Sa më shpejt që vjen moti i ngrohtë dhe temperatura në rrugë afrohet 20 gradë, vjen një sezon me enët e shijshme gatuar në skarë. Pjekja në një zjarr të hapur është mënyra më e vjetër e gatimit. Paraardhësit tanë e përmirësuan këtë teknikë dhe e përdorën atë në raste të tjera: për shembull, ata u përpoqën të mbanin frut, të mbështjellë në gjethe dhe të nxehnin në hirin e nxehtë, më gjatë. Çfarë di ne për përdorimin e zjarrit në gatim tani? Tiganisje: ushqimi i shëndetshëm është tema e bisedës sonë për sot.
Në thelb, kjo metodë ka qenë e njohur që nga kohërat e lashta dhe nuk ka ndryshuar deri në ditët e sotme, vetëm rrallë u mbyt në harresë në disa pjesë të botës. Dhe nëse sot përpunimi i pjekurisë në ushqim është në modë, kjo është për shkak të përmirësimit të parimit primar të paraardhësve tanë të cilët nuk kanë pasur mundësi të përdorin pajisje moderne. Pak (me përjashtim të vegjetarianëve) janë në gjendje t'i rezistojnë tundimit për të shijuar aroma joshëse të Barbecue, të gatuar në një piknik ose vetëm në oborrin tuaj. Vështirë, megjithatë, shumë nga të dashuruar vuaj janë të interesuar në atë se si të dobishme të tilla të mira shijshme trajton e mishit rosto janë. Siç thonë ata, nuk ka lumturi të plotë në jetë, dhe, pavarësisht avantazheve të saj, ky lloj i gatimit ka mangësitë e veta. Megjithëse me qasjen e duhur, gjithçka mund të reduktohet në rreziqe të parëndësishme të sëmundjeve të rrezikshme.
Llojet e grilave
Përgatitja në kunj ka qenë prej kohësh më e rëndësishme. Tani ka shumë përshtatje të ndryshme, me të cilat pjatat e pjekura në skarë përgatiten shpejt, shijshëm dhe me kënaqësi. Para së gjithash, është një çështje e zgjedhjes së një qëndrimi. Shumë përkrahës të skarë janë shumë të kujdesshëm në lidhje me materialin për stendën, sepse ajo i jep një aromë të veçantë gjellës së gatuar. Më të mirë të të gjitha - racks çelik inox të cilësisë së lartë pa Veshje dhe lustrim. Më tej, këto pajisje kërkojnë një lartësi të rregullueshme dhe një potencial për mbrojtjen e erës, që pengon hyrjen e ajrit në yndyrë dhe kontribuon në tym të dëmshëm. Përdorimi i shufrave horizontale mund të mbrohet me letër alumini. Pyetja tjetër është zgjedhja e qymyrit. Më të përshtatshme për tiganisje janë qymyrjet e ahut. Përsëri, për të shmangur djegien e yndyrës dhe lëngjeve, është e këshillueshme që të përdorni mishin e parainuar, për të shmangur procesin e djegies sa më shumë që të jetë e mundur. Ju mund të përdorni fletë metalike prej alumini ose gaskets të veçantë, kështu që yndyra nuk bie në zjarr. Megjithë përparësinë serioze, pasi që rezultati përfundimtar është mishi i skuqur, qymyrgurit nuk duhet të përdoren në apartamente për shkak të një sasie serioze tymi që me siguri do të irritojë fqinjët për disa arsye. Dhe edhe pse ky është rasti kur tymi prodhohet me zjarr pak ose aspak, është më mirë të përdoren këto pajisje në natyrë, në ajër të pastër dhe hapësirë të hapur. Llojet e tjera të grilave - gaz dhe elektrike. Ata mund të konsiderohen si një alternativë për grilat e qymyr, pasi ato janë më të përshtatshme për një shtëpi. Përveç kësaj, ju mund të shmangni efektet e dëmshme të kontaktit në mes të yndyrës nga mishi dhe qymyrguri i nxehtë.
Rreziku i gatimit në skarë
Elizabeth Schaub, një specialist i njohur në dietologjinë e qendrës rajonale mjekësore në qytetin Plano të Teksasit, argumenton se konsumimi shumë i shpeshtë i ushqimit të pjekur në skarë në mënyrë dramatike rrit mundësinë për të zhvilluar sëmundje kanceroze (kancer). Arsyeja për këtë është se gjatë përgatitjes së mishit yndyra që përmban ai shkrihet dhe derdhet mbi thëngjill. Si rezultat i këtij kontakti, kancerogjenët lëshohen, të cilat më pas hyjnë në tym dhe madje depërtojnë në produkt, si dhe në mushkëritë tona. Përveç kësaj, konsumi i, për shembull, mishi i pjekur në skarë rrit sasinë e kancerogjenëve në trup dhe në këtë mënyrë rrit ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të kancerit. Duhet të theksohet se substancat e dëmshme gjenden vetëm në mish. Pjekja e frutave ose perimeve në thëngjij të nxehtë jo vetëm që shton kënaqësinë e të ngrënit, por është gjithashtu një ushqim jashtëzakonisht i shëndetshëm. Së pari, ajo është e ulët kalori, dhe së dyti - është plotësisht e padëmshme për trupin. Rreziku për shëndetin e njeriut është gjithashtu se ato përdoren për të ushqyer zjarrin. Për të ndezur vuajtjen, mos përdorni substanca të tilla ndihmëse si benzinë, alkool ose lëngje të tjera të ngjashme të djegshme, të cilat gjithashtu depërtojnë në mish. Për të njëjtën arsye, në asnjë rast, nuk duhet të përdoret përdorimi i letrës (sidomos gazetat për shkak të plumbit në bojë printimi), dru zjarri të vjetra dhe të kalbura (jo e rrallë midis njerëzve që hidhen në pyll), tymi i të cilave përmban substanca të dëmshme .
Kujdes është gjithashtu i nevojshëm kur punoni me një skarë. Në Gjermani, për shembull, 4000 njerëz u plagosën çdo vit gjatë këtij procesi. Fëmijët nuk duhet të lejohen të afrohen në skarë, pa qenë para të rriturve. Racket duhet të jenë të qëndrueshme, vendosja e tyre duhet të jetë e qëndrueshme dhe lokacioni duhet të zgjidhet në mënyrë që të mos çojë në zjarr. I kapur nga neglizhenca në skarë, flaka nuk duhet të shuhet nga uji - është më mirë të mbulohet skaji me diçka. Qymyrit janë të këshillueshme për të shuar me rërë dhe të mbledhin vetëm pas ftohjes përfundimtare. Nëse, megjithatë, ju ende keni marrë një djegie të vogla, plaga duhet të lihet sa më shpejt të jetë e mundur me ujë të ftohtë. Por jo më shumë se dhjetë minuta, sepse përndryshe ekziston rreziku i hipotermisë. Ju gjithmonë duhet të ndiqni këshillat kryesore - mos përdorni vaj ose miell për të trajtuar plagët e djegura! Këto fonde do të zvogëlojnë dhimbjen, por mund të shkaktojnë një infeksion të rrezikshëm.
Avantazhet e tiganisjes
Çfarëdo që të zgjidhni - skarë, duke punuar në qymyr, një skarë elektrike me rrezatim infra të kuqe apo një skarë të ndërtuar në sobë - rezultati duhet të jetë ushqim i shëndetshëm. Si mund të arrihet kjo? Shumica e grilave moderne janë të dizajnuara në mënyrë që të mos shqetësoheni për dobinë e produktit përfundimtar. Në të gjitha këto raste, ne kemi përpunimin e produkteve ushqimore të papërpunuara përmes efekteve të rrezatimit termik nga ajri i nxehtë i thatë. Kështu, është më mirë të mbulohet sipërfaqja e mishit, peshkut, shpezëve dhe produkteve të tjera ushqimore me një kapak të veçantë që përmban substancat minerale dhe aromatike në dispozicion.
Nga një vështrim i shëndetshëm në enët e mishit, peshqit ose shpezët e gatuar në një skarë pa shtimin e yndyrës dhe ndonjë aromë, besohet se ato janë krejtësisht të padëmshme. Në mënyrë tipike, lënda e parë përmban yndyrë shumë pak, e cila gjatë gatimit në skarë thjesht avullon. Shija natyrale e mishit është e mbushur me aromën e erëza të bukura, nëse gjatë gatimit është e mbuluar pak nga një kapak. Rrezatimi infra të kuq del në mish nga jashtë brenda dhe gradualisht e bën të lehtë për tretje nga trupi. Në kontrast me nxehtësinë rrezatuese (si në një furrë me mikrovalë), prerja e drejtpërdrejtë është e pranishme gjatë tiganisjes, si rezultat i së cilës yndyra nuk kthehet në endragens, por avujt në lëng. Pra, përpunimi i ushqimit në pjekje është një formë natyrale për gatimin e mishit dhe produkteve të gatshme dhe është një mënyrë e përsosur, e sigurt dhe e lehtë për gatim. Është i përshtatshëm edhe për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut, fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë. Përveç kësaj, ushqimi i tillë është relativisht i ulët në kalori dhe kontribuon në blerjen ose ruajtjen e një figure të hollë.
Yndyra që rrjedh nga produkti ose vaji që hidhet, nuk duhet të hyjë në qymyr ose në sipërfaqen e skarës. Kjo duhet të monitorohet, sepse ato mund të gjenerojnë në erëra të pakëndshme. E njëjta gjë mund të ndodhë me një flakë të vogël, dhe si rezultat, kjo do të ndikojë negativisht në cilësinë e gjellës. Pjesët e ngopura të mishit duhet të vendosen në një anije të veçantë me një kullim ose një petë të përgatitur për këtë qëllim. Kështu, yndyra e grumbulluar mund të shtohet më pas në salcat në sasi shumë të kufizuara për të mbajtur avantazhin e një vakt të ulët kalori. Kur gatuaj në skarë është shumë e rëndësishme prania e flukseve intensive të nxehtësisë. Temperatura afër produktit duhet të jetë rreth 170 gradë. Rregulli kryesor në këtë rast është se produkti ushqimor është më i hollë, aq më afër duhet të vendoset tek burimi i nxehtësisë. Kurrë sipërfaqja e ushqimit nuk duhet të bëhet ngjyrë kafe. Është e nevojshme të bëjmë gjithshka të mundshme për të parandaluar djegien, sidomos pjesët e brendshme të ushqimeve të përpunuara.
Aq shumë është thënë për gatimin e mishit, peshkut ose shpendëve në skarë. Por në të njëjtën mënyrë mund të përpunohen mish, perime dhe fruta të tymosur. Përgatitja e këtyre produkteve kërkon më pak kohë. Sidoqoftë, ne rekomandojmë që ato të jenë të vajosura lehtë për t'i mbrojtur ata nga djegia. Për ata, gatimi në skarë në fletë metalike ose në hirin e nxehtë (kryesisht për patate), e cila ka një pengesë - të gjitha "operacionet" zgjasin shumë më gjatë.
Ëmbëlsirat e gatimit në skarë
Një rol domethënës në tigansi luhen nga vaji, birra, erëza të ndryshme, ekstrakte, shurupe dhe salcat, të cilat përdoren kryesisht në gatim të mishit, peshkut dhe shpezëve. Një përhapje e vogël në sipërfaqen e jashtme të vajit mbron enët nga djegia. Duke përdorur një kombinim të erëzave dhe vajit, ju mund të arrijnë efekte mahnitëse shije. Birra ose salcat ndihmojnë në formimin e kores së kuqe. Shija është dhënë gjithashtu nga marinadat e ndryshme, në të cilat produkti mbahet 1-2 orë para përdorimit të skarës. Shumë njerëz preferojnë një përzierje të naftës, piperit, borgjezës dhe verës së kuqe. Përdoret kryesisht në përgatitjen e mëlçisë, veshkave, shpezëve dhe produkteve të tymosura.
Për përgatitjen e qengjit është më e përshtatshme marinadë e vaj ulliri, çaji i zi, rozmarinë, piper dhe hudhër. Para përpunimit në një skarë, produktet e turshit duhet të jenë të thara plotësisht me një peshqir të pastër. Është plotësisht e përshtatshme që faza e parë e gatimit në skarë të bëhet pa ndonjë aditiv. Vetëm në fund produkti mund të lubrifikohet me marinadën e mbetur. Rekomandohet ushqimi i kripës në fund të trajtimit, meqë kripa zhvendos ekstraktet e lëngut nga mishi i papërpunuar dhe, për rrjedhojë, humbet lëndët ushqyese të tij.
karburantit
Shërbyer enët gatuar në skarë, i kalitur me salcat e ndryshme që mund të blini ose të gatuani në shtëpi. Melmesat duhet të përputhen me shije dhe nuk duhet të përjashtojnë njëra-tjetrën. Salcat shumë të shijshme të nxehtë përgatiten në një enë, të vendosur në një raft. Edhe më mirë është përdorimi i një rrjeti të veçantë të pezulluar mbi zjarrin. Një nga avantazhet e rëndësishme të një rrjeti të tillë është aftësia për të shprehur një shije individuale. Dekorimi më i përshtatshëm për pjatën e pjekur do të jetë sallatë të ndryshme. Ju mund të përfshini enët gatshme si garniturë: patate të ziera, oriz, makarona, bishtajore. Gjatë muajve të verës, preferoni perimet. Ju mund të plotësoni sallatën e perimeve me vezë të ziera, mish karavidhe ose gaforre, salcice, pulë, peshk, proshutë, ullinj ose arra. Shije të shkëlqyeshme do të japin dhe një kombinim të sallatë me fruta. Mundësitë për të kombinuar sallata janë pothuajse të pakufizuara. Sot, vuaj elektrike është e pajisur me struktura dhe përshtatje të ndryshme dhe është pajisja standarde e çdo familjeje moderne.
Natyrisht, preferenca më e madhe i jepet shpesh gatimit natyral, "natyral" në skarë - ushqim i shëndetshëm, absolutisht nuk është një pengesë. Një kënaqësi e veçantë është gatimi në skarë jashtë. Në rrethin e miqve dhe të afërmve, ky proces gjithmonë krijon një atmosferë të shkarkimit dhe gëzimit. Edhe enët më të thjeshta, të gatuara në skarë, bëhen një lloj ekzotike.