Përgatitja e viçit në furrë Pyetja se si të gatuaj mish viçi për ta bërë tenderin, është bërë retorike. Sigurisht, shumica e saj varet nga vetë mishi. Filatet më të butë, viçi, merren nga kafshët e reja. Zakonisht copa të tilla janë të skuqur në formën e steaks ose pjekur. Por mishi i shijshëm dhe i shijshëm është marrë nga demat e rinj të demit, të cilat janë rritur sipas një teknologjie të veçantë: ushqimi intensiv i grurit përpara therjes dhe lëvizjes së kufizuar. Mishi i kafshëve të tilla quhet "mish mermeri". Mermer, sepse shtresat e hollë dhe të vegjël duken si një gur i venitur. Sa për viçin e zakonshëm, atëherë për ta bërë atë sa më tender të jetë e mundur - vlim atë, dhe pastaj gatuaj. Më të mirë të të gjitha me salcë.
përbërësit:- Mish viçi 500g
- Piper aromatik 10 copë.
- Kripë 0.25 tsp.
- Krem kosi 150 g
- Djathi i fortë 100 g
- Onions 1 pc.
- Miell gruri 1 tbsp. l.
- Piper terren i zi 5 majë
- Kripë 0.25 tsp.
- Vaj luledielli i rafinuar me luledielli 20 ml
- Hapi 1 Për të përgatitur një viç delikate, merrni: viçi në një copë, piper i ëmbël, salcë kosi, çdo djathë i fortë, një qepë e madhe, gjalpë, kripë, piper.
- Hapi 2 Lani viçin dhe vendoseni në një tigan. Hidh ujë, shtoni allspice me bizele dhe kuzhinier deri gati për rreth 1.5 orë. Mos kripë.
- Hapi 3 Pritini qepën në kube të mesme.
- Hapi 4 Nxehni vajin në tigan dhe skuqni qepën derisa të jetë e qartë.
- Hapi 5 Shto miellin, llokoçis dhe silleni për 1 minutë.
- Hapi 6 Hidhni në 200 supë në të cilën viçi është gatuar. Rrjedh për 15 minuta.
- Hapi 7 Hiqni djathin në një rende të trashë.
- Hapi 8 Shto krem dhe djathë kosi në tigan. Rrjedhni për 5 minuta të tjera, nxitje vazhdimisht. Kripë dhe piper për shije.
- Hapi 9 Pritini mishin e zier në copa 2 cm të trasha. Vendoseni në një formë të zjarrtë dhe spërkatni pak.
- Hapi 10 Hidh salcë dhe piqni në 180 ° C për rreth 30 minuta, deri në ngjyrë kafe të artë.
- Hapi 11 Shërbyer viçi i tenderit me garniturë.