Në vijim janë recetat për enët e peshkut:
* Peshk i ngrirë
* Peshku me marinadë të bardhë
* Herring në krem kosi
* Supë e peshkut
* Supë e peshkut me kërpudha
* Supë e peshkut me dumplings
* Supë me domate me peshk
* Peshku i mbushur
* Peshk i skuqur me salcë
* Peshku i ftohur në shtëpi
* Vezë të fërguara me peshk
* Pike grykë me salcë domatesh
* Peshku i mishit
* Fileto peshku të thara në salcë kosi
* Peshku me lakër në domate
* Peshku i pjekur në shtëpi
* Peshku i pjekur në brumë
* Peshku i mbushur me qull
Peshk i ngrirë
përbërësit:
1 kg peshk të freskët, 1 l ujë, 1 qepë, 1 majdanoz dhe rrënjë selino, 1 karotë, bizele, majdanoz, kripë, piper, gjethe bay, 40-50 g xhelatinë.
Përgatitja:
Peshqit e freskët (grykëkuq, karp, pike, etj.) Për të pastruar, gutur, larë, koka dhe bishta të ndara, të prera në copa, të hiqni eshtrat. Koka dhe bishti për të ulur në ujë të ftohtë, të vënë në zjarr, të sjellë një çiban, të hiqni shkumë, shtoni qepë dhe rrënjë, piper, fletë gji, kripë dhe kuzhinier për 15-20 minuta, duke hequr shkumën periodikisht.
Hiqni kokat dhe bishtrat nga supë, zhytni copat e peshkut të skuqur në të, kuzhinierët deri sa të gatuar në nxehtësi të ulët, pastaj butësisht hiqni copat e peshkut nga supë, vendosni në një pjatë ose në moulds.
Llokoçis broshurë përmes 2-3 shtresave të garzë. Në supë të tendosur, shtoni xhelatinë, ngjyhet në ujë të ngrohtë, për të sjellë një çiban (por jo vlim).
Dekorojeni pjatën me karota të ziera, asterisku të copëtuar, bizele të gjelbra, zarzavate majdanoz, derdhni supë, vendosni në një vend të ftohtë. Për dekorim, ju mund të përdorni një fetë limoni, por vetëm pas ngurtësimit, përndryshe pelte do të jetë e hidhur.
Për peshkun e ngrirë shërbejnë rrikë.
Peshku me marinadë të bardhë
përbërësit:
200 g peshk të papërpunuar (skuqje pike, skumbri, nuhatje, sardele, harengë baltike), 2-3 tbsp. lugë miell, vaj vegjetal, qepë e gjelbër, piper i zi terren, kripë.
Për marinadë: 1 karrota, 1 rrënjë selino dhe majdanoz, 2 qepë, 2-3 tbsp. lugë vaj vegjetal, piper i zi, karafil, gjethe gji, supë, kripë, sheqer, uthull.
Përgatitja:
Peshku për t'u përgatitur. Fileto nga grushtat e pike, skumbri, prerë në copa, nuhatje, sardele, harengë për t'u përdorur si një e tërë. Kripë, piper, pan në miell dhe skuq në vaj perimesh. Ftojmë dhe vendosim peshq në enët qeramike ose enët tjera.
Flokëkuq, rrënjë majdanoz, onions prerë në ringlets ose straws, perime për të ruajtur në vaj perimesh (mund të lejohet) derisa zbutur plotësisht.
Uthull holluar me supë peshku ose ujë, shtoni kripë, sheqer, piper, karafil, lë gji, vlim, tendosje, vënë perime, vlim përsëri. Hidh marinadë mbi peshqit.
Para se të shërbeni, dekoroni me qepë të gjelbra. Ju mund të përgatisni marinadë me shtimin e niseshtesë ose miellit.
Herring në krem kosi
përbërësit:
2 tufa të kripura, 2 qepë, 2 mollë, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 vezë, të ziera, qepë, zarzavate, sheqer, uthull.
Përgatitja:
Herring të procesit, të hequr kockat dhe prerë në copa të vogla.
Cipë prerë imët, sasi e vogël me sheqer, spërkat me uthull.
Ngrini mollë me një lëvozhgë në një rende të madhe.
Shtoni qepë, mollë dhe harengë, vendosni në një pjatë të zgjatur, derdhni krem kosi, silleni me qepë të pranverës, dekoroni me qarqet e vezëve, zarzavate.
Supë e peshkut
përbërësit:
1 kg peshk (grusht kokë, grindje, cod), 1 karotë, 1 qepë, 5 patate, 1 fletë gji, 10-15 qershi të zeza, kripë, kopër ose majdanoz.
Përgatitja:
Në ujin e vluar më poshtë astar i karrotave, patate të kuqe, unaza qepësh, kripë, çiban, ulin copat e përgatitur të peshkut, erëza dhe erëza dhe kuzhinier deri sa të gatshme.
Shërbyer në tavolinë, spërkate me zarzavate ose kopër.
Supë e peshkut me kërpudha
përbërësit:
300 gram peshk, 1 filxhan të thara ose 2 gota kërpudha të freskëta, 2 qepë, 3 patate, 2 grurë kopër.
Përgatitja:
Mushrooms boil (të freskëta - për 20 minuta, dhe të thatë - për 40 minuta), dy kërpudha të thata bluajnë në një mulli kafeje për të vënë në supë në fund të gatimit.
Në një supë me kërpudha shtoni qepë copëtuar dhe kopër, patate të kuqe, peshk. Silleni në gatishmëri.
Kërpudhat në supë vënë të gjithë.
Supë e peshkut me dumplings
përbërësit:
500 gram peshk, 4-5 patate të mëdha, 1-2 karrota, 2 qepë, vaj vegjetal, 1 filxhan miell (për dumplings), kripë, erëza për shije, qepë e gjelbër.
Përgatitja:
Gjysma e një patate është prerë dhe vendosur mënjanë, pjesa tjetër e patateve të prera në kube. Pritini një qepë në unaza. Vendoseni gjithçka në ujë, e vënë atë në vlim.
Flokëkuq, prerë në shirita të vegjël, dhe pres kokërr në vaj.
Në perimet pothuajse të ngjitura, ulën peshqit e përgatitur, karotat e kripura, erëza, dumplings dhe gjysma e patateve të pjekur në skarë. Sillni gatishmëri të plotë, le të qëndrojë 10 minuta.
Shërbyer me qepë të gjelbërta të copëtuar.
Supë me domate me peshk
përbërësit:
500 gram peshk, 1 litër supë, 4 domate, 4-5 patate, 1 karotë, 1/2 rrënjë të majdanozit, 2 qepë, 2-3 lugë. lugë margarinë, kripë, erëza, 1/2 lugë çaji me majdanoz të gjelbër ose kopër.
Përgatitja:
Në supë me peshk të valë vënë pjesë të peshkut, feta patate feta, prerë në shirita dhe browned me rrënjë dhe yndyrë qepë. Vlim me një vlim të dobët deri sa të gatuar.
Domate me feta, kripë, erëza shtohen në supë për 5-6 minuta para përfundimit të gatimit.
Kur shërbejnë, spërkatën supë me barëra.
Peshku i mbushur
përbërësit:
1.5 kg peshk, 2 qepë, 2 karrota, 2 rrënjë majdanoz me herbs, një copë bukë të bardhë, qumësht, 2 vezë, kripë, piper i zi, fletë gji.
Përgatitja:
Peshqit e pastër, hiqni sytë, ulini fins. Shpëlajni peshkun nën një rrjedhë uji të ftohtë. Ndajeni kokën, prerë në gjysmë dhe prerë në fund të pan. Shtoni fletë gji. Rrënjët e prerë në qarqe, 1 llambë copëtuar - e gjithë kjo është hedhur në fund të tenxhere rreth kokës.
Ndani peshkun në pjesë. Lejoni filet e lëkurës dhe eshtrave. Duke përdorur një gjobë hekuri, kaloni nëpër fileto mishi të mishit, majtas qepë, karrota, bukë, të ngjyrosur më parë në qumësht dhe shthurur. Në mince shtoni vezë, kripë, piper në shije.
Vishni duart në ujë të ftohtë dhe futni lëkurën tuaj me mish të grirë, ose bëni topa. Kaloni peshqit mbi kokë dhe perime, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë peshkun. Uji kripë për shije. Cook mbi ngrohjes ulët deri gatuar.
Lejoni që peshku të ftoh pak dhe butësisht vë atë në pjatë.
Merrni karrota dhe vendosni në një rreth për çdo shërbim të peshkut, duke shtypur pak me gishtin tuaj. Pjesa tjetër e karotës duhet të shpërndahet rreth peshkut. Tërhiqeni lëngun dhe mbusheni me peshk, ose përdorni atë për të bërë salcë.
Peshku i skuqur në salcë
përbërësit:
1 kg peshk, 1 kokë hudhër, 10 copë. arra, 100 g vaj perimesh, 400 g gjizë, kripë, piper të zi.
Përgatitja:
Kripë dhe piper piper i pastruar dhe i larë, të skuqura në vaj.
Hiqni arra dhe hudhër (1 kokë) në një llaç prej druri, duke shtuar pak kripë. Kombinoje me kos (salcë kosi) dhe 2 tbsp. lugë vaji, në të cilën peshqit po pjeknin, nxisnin.
Hidh salcë mbi peshkun.
Peshku i skuqur në shtëpi
përbërësit:
1 kg peshk, 3 vezë, 150 g krem kosi, gjalpë ose yndyrë, kripë, piper i zi.
Përgatitja:
Peshk i freskët ose i shkrirë për të pastruar, zorrët dhe shpëlarjen e mirë. Nëse peshku është i vogël, lëni tërë, nëse është i madh, pastaj prerë në copa.
Lëreni kullimin e ujit. Në enët e cekëta për të thyer vezë, të vënë krem kosi, shtoni kripë dhe piper.
Të gjitha përzierje. Në përzierjen e përgatitur, lagni peshkun dhe sillni në një tigan të nxehtë me yndyrat ose vajin.
Vezë të fërguara me peshk
përbërësit:
300 g fileto peshku, 6 vezë, 5 kërpudha të thata, 3 tbsp. një lugë breadcrumbs, 2 tbsp. lugë gjelle, zarzavate, kripë, piper i zi.
Përgatitja:
Fileto të copëtuara të kripës, piperit, rrokulliset në bukë dhe të skuqueni në vaj para-nxehur deri në një kafe të kuqërremtë.
Larë, para-ngjyhet, kërpudha copëtuar imët skuqura.
Vendoseni peshqit dhe kërpudhat e skuqura në një tigan, vendosni zjarrin, lëshoni menjëherë vezë, skuqni dhe menjëherë shërbeni në tavolinë në një tigan.
Pikeperch me salcë domatesh
përbërësit:
500 g fileto peshku, 1 tbsp. lugë lëng limoni, 1 tbsp. një lugë vaj vegjetal, kripë, 1/2 filxhan salcë domate, 1/2 gotë majonezë, 1 limon, piper i zi terren, zarzavate me majdanoz.
Për qëlloj : 2-3 tbsp. lugë miell, 3 tbsp. lugë vaj perimesh për tiganisje, 2 vezë. [/ b] [/ i]
Përgatitja:
Fletët e peshkut të prera në një tas me vaj, shtoni lëng limoni, sasi me kripë, piper, majdanoz finely copëtuar dhe qëndrojnë për 15-20 minuta. Pastaj peshkut peshku në ëmbëlsirë dhe të skuqura në yndyrë.
Përgatitni qëlloj: mundi yolks, shtoni miell, shtoni kripë, përzierje. Testi duhet të lejohet të qëndrojë për 15-20 minuta, pastaj mundi të bardhët e vezëve në një shkumë të fortë dhe të kombinohen me brumë.
Kur paraqiten me limon dhe zarzavate. Salcë domate kombinohen me majonezë dhe shërbejnë veçmas.
Topat e peshkut
përbërësit:
500 g fileto peshku, 2 qepë, 1 vezë, 100 gram bukë të thatë të bardhë, 1/2 gota qumështi, 2 lugë. lugë gjelle gjalpë, 2 tbsp. lugë miell, piper i zi dhe kripë për shije.
Përgatitja:
Mishi i peshkut, së bashku me qepë dhe ngjyhet në qumësht bukë, kalojnë nëpër një mulli të mishit, shtoni kripë dhe piper, vezë rrahur, gjalpi i zbutur, përzieni mirë.
Nga masa e pranuar për të formuar qofte të vogla, rrotulloni në një miell dhe skuqni në tigan të thellë për 3-4 minuta.
Rrotullon lakër mbushur në salcë kosi
përbërësit:
800 g fileto peshku, 6 vezë, 5 qepë, 1,5 tbsp. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë majdanoz, kripë, 1/2 lugë çaji piper i zi terren, 1 tbsp. një lugë mjaltë, 100 g majonezë, 2 gota salcë kosi, 1/2 gota uji, 1 lakër, fletë gji.
Përgatitja:
Fileto peshku përmes një mulli mishi së bashku me gjysmën e qepëve.
Në masë, shtoni perime majdanoz copëtuar, dolli, qepë, i integruar në një vezë të zier, piper, kripë dhe mjaltë. Përzieni gjithçka, mbushni përzierjen me gjethe lakër, e vendosni në një tigan me një fletë gjiri, derdhni një përzierje të ujit, kremës dhe majonezës.
Rrjedhin në ngrohje të ulët, nën kapak.
Peshqit lakër të mbushur në domate
përbërësit:
600 g fileto peshku, 1 kokë lakër, 1,5 gota oriz, 1 karotë, 5 llamba, 1,5 tbsp. 1 lugë çaji piper i zi terren, 100 g tokë ose yndyrë pule, 1 grurë selino, sheqer, kripë, 1 gotë uji, 1 gotë salcë kosi, 1 gotë salcë domate.
Përgatitja:
Lëreni gjethet e lakrës me ujë të valë dhe mbajeni atë për 20 minuta para se të zbuteni nën një kapak të mbyllur. Prerë nga trashje fletësh. Fileto peshku nëpërmjet mulli të mishit së bashku me 2 qepë, shtoni karrota të grirë, qepë (3 llamba), piper, kripë dhe sheqer.
Ju mund të përdorni një pulë të vogël ose yndyrë pule, zarzavate të selino të copëtuara ose majdanoz.
Rajs për lakër rrotullon disa herë, derdh ujë të valë dhe të lejojë të bymehet, pastaj përzierje me pjesën tjetër të përbërësve. Për çdo fletë të vënë 2 tbsp. lugë gjelle, përfundojë dhe të vënë në një tigan. Hidh ujë të nxehtë, duke shtuar salcë kosi, salcë domate, kripë dhe sheqer. Kur salcë fillon të vlim, mbuloni tiganin me një kapak dhe vendosni mbi një zjarr të dobët.
Peshku i pjekur në shtëpi
përbërësit:
800 gram peshk (skumbri, skumbri i kuajve, hake), 2-3 tbsp. lugë miell, 3 tbsp. lugë salcë domate, 2 qepë, 100 g kërpudha të thata, 1-2 tbsp. lugë qumështi, 1 vezë, 150 g vaj vegjetal ose margarinë, djathë, majdanoz, kripë, piper i zi terren.
Përgatitja:
Pas shkrirjes së peshkut, pastroni, hiqni kokën, gjymtyrët dhe fins. Pastaj prerë në gjysmë dhe hiqni shtyllën kurrizore. Përgatitur në këtë mënyrë fileto të prera (në copa të mëdha për të bërë 2-3 prerje), spërkatën me kripë dhe piper, thahen në miell, pastaj lagoni në lezone dhe sillni në një tigan të nxehtë në vaj ose margarinë, derisa të formohet një kore e artë. Hiqeni peshkun e skuqur nga nxehtësia.
Në fletë pjekje preheated ngopur vë peshk i skuqur, dhe në krye - kërpudha copëtuar imët, i zier, dhe pastaj skuqur me qepë. Hidheni salcën e domates, silleni me djathë të integruar, bërsulit të imët dhe piqni në furrë në një temperaturë prej jo më shumë se 160 ° C për 10-15 minuta.
Peshku i shërbyer me patate të skuqura ose të ziera, bizele të gjelbra. Vendos feta kastraveci të kripura dhe sallatë lakër në një pjatë.
Peshku i pjekur në brumë
përbërësit:
600 g fileto peshku, kripë, lëng limoni, majdanoz, 2 tbsp. lugë vajguri, 1 filxhan miell, 1/2 filxhan qumështi, 2 vezë, kripë, sheqer, yndyrë.
Përgatitja:
Me fileto hequr lëkurën, derdh një përzierje e naftës, lëng limoni dhe zarzavate finely copëtuar. Mbushini 2 orë në një enë të mbyllur.
Përzieni miellin me qumësht, shtoni yolks vezë, kripë, sheqer, whipped në një shkumë të trashë të proteinave. Pjesët e fileto me një pirun për të hequr nga marinata, shpejt zhyt në brumë të gatuar, të vënë në një tigan me yndyrë të shkrirë ose gjalpë dhe skuq deri në kafe të artë. Merrni me një zhurmë.
Shërbyer me patate të ziera ose patate të skuqura, perime të zierura dhe salcë të bardhë.
Peshku i mbushur me qull
përbërësit:
2 peshk për 800 gram, 1 filxhan qull hikërror, 1-2 qepë, 2 vezë, 1 tbsp. lugë salcë kosi, 1 tbsp. lugë miell, 3 tbsp. lugë vaj vegjetal ose margarinë, kripë, piper i zi, zarzavate.
Përgatitja:
Peshku duhet pastruar, duke prerë kokën dhe duke hequr bishtin, pa hequr barkun, shpëlarje, kripë dhe mbushje me qull të hikërror të përzier me qepë të thara dhe vezë të ziera të ziera. Kryeni me piper peshk, rrokulliset në miell dhe sillni në vaj vegjetal (margarinë) derisa të formohet një kore.
Pastaj peshkut në të njëjtën tigan të pjek në furre, derdhje periodike scooped nga thellësia e salcë. 5-10 minuta para përfundimit të pjekjes, derdhni peshkun me salcë kosi.
Gati për të spërkat me bimë të freskëta.