Tregu botëror i lëngjeve ndahet në 4 kategori lëngjesh: të shtrydhura, të shtrydhura të drejtpërdrejta, të koncentruara dhe të rigjeneruara, dmth., Të bëra nga lëngje të koncentruar. Nga të gjitha lëngjet që janë paraqitur në dyqanet tona, 98% janë bërë nga lëngje të koncentruar dhe vetëm 2% janë lëng të shtypjes direkte. Lëngja më e popullarizuar e koncentruar është mollë. Sot do të flasim për të.
Si për të bërë lëngje
Lëng i koncentruar nga mollët është bërë me shtypjen e drejtpërdrejtë të lëndëve të para. Lëngu që rezulton dërgohet në centrifuga, ku pastrohet nga pezullimet dhe pastaj nxehet dhe dërgohet në një instalim të veçantë. Këtu, substancat aromatike janë bllokuar, të cilat pastaj paketohen në një formë të koncentruar në kontejnerë. Në të njëjtën fazë, uji del në 15% të vëllimit të përgjithshëm. Materialet e papërpunuara të lëngëta mbetur pa përbërës aromatikë dërgohen në fazën e sqarimit nga enzimat pektolitike me xhelatinë për 4 orë dhe pastaj kalojnë nëpër filtrat lamellarë dhe kieselguhr të vendosura njëra pas tjetrës. Si rezultat, është siguruar një lëng i pastër dhe i qartësuar, i cili pastaj "avullohet" në "dhoma me avull" të filmit të hollë me një përmbajtje solide prej 70%.
Shumë shpesh, përpara procedurës së kapjes aromatike, lëngu i shtrydhur i freskët nxehet në 92-96 ° C dhe ftoh menjëherë në 40 ° C. Kështu, ekziston një koagulim i grimcave kolloidale dhe pastrimi i lëngut nga mikroorganizmat e ndryshëm.
Përbërja kimike e lëngjeve
Lëng Apple në një formë të koncentruar ka një përbërje shumë interesante kimike. Ai përmban 60-80% të azotit të amines nga përmbajtja totale e azotit total. Përveç kësaj, koncentrat përmban aminoacide si valine, leucine, treonin, acid aminobutirik, lizin, arginin, acid aspartik, serinë, asnaragin, acid glutamik, fenilalaninë, alaninë, tirozinë. Gjithashtu, ajo përmban një sasi të madhe të monosakarideve, të cilat nën ndikimin e temperaturës së lartë dhe pH të ulët shkatërrohen në komponente me formimin e 5-hydroxymethylfurfural.
Klasifikimi i lëngut
Çdo përqendrim, përfshirë mollën e koncentruar, ka klasifikimin e vet, i cili varet nga pijet që do të bëhen më pas prej tyre:
- Produkte gjysëm të gatshme. Ato përdoren për të bërë 100% të lëngjeve të mollës duke shtuar ujë.
- Bazat. Ky lloj koncentrati përdoret për të bërë pije dhe nektare të ndryshme.
- Koncentrate që kanë kaluar përpunimin e ndërmjetëm në fabrikë. Besohet se koncentratet e tilla përmbajnë 100% të mollëve. Por në realitet kjo nuk është kështu. Në materialet e tilla të papërpunuara të mollës janë shtuar më shpesh sheqeri, koncentrat e frutave të tjera ose aromatizime identike me natyrën. Një kategori e tillë e koncentrateve nuk është e mbuluar me brymë, por e paketuar në paketim aseptik.
- Mollë e pastër përqendrohet me përmbajtjen 100% të përbërësit kryesor. Ato prodhohen vetëm nga mollë me cilësi të lartë në vendet e kultivimit të tyre. Në këtë rast, përqendrimet e tilla shpesh i nënshtrohen ngrirjes.
Përdorimi dhe Pamja
Përqendrimi i mollës është i ngjashëm me shijen e një konsistencë shumë të dendur në ngjyrë që korrespondon me ngjyrën e mollës. Nëse lëngu përmban mish ose është ngrirë, duket sikur akullore e butë. Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se në një koncentrat të ngrirë, në asnjë rast nuk duhet të ketë kristale akulli.
Lëng i koncentruar nga mollët ka një fushë të gjerë përdorimi. Nektaret, lëngjet e rigjeneruara dhe pijet që përmbajnë lëng janë bërë prej saj. Përveç kësaj, koncentrati përdoret për të përgatitur xhelozë të ndryshëm, të gjitha llojet e mbushjeve. Por megjithatë, vlen të kujtojmë se në formë të pastër përqendrimi i mollës nuk mund të përdoret për ushqim.
Shpresojmë që artikulli ynë të jetë i dobishëm për ju dhe ju, kur të shkoni në dyqan për lëngun tuaj të preferuar të mollës ose nektarin, do të dini se çfarë duhet të merrni për të marrë më shumë përfitime për trupin.