Viçi i pjekur me salcë dhe lakër Viçi i pjekur është përgatitur si një pjesë e tërë e entrecote ose mishit nga zona mesit, e cila është absolutisht pa yndyrë të lirë dhe të jetuar, pas kategorisë pas fileto. Mishi është i skuqur në një nxehtësi shumë të madhe në një tigan, dhe pastaj është sjellë në furrë në një lëngje të butë në 120 ° C, temperatura në thelbin e mishit duhet të jetë 45-50 ° C për rreth 20 minuta (për të përgjakur) dhe 30-40 minuta për një tigan të plotë 50-60 ° C në thelbin. Viçi i pjekur është i prerë në copa 3-4 cm të trasha dhe shërbehet nxehtë me salcë karamel-gjalpë dhe lakër skuqur Savoy. I uroj të gjithëve një humor të mirë dhe pres me padurim komentet tuaja!
përbërësit:- Viçi Entrecote 1 kg
- Kripë 1 lugë.
- Piper terren i zi 4 majë
- Lakër Savojës 1 pc.
- Lëng limoni 2 tbsp. l.
- Gjalpë 50 g
- Sheqeri 2 tbsp. l.
- Mish viçi 200 ml
- Balsamik uthull errët 1 tbsp. l.
- Gjalpë 50 g
- Piper terren i zi 2 majë
- Hapi 1 Përgatitni përbërësit: copë tërë copë, lakër, gjalpë, sheqer, supë, limon ose lëng limoni, kripë, piper dhe uthull balsamik.
- Hapi 2 Mishi është në temperaturë dhome për 1 orë. Sezoni dhe skuqeni në një nxehtësi shumë të lartë në një tigan me një fund të trashë në gjalpë. Fry nga të gjitha anët për 10 minuta.
- Hapi 3 Ngroheni paraprakisht furrën në 120 ° C. Enët që rezistojnë ndaj nxehtësisë luhen në furrë dhe ne vendosim entrecote në të. Termometri futet në vendin më të trashë të mishit, por nuk prek pjesën e poshtme të enëve. Përgatiteni në një temperaturë bazë prej 40-45 ° C për rreth 20 minuta, nëse doni një viçi të pjekur të pjekur. Nëse është plotësisht i pjekur, atëherë 30-40 minuta me një temperaturë bazë prej 50-60 ° C. Kujdes: temperatura në thelb rritet ngadalë dhe në fund të kohës arrihet vetëm niveli i specifikuar.
- Hapi 4 Pritini lakër në shirita dhe sillni në një tigan të zier në gjalpë. Fry për rreth 10 minuta dhe shtoni lëng limoni, fikni dhe përzierni, mbuloni me një kapak.
- Hapi 5 Për salcë sheqer caramelized në mesme të ngrohjes, kur sheqeri fillon të kafe, ne pour uthull, menjëherë ne kemi marrë në rrugë.
- Hapi 6 Pastaj derdh në supë dhe vlim deri në 100 ml.
- Hapi 7 Hiqni nga nxehtësia dhe shtoni gjalpë të copëtuar. Llokoçis deri në një salcë homogjene.
- Hapi 8 Çdo gjë është e gatshme: ne e prerë viçin e pjekur dhe e shërbejmë së bashku me lakër dhe salcë në tavolinë. Bon appetit!