Sipas GOST, havari i kuq ndahet në dy klasa: në vezët e para janë homogjene, e dyta lejon madhësi të ndryshme dhe vezë të llojeve të ndryshme të salmonideve.
Çfarë është në përbërje?
Secili nga salmon ka shijen e vet, edhe pse përbërja e proteinave të vitaminave të tij të gjitha havjar është e ngjashme.
Më i vogli: havjar-verdhë havjar troftë.
Më i madhi: havjar i salmonit të mprehtë, duke arritur 5-6 mm në diametër, dhe havjar i peshkut Chinook futur në Librin e Peshkut të Kuq - 7 mm. Të ndritshme: pothuajse rozë e kuqërremtë dhe piercing skarlat - peshk chinook. Më i rrallë: havjar i salmonit sockeye, i cili pothuajse u shfaros.
Më të popullarizuara: portokalli, peshk i madh me salmon.
I gjithë havjarja e kuqe është e grimcuar: në mënyrë ideale grimcat janë të ndara nga njëri-tjetri. Prandaj, të gjitha paketimet duhet të vulosen.
Tarot grindje tara
Kontrolloni kapakët - ju nuk mund të blini kanaçe ose kontenierë të fryrë. Në çdo paketim duhet të tregohet: periudha e prodhimit, vendi i prodhimit të havjarit, klasën e tij, GOST ose TU, për të cilat produkti është prodhuar.
Le të zbulojmë avantazhet dhe disavantazhet e paketave të ndryshme të havjarit.
Qelqi qelqi: mallrat janë të dukshme, ju mund të kuptoni menjëherë nëse përmbajtja është e freskët. Kaviari është më mirë të mos mbahen në dritë, kështu që vitaminat nuk shkatërrohen. Në aspekte të tjera, mbajtësi i xhamit është plotësisht i besueshëm.
Metal Bank: ju nuk do të jeni në gjendje të gjeni se çfarë produkti është brenda derisa të hapni atë. Por në kanaçe, havjar mbahet mirë.
Enë plastike: sot në raftet shpesh mund të gjeni havjar në forma plastike të forta me kapak të mbyllur. Në një enë të tillë, vezët ruhen jo aq gjatë sa në xhami ose në metal. Megjithatë, kjo paketë gjithashtu konsiderohet e sigurt kur respekton rregullat e magazinimit. Asnjëherë mos blini havjar në enë plastike të butë pa "shenjë identifikimi"! Havjar është i rëndësishëm: përparësia kryesore është se mund të gjykohet. Kështu që ju menjëherë e dini nëse ka kripë të mjaftueshme, nëse ka ndonjë aromë jashtë aromë. Nga ana tjetër, askush nuk e di se sa kohë kjo delikatesë u "mërzita" nën xhamin e dyqanit, sepse shitësit mund të "zgjasin" jetën disa herë. Havjarja e ngurtë mund të çojë në probleme të stomakut.
Dhe tani le të flasim rreth asaj se si të njohim një havjar me të vërtetë të mirë. Pastaj, duke blerë një delikatesë të madhe, ju do të jeni në gjendje të dalloni havjarin real nga një vepër e falsifikuar.
Veza për vezët
Vezë duhet të jenë në të njëjtën madhësi. Nga rruga, havjar i vogël është vlerësuar mbi një havjar të madh - kjo është një shenjë se produkti nuk ka mbipeshë.
Në dukje, vezë ose rrumbullakët, të shtypur kundër njëri-tjetrit, ose të ngjashme me topa me vrima të vogla. Midis tyre nuk ka asnjë shpërthim ose ngjyra të ndryshme.
Havjar korrigjuar lehtë rrëshqet off lugë shitësit, por me besueshmëri mban në sanduiç, pa u bie off kur tilted.
Ajo erë të këndshme - aroma e peshkut mezi dëgjohet. Në sipërfaqen e vezëve të vezëve, filmat, pllakat ose sedimentet bardha janë të papranueshme.
Në përbërjen e vetëm havjar, kripë dhe konservues, preferohet në sasi minimale. Gourmets love havjar e vezëve të verës (shih datën e zhvillimit): dimri konsiderohet pak më shumë
i holluar me ujë.
Jetëgjatësia
Kaviari është një produkt delikat, "çuditshëm". Edhe pas disa ditësh në nxehtësi, mund të rrjedhë, të ndryshojë ngjyrën, shijen dhe pronat. Mbrojtja nga këto probleme siguron ruajtës. Më e hershme prej tyre është kripë. Për të mbajtur vezët për muaj, është e nevojshme që të paktën 4% e produktit është masa e kripës. Nëse më shumë - prishin shijen e havjar, nëse më pak - ajo fillon të proceseve putrefactive. Më shumë havjar është më e shtrenjtë, shija më e dobët e kripës.
Havjarja e kripur mund të ruhet për rreth 2 muaj. Për të zgjatur këtë periudhë, ruajtësit janë shtuar në mënyrë të pashmangshme. Shpesh, sidomos në kushtet artizanale, havjar mund të ruhet me përdorimin e urotropinës antiseptike (E239). Është toksike dhe jep një shije të hidhur karakteristike për produktin. Një tjetër ruajtës popullor është larg nga acid sorbik i dobishëm (E200).
Epo, në qoftë se ju gjeni në etiketë një tregues të shtues ruajtës "Vareks". Konsiderohet i sigurt për konsumatorin dhe zgjat jetën e produktit.
"Pjekur" hijen e havjarëve, duke humbur ujin. Prandaj, glicerina, vajra vegjetale dhe substanca të tjera mbështjellëse mund të shtohen në havjar për të ruajtur pamjen e dukshme.
Nga bardha e vezës
Në shekullin XX ishte një delikatesë sintetike, shumë e ngjashme me pamjen e havjarit të salmonideve. Por ky produkt nuk ka marrë një njohje mbarëkombëtare: shija e "vezëve" është shumë e ndryshme nga këto. Ato janë bërë nga xhelatinë dhe bardhë veze me shije dhe enhancers aromë.
Ndonjëherë një zëvendësues është krijuar nga mëlçia e harengë dhe cod. Ngjyra e ndritshme i jepet produktit me ngjyrues. Havjar artificiale duhet të kushtojë tre deri në katër herë më pak se kjo.
Oh, acar! ..
Blerë një kavanoz në frigorifer, por jo në frigorifer - atje vezët do të këputen, dhe shkrirjes, kthehen në një rrëmujë. Dhe para se të shërbeni, ngrohni vezët për 15-20 minuta në temperaturën e dhomës. Frigorifer, aq më i butë, por shija hapet plotësisht, vetëm në nxehtësi. Vendoseni havjarin në rozetë dhe shërbejeni me lugë për brumin e shampanjës.
Në kanaçe me havjar cilësore është shkruar: "GOST R 52336-2005, Havjar i salmoneve", adresa e prodhuesit dhe kohëzgjatja e depozitimit tregohen. Në kanaçe metalike, të gjitha shifrat janë të shtrydhura nga brenda (nëse janë të shtypur nga brenda, kjo është një shenjë e dukshme e një rreme), nyjet janë pothuajse të padukshme, skajet janë të barabarta.
Kur dridhesh, asgjë nuk bie brenda dhe nuk arrin.
Haviari ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 14 gradë nën zero dhe jo në një tavolinë të hapur.