Në dyqanet na ofrohet qumështi i sterilizuar, qumështi i pasterizuar dhe i rigjeneruar. Shërimi quhet qumësht, i përgatitur duke shtuar ujë në pluhur me qumësht pluhur. Qumështi i thatë është i përgatitur nga e tërë duke hequr lagështirën. Pra, në të ka të gjitha vitaminat dhe mikroelementet e dobishme. Qumështi i normalizuar është qumështi, në të cilin përmbajtja e yndyrës sillet në përmasa të sakta. Mjekët rekomandojnë përdorimin e qumështit me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 3.5%.
Në mënyrë që të rrisë jetëgjatësinë e qumështit, ajo i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes. Ngrohja deri në 135 gradë Celsius dhe ftohja e mprehtë është sterilizimi. Me këtë trajtim, të gjitha bakteret e dëmshme, së bashku me bakteret e dobishme për organizmin, vdesin. Nga rruga në qumështin e tillë është e pamundur në shtëpi që të mos përgatisë as kos, as kefir nga kulturat starter. Por ka vitamina. Afati i ruajtjes së qumështit të sterilizuar mund të zgjasë deri në gjashtë muaj.
Në procesin e pasterizimit, qumështi ndizet deri në 80 gradë Celsius. Mund të ruhet shumë më pak - deri në 5 ditë. Por shumica e vitaminave dhe elementëve gjurmë ruhen në produkt. Përveç kësaj, ka një gjë të tillë - "ultrapasterization". Kjo ngrohje deri në 120-140 gradë. Ky proces ndryshon nga sterilizimi në kohën e mbajtjes së produktit në një temperaturë të lartë: për ultra-pasterizim është pak sekonda, dhe për sterilizim zgjat disa minuta, pas së cilës qumështi paketohet në një enë të veçantë aseptike. Shumë më shumë vitamina mbeten në qumësht pas ultrapasteurization.
Ndër produktet e bulmetit të qumështit të qumështit, më e përdorura është kefir. Meritat e saj përfshijnë një sasi të konsiderueshme të elementëve të gjurmës që gjenden në të. Gjithashtu është e pasur me vitamina A, B, D, acid folik. Nga rruga, në kos të lirë yndyrë, substanca të dobishme janë shumë më pak se në yndyrë.
Kefiri është një produkt unik. Në zorrët tona grumbullohen shumë baktere patogjene, të cilat konsiderohen si shkak i plakjes së parakohshme të trupit dhe gjithashtu janë shkak i shumë sëmundjeve. Kur zhytet në zorrë, kefir shtyp aktivitetin e mikroflorës patogjene të huaj. Dhe shtesat gjithashtu forcojnë imunitetin. Japonezët, për shembull, e konsiderojnë kefirin si ilaç për kancerin. Dhe në mesin e njerëzve të Kaukazianëve, konsumi i produkteve të qumështit të fermentuar konsiderohet si një nga arsyet për jetëgjatësi. Kefiri gjithashtu ka aftësinë për të ndikuar në lëvizjen e zorrëve. Kefir i freskët njëditor rrit peristaltikën dhe ka veti laksativë. Kefir tre - katër ditë - forcon.
Nëse kefir ka një strukturë inhomogjene, domethënë, thekon apo gunga, kjo nënkupton që produkti është i cilësisë së dobët: ka pasur një shkelje të teknologjisë së prodhimit ose ruajtjes. Është më mirë të mos e përdorni këtë kefir.
Kur zgjidhni kefir në dyqan, i kushtoni vëmendje mbishkrimit në paketim. Duhet të jenë komponentë të specifikuar. Në paketa me kefir natyral - qumësht dhe kefir. Nëse bifidobakteret i shtohen formulimit, atëherë produkti mban emrin biokimik. Dhe bifidobakteret përshpejtojnë thithjen e qumështit nga trupi i një të rrituri. Por nëse paketimi thotë se përbërja përfshin qumësht dhe bakteret e qumështit të qumështit, kjo është qumësht i shkurtuar, i cili mund të gatuhet në shtëpi thjesht duke pirë qumësht, por kjo nuk është kefir. Në këtë produkt nuk ka asgjë të keqe, është e dobishme në mënyrën e vet, por shkruaj në etiketë se ky kefir nuk është më i mundur. E pra, mos harroni se sa më pak jetëgjatësia e një produkti të veçantë, aq më mirë.
Ekspertët besojnë se për një vit çdo person duhet të hajë rreth 10 kg gjizë. Djathë gjedhi është produkti kryesor që sjell kalcium në trup. Ka shumë në produkt, dhe është aq lehtë i thithur nga trupi saqë është shumë e vështirë për të gjetur zëvendësues për djathë.
Kur zgjidhni gjizë, i kushtoni vëmendje mbishkrimeve në pako. Nëse është shkruar se është një produkt i qumështit, atëherë nuk është një gjizë natyrale, por një e rreme për të. Kur bën një produkt të tillë, qumështi përdoret në mënyrë specifike: zëvendëson proteinat dhe yndyrnat e shtrenjta me vaj vegjetal të lira. Kjo gjizë mund të jetë edhe yndyrore dhe pa yndyrë.
Me të gjitha llojet e produkteve të qumështit të ofruara në treg nga një numër i madh prodhuesish - zgjedhja është e juaja.