Gatim enët nga lepuri: receta
Përgatitja e pjekjes dhe deles së mishit të hare
Këmbët e përparme, qafa, brinjët me kube me feta të sallo, portokalli, arrëmyshk grimcuar dhe një karafil hudhër, grimcuar në një llaç, përzihet.
Në pjesën e poshtme të tasit të feta të hollë është hedhur nga yndyra, ajo vendos mish të grirë, dhe në krye përsëri një shtresë e yndyrës. Më tej është e nevojshme të derdhësh gjithçka rreth gjysmës së sasisë së ujit në të cilin është zier mishi i lepurit, atëherë tas është mbuluar me fletë metalike dhe vendos një "banjë uji" për një orë në një furrë të nxehtë. Tjetra, hiqni petë, si dhe feta të lartë të proshutë, të lartë me gjalpë të shkrirë dhe të marrë në të ftohtë. Pate ftohur mund të zbukurohen me Kastrati dhe zarzavate.
Llogaritja merr mish - 250-300 gram, 100-150 gram mish derri, 1 tbsp. verë e kuqe e thatë, 1 tbsp. l. gjalpë, 4 karafil hudher, 1/2 lugë çaji limoni i grirë limoni ose portokalli, 1/4 lugë çaji terren arrëmyshk. Kripë dhe piper përdoren për shije.
Hare me salcë hudhre
Përgatitja e një lepuri me salcë duhet të fillojë me faktin se proshutat e yndyrës, kokën e qepëve, hudhrat, mëlçinë e hare janë prerë në copa të vogla dhe e vënë atë në qeramikë ose enë prej argjile. Pastaj shtoni pak uthull, gjak të hare, kripë, piper i zi, arrë arrë, borzilok. Në zjarr të ngadalshëm është e nevojshme për të gatuar për 2 orë. Është e nevojshme të shikoni, se e gjithë kjo nuk është djegur. Nëse kërkohet, ju mund të shtoni një verë të kuqe pak të ngrohtë ose uthull, në mënyrë që salcë të mbetet e lëngshme. Pas kalimit të një ore që kur gatimi është gatuar, është e nevojshme të vendosni mish derri të zjarrtë në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë me një sasi mjaftueshëm të mirë të mishit të derrit dhe pastaj ta mbuloni atë me letër të shkrirë. Duhen rreth një orë për të përgatitur lepurin. Pasi lepuri është i gatshëm, salcat e hudhërve vendosen në një pjatë të thellë, dhe në krye - një lepur.
Rrumbullakët nga lepuri në fushë
Pjesa e prapme e lepurit është prerë në copa, vihet në një pirun dhe e ka ngjyrë në mish derri ose yndyrë të yndyrës në një zjarr mjaft të fortë. Në enët qeramike, qepë, karafil hudhër, proshutë (proshutë) janë skuqur. Shtoni 1/2 gota verë të kuqe të thatë. Pas verës është zier pak, supë kafe është derdhur në, ose supë pule (ju mund të ujit vetëm), të vënë 1 tbsp. një lugë paste domate, e cila mund të zëvendësohet me 6 domate të buta, dhe para-ngjyhet në ujë, kërpudha të thata të bardha. Pas kësaj, pjesët e lepuri vendosen aty, mbulohen me një kapak dhe nxehen me nxehtësi të ulët për rreth 2-3 orë, derisa mishi i lepurit bëhet mjaft i butë. Në atë kohë salcë do të bëhet mjaft e trashë, megjithatë, në rast se salcë është ende e lëngshme, ajo duhet të derdhet në një tigan të gjerë dhe shumë shpejt, derisa lepuri është i ftohtë në brazier, vendoset për një kohë në një zjarr të fortë në mënyrë që pjesa e salcës mund të valojë dhe të trashë.
Rrjedh nga një lepur
Haraçet e përgatitura marinuar, të ndara nga pjesa e prapme me këmbët e prapme dhe pjesa e veshkave, pastrohen me marinadë, të thata dhe të lara me proshutë 3 * 1/2 cm, nëse dëshironi, shtoni hudhër. Nuk është shumë e tymosur me proshutë. Hidhni përsëri hare, derdhni 2 lugë ujë, 1 lugë gjalpë. Për të vënë në furrë jo absolutisht të nxehtë, për të derdh lëng nga fundi i një tabaka. Shërbyer me salcë në të cilën pjekur ose për lojë.
Hare në një tenxhere
750 gram thjerrza të prera në feta, shtoni kripë, piper, rrotulloni miellin dhe alternoni me feta (250 g), 3 qepë të copëtuara dhe 1-2 copa të thara të bukës së zezë, vendoseni në një tenxhere, derdhni me verë të kuqe, kështu që më 3 / 4 të gjithë mbulonin lëngun. Rrjedh në ngrohje të ulët 1 - 1,5 orë.
Hare Fried në Grill
Pritini copat copën e lepujve, veçoni mishin nga eshtrat, secili mundi pak, hudhni, shtoni kripë, e vajosni me vaj ulliri, skuqni në skarë, shërbyeni me salcë majonezë dhe disa karafil të hudhërve të copëtuar.
Hare me ullinj
Promaronovat hare, si në recetë e mëparshme. Fry pak në 3 tbsp. lugë me vaj perimesh, shtoni qepë të copëtuar finely (4 koka). Kur qepët janë pak të skuqura, hidhni pjesë të lepuri, skuqni deri në një kore të kuq, pastaj mish, derdhni mbi ujë pak të nxehtë. Sillni veç e veç 250 gram fidanë qepë, shtoni në lepurin. Kur lepuri zbutet, shtoni një gotë verë, paste domate, pak të zier (për dhjetë minuta) në ujin e ullirit (200 g), gjaku i një lepuri që është përzier me disa lugë verë të kuqe. Kripë dhe piper. Salcë duhet të trashë pak, ju duhet të merrni parasysh se kur të ftohet, ajo ndjehet edhe më shumë.
Hare me rrënjë
Përgatitni një lepur në të njëjtën mënyrë si për "Hare me ullinj". Një pak skuq qepë, prerë nga unaza, në 1 tbsp. lugë vaji vegjetal. Vendos copat e lepurit, skuqni deri në një kore të kuq, vazhdoni të bëheni në ujë deri sa të butë.
Në skuqjen e vajit të perimeve 2 karrota, prerë në qarqe, rrënjë majdanoz dhe 1/2 selino, shtoni gjithë këtë në mish derri gjysmë të përfunduar, shtoni kripë, piper, fletë gji dhe qepë - filiz, skuqur në vaj perimesh. Shtojeni gjakun e lepurit, të grumbulluar gjatë veshjes, e holluar atë me lëng në të cilin karrota është marinuar, para se të filtrohet përmes një sitë, derdh një gotë verë, paste domate, vlim në dendësi normale. Në tryezë, shërbej i ftohtë.
1 lepuri, rrënjë supë, 3 qepë, 2 lugë vaj vegjetal, gjethe gji, 1 gotë verë, 150 g fidanë qepësh, 1 lugë paste domate, kripë, piper.
Hare në mustardë
1200 gramë lepuri, mëlçi i një lepuri, 4 kokat e qepëve, një fetë bukë të bardhë, 6 lugë mustardë, 150 g gjalpë, 2 yolks, 100 g krem, kripë, piper, gji për të shijuar.
Thith bukën e bardhë në qumësht. Në gjysmën e gjalpë për të skuqur mëlçinë me qepë. E gjithë kjo është e përzier, copëtuar, shtoni yolks në këtë mince dhe stuff përzierjen rezulton me një lepur. Kripë dhe piper. Qepni trupin e një lepuri dhe vajoseni me mustardë. Fry nga të gjitha anët në vaj, të vënë në një tenxhere me presion, shtoni fletë gji, rosto për 45 minuta. Shërbejë në tryezë me krem kosi. Bon appetit!