Mbi metodat e lirimit të brumit Ka mënyra për të liruar brumin me maja (metoda biologjike), sode dhe karbonat e amonit (metoda kimike) dhe ujë ose ajër (metoda mekanike). Në metodën e parë, maja është fermentuar me sheqerin e përfshirë në provë. Si rezultat, dioksidi i karbonit dhe alkooli formohen. Procesi i fermentimit në provë fillon nga momenti i trazimit dhe vazhdon derisa të nxehet plotësisht në furrë. Dezintegruesit kimikë janë ato përbërje që, kur zbërthehen nga ndërveprimi kimik ose nën ndikimin e nxehtësisë, lëshojnë substanca të gazta (CO2, NH3). Avantazhi i kësaj metode të lirimit të brumit para testit biologjik qëndron në shpejtësinë e lirimit. Nëse lirimi i brumit të përgatitur në maja merr disa orë, pastaj në dezintegruesit kimikë - gjatë procesit të pjekjes. Kërkesa kryesore për dezintegruesit kimikë është se emetimi i substancave të gazta nuk ndodh në test, por në produktet kur pjekje. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të shtoni pluhur të pjekjes kimike në fund të grumbullit dhe të pjekni ose të skuqura ëmbëlsira prej tyre pa vonesë. Me metodën mekanike, dezintegruesit janë ajri dhe uji. Ajri është injektuar në mënyrë mekanike (për shembull, kur fshikullon një brumë të biskotës), dhe uji, duke u kthyer në avull nën ndikimin e temperaturës së lartë, përpiqet të shpërthejë nga brumi (sikur të rrahë atë), për shkak të cilave produktet lirohen për të formuar një porozitet të mirë. Receta për këtë lëndë drusore përdor një metodë mekanike të lirimit.
përbërësit:- Vezë pule 3 copë.
- Sheqeri 1 tbsp. l.
- Vaj i rafinuar me luledielli 400 ml
- Pluhur i sheqerit 100 g
- Kripë 1 majë
- Vanillin 1 majë
- Mielli, gruri 400 g
- Qumësht 125 ml
- Krem kosi 1 tbsp. l.
- Hapi 1 Për të përgatitur dru zjarri duhet të merrni miellin e grurit të klasës më të lartë, qumësht, salcë kosi, vetëm yolks vezë të papërpunuara, sheqer, sheqer pluhur, vaj vegjetal, vanilinë dhe kripë.
- Hapi 2 Yolks vezë bluhem me kujdes me sheqer.
- Hapi 3 Në masë të vezës, derdhni qumështin, shtoni krem dhe salcë kosi.
- Hapi 4 Përzierni përzierjen dhe mundeni lehtë deri sa të qetë.
- Hapi 5 Në masën që rezulton për të derdhur në miell.
- 6. Hani brumë.
- Hapi 7 Brumë mbështjellë një shtresë të hollë dhe duke përdorur një gotë dhe një gotë për të prerë nga ajo qarqet e diametra të ndryshme.
- Hapi 8 Pritini billets në një rreth, jo duke arritur në qendër.
- Hapi 9 Vendosni pjesë të vogla në një pjesë të madhe, duke kombinuar qendrat dhe shtypni në qendër me gishtin tuaj në mënyrë që punimet të jenë ngjitur së bashku. Ju lehtë mund të yndyrat një pjesë të madhe të verdhë veze në qendër.
- Hapi 10 Produktet janë të skuqura menjëherë në një sasi të madhe të vajit vegjetal të nxehur (skuqur thellë), duke e kthyer kavanozin për të marrë një ngjyrë uniforme. Gatshme për të djegur dru zjarri në një peshqir letre për të ndarë yndyrën e tepërt.
- Hapi 11 Kur ushqeni me bollëk spërkatën drurin me një përzierje të sheqerit me pluhur dhe vanilinë.