Patties delikate me lakër Filo (ose phyllo, ose phyllo) - të freskëta, shumë të holla (unë do të them edhe super hollë, brumë ekstrakt), e cila është përdorur kryesisht në kuzhinë mesdhetare. Produktet e pjekura nga ky test janë shumë të butë dhe të ajrosur. Brumë gjithashtu mund të blihet në dyqan (është shitur në shtresa, rreth 10 ose 12 shtresa), por ju mund të gatuaj veten. Unë dua të ndalem në disa pika të përgatitjes së këtij testi. Së pari, mos u tregoni dembel dhe ta analizoni miellin dy herë - rezultatet me miell të analizuar dhe të pastër do të jenë të ndryshme. Së dyti, është e nevojshme që të respektohen rreptësisht përmasat, brumi nuk duhet të jetë shumë i pjerrët. Së treti, mundi brumin për aq kohë sa të jetë e mundur, pasi ta copëtojë ndjeshëm ndryshimin e strukturës së saj. Brumë i përgatitur mund të ngrijë dhe të ruhet në frigorifer, para-zhvendosni shtresat e pergamës së brumit ose celofanit, dhe pastaj të mbështjellni rrotullën. Shkrirja duhet të bëhet me kujdes, pasi brumi i brishtë nuk është plotësisht i brishtë.
përbërësit:- Mielli, gruri 280 g
- Uji 150 ml
- Sode 0.25 tsp.
- Kripë 1 majë
- Vaj luledielli i rafinuar me luledielli 30 ml
- Kripë 1 majë
- Piper terren i zi 1 majë
- Lecho 70 tbsp. l.
- Vaj luledielli i rafinuar 1 tbsp. l.
- Onions 1 pc.
- Karrota 1 pc.
- Lakër e bardhë 150 g
- Gjalpë 10 g
- Hapi 1 Për të bërë një test filo, ju duhet miell, ujë (domosdoshmërisht i ngrohtë), kripë, sode dhe vaj vegjetal (mund të zëvendësohet me vaj ulliri).
- Hapi 2 Shpërndani kripën në ujë. Shoshoni në një tas 2 herë 250 g miell (30 gram miell braktisni për rrotullim). Ne hedhim ujë të kripur në miell, shtojmë sodën në majë të thikës, butësisht gatuajmë pak me thikë (mund të përzihet çdo gjë, unë kam qenë më mirë me thikë).
- Hapi 3 Ne derdhim vajin e lulediellit.
- Hapi 4 Mixeni brumin. Nuk do të jetë shumë e pjerrët, mjaft e butë dhe elastike.
- Hapi 5 Spërkateni sipërfaqen e punës me miell dhe rrotulloni brumin në një tas.
- Hapi 6 Ne rrahim brumin në tryezë të paktën 50 herë. Struktura e testit do të ndryshojë shumë. Do të bëhet më e butë. Ne e përfundojmë brumin në një peshqir dhe qëndrojmë në frigorifer për 1 orë.
- Hapi 7 Mbushni brumin në 10 pjesë. Ndërsa ne jemi të angazhuar në një fetë të brumë, pjesa tjetër duhet të shtrihet nën peshqir, në mënyrë që të mos bëhet ajrore.
- Hapi 8 Rrotulloni një pjesë në një simite të hollë. Pasi vendosim duart në miell dhe fillojmë të tërheqim brumin në peshë nga qendra në skajet, në të njëjtën kohë rrotullohemi rreth boshtit. Ju duhet ta bëni këtë mjaft shpejt.
- Hapi 9 burrito duhet të kthehet në një shtresë transparente (peshqir është i ngjyrosur posaçërisht për të treguar se sa hollë duhet të jetë brumi). Është në rregull nëse brumi prishet pak. Vendoseni brumin në një peshqir për tharjen. Pasi sipërfaqja e fletës së brumërave të jetë tharë pak, duhet të mbulohet me një peshqir.
- Hapi 10 Për të mbushur, do t'ju duhet lakra, qepë, karrota, kripë, piper, vaj vegjetal dhe leç (mund të zëvendësohet me ketchup ose paste domate).
- Hapi 11 Karrota tre në një rende të madhe, ne prerë qepë me lagjet e hollë.
- Hapi 12 Lakër lakër.
- Hapi 13 Nxehje lugë gjelle vaji dhe skuqini qepët dhe karotat për 5 minuta.
- Hapi 14 Shtoni lakër dhe sillni edhe 10 minuta.
- Hapi 15 Shto 2 lugë lope. Nëse lakra nuk është e lëngshme, shtoni pak ujë, merak derisa lakra të jetë gati për 5-10 minuta.
- Hapi 16 Vendosni lakër në një pjatë dhe ftojeni atë. Mbushja është e gatshme.
- Hapi 17 Në sipërfaqen e punës me pluhur nxjerrni një shtresë të brumërave të thata, të vendosura në brumë 1-2 st. l. mbushje. Nëse dëshironi, skajet e brumë mund të priten (unë nuk e bëj, sepse ato nuk janë shumë të trasha).
- Hapi 18 Ne përfundojmë mbushjen, duke u përkulur skajet e brumit.
- Hapi 19 Ne përhapim patjetat që rezulton në një fletë pjekjeje të mbuluar me fletë metalike (ose pergamenë) (ju nuk keni nevojë të lubrifikoni).
- Hapi 20 Piqni në furrë për 20 minuta në 180 ° C derisa brumë të bie. Lubrifikoni majën e patties me gjalpë. Ne shërbejmë të ngrohtë në tavolinë. Bon appetit!