësishëm për funksionimin normal të organeve gjenitale, është pjesë e enzimeve në qelizat e kuqe të gjakut dhe është i nevojshëm për rritjen dhe zhvillimin normal të këtij sistemi. Mungesa e selenit prodhon simptoma të tilla si dobësia e muskujve, kardiomiopatia ose shtypja e rritjes në fëmijët. Në zonat ku përmbajtja e selenës në mjedis është shumë e lartë në njerëzit që thithin doza të tepruara të selenit, ka efekte anësore të tilla si humbja e flokëve, thonjtë, dëmtimi i lëkurës. Sasia e selenit në peshq është e vogël, por është po aq sa trupi i njeriut ka nevojë në normë. Nëse, natyrisht, peshqit nuk ushqeheshin me ushqime shtesë me selen, të cilat do të çonin në një selen të tepërt në produktin e peshkut përfundimtar.
Viatin D
Peshku është gjithashtu një burim i vitaminës D, i cili është i domosdoshëm në punën e zorrëve, veshkave dhe eshtrave. Në zorrët stimulohet absorbimi i kalciumit dhe fosforit, i cili ndihmon në forcimin e kockave dhe ndikimin në ndërtimin e saktë të skeletit. Mungesa e vitaminës D mund të ndikojë negativisht në sistemin e kockave tek fëmijët (rakitët) dhe në të rriturit (osteoporoza, osteomalacia). Shijoni - 5 μg / 100 g, salmon - 13 μg / 100 g, skumbri - 5 μg / 100 g, sardelet - 11 μg / 100 g, ton - 7,2 mcg / 100 g, harengë - 19 mcg / 100 g.
kalcium
Sasia më e madhe e kalciumit gjendet në eshtrat e peshkut. Prandaj, nëse keni nevojë për kalcium, blini peshk të grirë. Është grinded nga një karkalec të tërë të peshkut së bashku me eshtra, kështu që kalciumi do të ketë më tepër. Ky element është i rëndësishëm për sistemin nervor, muskujt, ritmin normal të zemrës dhe është një kusht i domosdoshëm për ruajtjen e ekuilibrit alkalik në trup. Mungesa e kalciumit zakonisht shihet me sy të lirë: problemet me kockat dhe dhëmbët, si dhe spazma të shpeshta të muskujve dhe shpërthimet e zemërimit. Për kalcium absorbohet lehtë nga trupi, është e nevojshme që të ketë vitaminë D dhe raporti përkatës i këtij elementi me fosfor (1: 1). Kjo është arsyeja pse peshqit dhe produktet e peshkut janë furnizuesi më i mirë i kalciumit. Ata kanë të gjithë përbërësit për të siguruar që kalciumi është zhytur plotësisht dhe është më e dobishme për trupin.
magnez
Peshqit gjithashtu përmbajnë magnez. Ndjeshmëria e tij, si në rastin e kalciumit, kërkon kushte të veçanta. Prania e yndyrës është e nevojshme në mënyrë që magnezit të absorbohet nga qelizat e organeve të brendshme. Kjo është e rëndësishme për kockat, nervat, kardiovaskulare, sistemet e muskujve dhe formimin e trupit. Magnezi është i përfshirë në metabolizmin e karbohidrateve, kalciumit, natriumit, kaliumit, fosforit, vitaminës dhe ndikon në veprimin e ilaqet kundër depresionit. Prandaj, nëse dieta është shumë pak produkte që përmbajnë magnez, ekziston depresioni, hiperaktiviteti i sistemeve nervore dhe muskulore, spazma e muskujve, konvulsione. Përmbajtja e saj në peshk është si vijon: cod - 5 mg / 100 g, shalë - 28 mg / 100g, salmon - 29 mg / 100g, skumbri - 30g / 100g, sardele - 31g / 100g. ton - 33 g / 100 g, harengë - 24 g / 100 g.
Pavarësisht nga përbërja shumë ushqyese dhe vlera ushqyese e peshkut dhe produkteve të peshkut, konsumi i peshkut në vendin tonë është vetëm rreth 13 kg. për frymë në vit. Për krahasim: japonezët konsumojnë peshk rreth 80 kg. për person në vit, gjermanët, çekët dhe sllovakët - 50 kg, francez, spanjollë, lituanezë - 30-40 kg.