Gjysma e dytë e shekullit të 15-të ishte pushtimi osman në Evropë, konflikte të shumta ushtarake të brendshme dhe, si rrjedhojë, shkatërrimi i lidhjeve tregtare, gjë që çoi përsëri në rënien e verës në Itali. Gjatë kësaj periudhe, prodhimi i verës u ruajt kryesisht në manastire dhe fshatarë. Verë u prodhua kryesisht për shitje brenda vendit dhe për përdorim vetjak.
Pavarësisht nga larmia e gjerë e varieteteve të rrushit që u rritën në Itali, nga mesi i shekullit të 20-të vendi kishte mbajtur një teknologji të vjetëruar kur punonte në vreshtat dhe prodhimin e verës. Dhe vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të njëzetë, zhvillimi i verës në Itali shkoi në rrugën e krijimit të verërave për eksport. Aktualisht, teknologjitë e reja moderne janë futur në vend, dhe si rezultat, niveli i prodhimit të verës është rritur ndjeshëm. Tani në luftën për titullin e vendit kryesor të verës, Italia është bërë një konkurrent i denjë për Francën. Edhe pse duhet të theksohet se verë e kuqe moderne italiane dhe tradicionale - kjo është një produkt krejtësisht të ndryshme.
Në çdo rajon të vendit ekzistojnë varietetet e veta vendore të rrushit, të cilat rriten vetëm në këtë zonë. Megjithatë, varieteti kryesor, i cili mund të konsiderohet kombëtar, është sangiovese e kuqe toskan. Një karakteristikë karakteristike e varietetit Sangiovese është shija e ëmbël dhe e thartë, aroma e manave të kuqe dhe violetave të fushës. Nga kjo shumëllojshmëri, prodhohet vera më e famshme e tryezës së kuqe - kjo është Chianti. Mund të jetë e thjeshtë, e lehtë dhe mund të ketë qëndrueshmëri, duke u bërë e shtrenjtë dhe e vlefshme.
Vera italiane e Chianti është shpenzuar në fuçi dhe shishe për disa vite përpara se të bëhet një Chianti e vërtetë. Në kohën tonë, prodhuesit e verës qëndrojnë në fuçi lisi. Gjatë magazinimit, ai i nënshtrohet një procedure transfuzioni - tre herë në vitin e parë, dhe pastaj çdo gjashtë muaj. Kjo procedurë bën të mundur heqjen e verës së sedimenteve. Më parë, Chianti u vendos në shishe me dy litra pot-bellied (fissures) me bishtalec kashte. Bishti ishte i domosdoshëm për shkak të brishtësisë së shisheve. Shishe të tilla u vulosën me pluhur letre, para se të shtoni pak vaj ulliri në shishe. Aktualisht, shishe të tillë të endur janë një karrem i mirë për turistët.
Chianti ndahet në dy kategori kryesore:
1 Normal - një kategori jozyrtare, kjo verë nuk ruhet për kohë të gjatë, është e dehur për dy vjet pasi del në treg.
2 Riserva - kjo verë është prodhuar vetëm në vitet e mira dhe për të vijnë grumbuj nga vreshtat më të mira. Ajo duhet të jetë e moshës së paku dy vjet.
Vera e tryezës me njerëzimin ka qenë rreth një mijë vjet. Shumë mjekë në kohët e lashta e konsideronin verën e dobishme për shëndetin dhe e caktuan pritjen e saj gjatë sëmundjeve të ndryshme. Në kohën tonë, shkencëtarët pajtohen me këtë mendim të të parëve. Për shembull, vera e kuqe konsiderohet më e dobishme për shkak të përmbajtjes së saj të një numri të madh të tanineve. Por shkencëtarët dhe mjekët gjithmonë flasin për përdorimin e saktë të verës - për meshkujt nuk është më shumë se tre gota në ditë, dhe për gratë vetëm një gotë. Dhe sigurisht, vera duhet të jetë me cilësi të shkëlqyeshme.
Çfarë është verë nga pikëpamja e shkencës është 80% e ujit biologjikisht të pastër, nga 8 deri në 15% të alkoolit të marrë gjatë fermentimit, dhe gjithçka tjetër është në doza të vogla të acideve organike, fruktozës, glukozës, përbërësve fenolikë, substancave aromatike. Vajrat thelbësore dhe taninet, esteret, aldehidet, kripërat minerale, aminoacidet, proteinat dhe vitaminat, elementët gjurmë (mangan, zink, rubidium, fluorid, vanadë, jod, titan, kobalt, kalium, fosfor) sasitë.
Siç e shohim në sallën e famshme të kuzhinës së kuqe italiane
verë përmban një shumëllojshmëri të gjerë të ushqyesve të ndryshme. Por gjëja më e rëndësishme është se ekziston ndërveprimi i komponentëve të ndryshëm në të. Trajtimi me verë u përdor në klinika në Evropë për gati dy shekuj, dhe në Rusi kjo praktikë filloi në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë. Zakonisht e përshkruan pranimin e verës së kuqe për probleme me stomakun, aneminë, beriberin. Nëse një person vuante nga probleme të zemrës, atij iu ofrua verëra të bardha ose shampanjë, dhe nëse ai kishte një pneumoni ose një të ftohtë të zakonshëm, atij iu dha një verë e mullinj.
Ekziston një shprehje: "Kupa e parë i takon etjes, së dyti - tek argëtimi, e treta - tek kënaqësia, e katërta - tek çmenduria". Kjo vlen të kujtohet gjithnjë. Pas të gjitha, çdo gjë është e mirë në moderim, veçanërisht në lidhje me përdorimin e verës.
Ka rregulla të veçanta për përdorimin dhe ruajtjen e verës së famshme italiane të tryezës së kuqe. Të gjitha verërat e moshuara ruhen në temperatura të caktuara të shtrirë në qeliza personale. Nga atje ata marrin vetëm para se të shërbejnë. Verë mund të shërbehet në një dekantues të xhamit të pastër ose direkt në një shishe. Verë e kuqe duhet të "marrë frymë pak" para se të gjendet në xhami, kështu që shishja duhet të hapet një orë para drekës.
Në enët e ndryshme gjatë darkës tryezë darkë janë shërbyer. Vera e kuqe e tryezës mund të ketë nuanca të ndryshme, nga gjaku i kuq në trëndafil të butë. Vera e kuqe e tavolinës duhet të jetë në temperaturë dhome ose nganjëherë pak ngrohur. Nëse vera është e kuqe, pastaj në mot të nxehtë ftohet, atëherë bëhet veçanërisht e këndshme.
Verërat e kuqe të thata përmbajnë një sasi të vogël të sheqerit. Prandaj, ata përputhen në mënyrë të përkryer me pjatat kryesore, ata nxisin oreksin dhe hijet shijen e pjatës. Nëse ndiqni rregullat, atëherë verë e kuqe e thatë zakonisht shërbehet për mish, duck, patë ose lojë. Verërat e kuqe të ëmbla janë të përshtatshme për ëmbëlsirën. Nëse ka mbetur verë e kuqe në shishe, atëherë mund të vendoset në një vend të freskët duke mbyllur ndaljen. Frigorifer për verë nuk përshtatet. Pra, vera e tryezës është një produkt i mahnitshëm dhe antik. Nëse e përdorni me korrektësi, do ta gëzoni me të vërtetë.