1.Sheya
Cilësia e mishit të qafës ndryshon nga koka në trup. Sa më afër trupit, aq më i butë; megjithatë, nuk ka shumë butësi që mund të gjenden edhe në kufirin e prerë - shumë ind lidhës. Prandaj, mishi i tillë ose mund të pritet në copa të vogla dhe të shuhet ose gëlqere për copa të copëtuara.
2. Edge e trashë
Ajo është e vendosur përgjatë kurrizit, nga qafa, përfshin 5 brinjë. Ajo mund të pritet në entrecotes ose pjekur tërësisht - të dy do të jetë mirë. Për pjekje, ne rekomandojmë përdorimin e pjesëve që peshojnë jo më pak se 1.8 kg dhe sigurisht me brinjë, të cilat duhet të hiqen para se të shërbejnë.
3. Scapula
Ka shumë pak shtresa të trasha në shpinë, prandaj mbetet lëng edhe pas disa orësh të fikjes. Zgadheni një pjesë të shpatullës në një tas të madh, pastaj shtoni perimet e thara, derdhni ujë, supë, birrë ose verë dhe kuzhinier deri sa të butë. Ju gjithashtu mund të kthehet scapula në një listë dhe piqem.
4. Breast
Një copë viçi e gjedhit është e mirë për të bërë supë me të, borsch ose ndonjë lloj supë të pasur sllave. Përveç kësaj, ajo mund të zihet deri në gatuar në supë, të ftohtë dhe të shërbejë me mustardë. Pjesa më e mirë e kraharorit, me kërc dhe yndyrë, gjendet pikërisht në mes të prerjes.
5. Shit
Fyellja e këmbës së përparme (sharra) shitet në vetvete dhe këmbët e krahëve të shpinës, si rregull, edhe me një kasetë të tipit podserkom - me sa duket, maqedonas, kështu që duket më interesante. Të dyja dhe pjesa tjetër kërkojnë gatim të gjatë në temperaturë të ulët. Doreza mund të shuhet thjesht, dhe nga nyja e këmbës së pasme ju merrni një pelte të mrekullueshme ose hash.
6. Edge e hollë
Ajo është e vendosur prapa një buze të trashë, ajo grasps rajonit mesit. Indet muskulore këtu janë më delikate se sa në buzë të trasha, të rrethuara nga yndyra mesatare të kualitetit të lartë dhe nuk janë më pak të përshtatshme për steaks (ose steaks - thirrni çfarëdo që dëshironi) dhe pjekje në një copë.
7. Rreshtim
Mishi që mbulon brinjët, me ndërthurje yndyre. Në tregti, shpesh quhet thjesht brinjë. Ajo mund të jetë e zier me kocka, dhe pa, dhe e tërë, dhe prerë në copa të vogla. Ju gjithashtu mund të lëvizni këtë mish nëpërmjet një mulli të mishit - mishi i qumështit nga xhiroja kthehet me lëng, nuk ka nevojë të shtoni ndonjë yndyrë ose vaj.
8. Frena
Kjo copë mishi është shtresuar me filma dhe yndyrë, kështu që gjëja më e mirë për të bërë me të është përdorimi i saj kur gatuani supë. Përveç kësaj, bishti mund të dekurajohet shumë lehtë, pastaj mbështillet në një listë dhe shuhet me perime. Dhe kur roll është gati, prerë atë në feta hollë.
9. Tenderloin
Pjesa më e butë në trupin e mishit të viçit, por edhe më i pangopur. Skuqjet janë përgatitur nga fileto, i mbushur dhe pjekur tërësisht, dhe viçi i pjekur. Shumica e salcicama të bishtave janë shpikur vetëm për hir të dhënies së shijes së filxhanëve - përveç butësisë, nuk mund të japë asgjë.
10. Shakla
Kjo pjesë është e vendosur në tre brinjët e fundit, rreth pjesës legale. Armët kanë një strukturë muskulore mjaft të lirshme, të përhapur me venat e dhjamit - me një frekuencë më të madhe ose më të vogël, varësisht nga cilësia e mishit. Nga buzë mund të prishni steaks, por tiganizimi i tyre kërkon një aftësi të caktuar; gjithashtu mund të jetë i zier dhe i skuqur.
11. Rump
Ju mund të përdorni çdo gjë që dëshironi - për pjekjen e një copë të madhe, për tiganisjen e feta të hollë në skarë (para se të duhet të shpërngulen), për mishin e grirë dhe për pirjen e mishit. Nga bishti, mishi i shkëlqyeshëm Stroganoff, një lulelë e shkëlqyer e Bolognese, një concasse me gjalpë gjellë - me një fjalë, një klasik i enëve të zierura.
12. Rryma
Pritini mishin në mes të eshtrave të eshtrave dhe legenit. Mund të shuhet. Por është nga kjo pjesë që ju të merrni të përsosur mish lope angleze. Është e skuqur mbi nxehtësinë e lartë për disa minuta, dhe pastaj është pjekur në furrë në nxehtësi të ulët për disa orë. Kjo është një mish i mrekullueshëm në qoftë se ju mësoni se si ta gatuani siç duhet.
13. Ed.
Pjesa e jashtme e mesit të kofshës. Pjesa më e zhvilluar e indit të tij të muskujve, dhe për këtë arsye më i ngurtë, përmban përqindjen më të madhe të indit lidhës. Sçepi duhet të shuhet me perime për një kohë të gjatë. Për të skuqur është krejtësisht e padobishme.
14. Sonda
Është brenda hip. Kjo është një pjesë e mishit të shijshëm të fibrave me gjobë. Nga butësia mund të krahasohet me një buzë të trashë, dhe në rastet më të suksesshme - edhe me një hollë. Eshte mjaft i pershtatshem per te skuqur, por escalopet e prera nga ai duhet fillimisht te hiqen dhe / ose marinuar ne vaj perimesh.