Përgatitja e medaljonave Medallionet e viçit janë një mënyrë interesante për gatim të mishit. Pjatë mund të bëhet nga çdo mish - derri, pule, por ata thonë se medallions më të shijshme viçi. Ky emër i gjellës ka fituar një ngjashmëri të jashtme me dekorimin e një forme të rrumbullakët. Kajsi ynë, në qoftë se ju mund ta quani atë ashtu, duhet të merrni një formë të rrumbullakët, ose më mirë, formën e cilindrit. Për të marrë këtë rezultat, ju duhet të përdorni një fije kuzino, por në fillim, përveç diametrit, përfundoni cekët me një shirit të proshutë. Bacon gjatë tiganisjes do të shtojë lëngje në medallion, dhe fijet e kuzhinës do të lejojnë që cekët të mbajnë formën cilindrike. Salcë në medallion ju mund të gatuaj ndonjë. Unë sugjeroj që ju të plotësoni shijen e mishit me salcë hudhër të butë. Unë nuk do të them se është e vështirë për të përgatitur këtë gjellë, por ju nuk mund ta quani atë të përditshme, medaljonet, ka shumë të ngjarë, ju do të përgatiteni për një darkë festive.
përbërësit:- Vele 500g
- Kripë 2 g
- Piper i zi piper 5 g
- Bacon 150 g
- Vaj ulliri 3 tbsp. l.
- Konjaku 30 ml
- Kripë 2 g
- Hudhra e thatë e grirë 5 g
- Nafta shkrirë 50 g
- Piper i zi piper 1 g
- Krem 125 ml
- Hapi 1 Për të përgatitur medalionet, ju duhet të merrni një fileto gjedhi, vaj ulliri, proshutë, konjak, kripë, piper i freskët i ngrirë; për të përgatitur salcën që ju nevojitet për të marrë gjalpë të shkrirë, krem, kripë, piper.
- Hapi 2 Pulfa viçi është larë, tharë, prerë nëpër fibra në copa të sheshtë.
- Hapi 3 Pritini proshutën në shirita të ngushta. Përfundoni proshutën rreth pjesës së mishit, duke i dhënë asaj një formë të rrumbullakosura, lidhëse rreth raundit të kuzhinës, pak të shtrënguar.
- Hapi 4 Ngrohni 3 lugë vaj ulliri në një tigan. Vendosni me kujdes copat e mishit.
- 5. Fry medallions nga dy anët në një ngjyrë të artë. Kripë dhe piper.
- Hapi 6 Ulja e nxehtësisë. Hedh mishin me konjak dhe nxehet për 1 minutë. Hiq medallionet dhe përhapeni në një pjatë. Pritini fijet e kuzhinës. Bacon mund të hiqet nëse është i lidhur me pushimin e mishit.
- Hapi 7 Përgatitja e salcës. Ngroheni gjalpin e shkrirë në një tigan, shtoni hudhër dhe piper të grimcuar. Nxehtësia, përzierja e erëzave.
- Hapi 8 Shto krem 20%.
- Hapi 9 Përzihet. Sillni një çiban dhe të trasha. Sezonin me kripë.
- Hapi 10 Medaljonet e gatshme shërbejnë me salcë për drekë ose darkë, në një garniturë me perime zier (të avulluara, copëtuar).