Supave mbi eshtrat dhe mishit.
Receta më e shijshme e supës nga çdo pronare është e saj, por sekretet e supë të gatimit janë të njëjta. Bone dhe supë mishi duhet të sillen në një çiban shpejt, që është mishi ose kocka e gatuar në nxehtësi të lartë. Kur supë vlon, zjarri është zvogëluar dhe supë është gatuar pa një kapak. Uji nuk duhet të vlim fort.
Mishi dhe supë e kockave janë gatuar sipas recetave me këtë llogaritje të ujit: 3 gota ujë të ftohtë derdhen në një tigan në një tigan (kur gatuhet, avullohet pranë një gote uji). Mos harroni se ju nuk mund të shtoni ujë në supë gjatë procesit të gatimit, pasi shija e supës së përgatitur nga kjo përkeqësohet ndjeshëm.
Supë është e gatuar mirë në një tigan me çimento, ajo ruan më mirë vitamina dhe mikroelemente të ushqimeve.
Nëse keni nevojë për të përshpejtuar procesin e gatimit të mishit, para se ta vendosni mishin në një ode, ta grisni atë me mustardë, ta mbani atë për disa minuta dhe pastaj ta shpëla mirë. Procesi i gatimit të mishit mund të përshpejtohet edhe me metodën e mëposhtme: prerja e copave të mishit nëpër fibra me shirita të gjatë të hollë ose të bëjë mish nga qofte, të cilat gjithashtu janë gatuar më shpejt.
Një supë e pasur dhe e pasur është garancia e shijes së shkëlqyeshme të supës së ardhshme, siç thuhet në secilin recetë.
Nëse gatuani supë me mish deleje, para gatimit duhet të digjet me ujë të valë. Në supë me qengji, supë me oriz apo perime janë veçanërisht të shijshme.
Nëse dëshironi të merrni një supë më të ngopur dhe të trashë, atëherë uleni mishin në ujë të ftohtë. Nëse doni që mishi të jetë më i trashë, i butë dhe i butë, atëherë uleni në ujë të valë.
Supave të gatshme shpesh mbushin një vezë të papërpunuar, por e bëjnë këtë në mënyrë që proteina e vezës të mos dalë. Kjo është bërë si më poshtë: në një supë të marrë nga një zjarr, derdh një vezë para-rrahur në një rrjedh hollë, vazhdimisht duke nxitur supë. Nëse dëshironi që supë me supë të jetë e qartë, pa turbullim, atëherë pastroni tërësisht vezën, lyejeni për disa minuta në supë valë dhe pastaj hiqni atë me zhurmë.
Supave të tjera.
Supave të gatshme të gatuara në supë me peshk janë gjithashtu të lehtësuar me të bardhët e vezëve në fund të përgatitjes së supës.
Për të bërë okroshka edhe më të shijshme, derdh një copë qepë të gjelbër me vezën e zezë veze të zier dhe kripë derisa të shfaqet lëng, shtoni këtë përzierje në okroshka.
Supë e bërë nga elbi margaritar është para-gatuar me elb zier në mënyrë që të mos fitojë një ngjyrë të kaltërosh.
Nëse shtoni një gjethe dafine në supë, pas përfundimit të gatimit hiqet nga supë në mënyrë që supë të mos marrë hidhërimin e dafinës.
Shkuma formuar gjatë valë e supë është hequr. Pas zierjes së supës, zjarri zvogëlohet.
Nëse keni hapur kripën supë, pastaj rrokni orizin në qese dhe zieni atë, orizi do të absorbojë kripën e tepërt. Gjithashtu, kripëra e tepërt mund të thithë një majë sheqeri të shtuar në supë të kripur. Nga rruga për kripën, supë e peshkut është e kripur më fort se mishi. Supë është e kripur kur është gati gatuar.
Gatshme borscht është e mbushur në fund të gatimit me lëng panxhar për t'i dhënë atij një ngjyrë të pasur.
Dhjami mbi eshtrat doli më i shijshëm dhe më aromatik, para se të lëshoni eshtrat në një odë, i skuqni ato në vaj vegjetal në një tigan ose kafe në furrë.
Për ta bërë supë nga mishi i shpezëve, zogu duhet të ulet kur valë vetëm në ujë të ftohtë. Supë për mishin e shpezëve është një bazë e shkëlqyeshme për supë me bizele, si dhe mund të mbushet me vermiçela ose perime.
Ndonjëherë ju duhet të mbani supë gati për të gatuaj supë në atë në një ditë të keqe. Supë e mbaruar ruhet më mirë nëse shtypni dhe derdheni në një kavanoz qelqi të pastër ose enë të enameluar.
Të nesërmen për të mbajtur transparencën e supë, ngrohni në ngrohje të ulët me kapakun e mbyllur dhe hiqni atë nga zjarri sapo të fillojë të valojë.
Nëse e mbushni supën me kurorë, atëherë duhet të lahet së pari në një të ftohtë, dhe pastaj në ujë të nxehtë. Rajs dhe melet mund të ngjyhet për disa orë përpara se të gatuajnë supë, në mënyrë që ata të gatuajnë më shpejt. Rrënjët vendosen në supë në të njëjtën kohë me qepët dhe karotat e skuqura. Pesë minuta më vonë patatet vendosen në supë.
Makarona është vendosur në supë në të njëjtën kohë si patate. Në supë me petë, ju mund të vendosni më shumë karota, në mënyrë që të dalë me ngjyra të ndritshme dhe të ëmbël për shije.
Për të bërë një supë të mbushur me makarona ose oriz të kthyera, duhet së pari të zhytni makaronat ose orizin në ujë të valë për 2-3 minuta, pastaj të kulloni ujin dhe të vendosni makarona ose oriz në supë dhe të gatuani deri sa të gatoheni.
Perimet për supë janë prerë në kube të vogla. Përjashtim është patate, mund të shkurtohet. Për rassolnik dhe perime borscht prerë në shirita.
Për të ruajtur vlerën ushqyese të perimeve në supë në shtëpi, duhet t'i vendosni për të vluar në ujë të valë dhe të gatuani për ngrohje të moderuar.
Supave me perime hahen menjëherë pas përgatitjes së tyre, ato nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë, pasi që vitaminat e përmbajtura në perime të ziera avullojnë shpejt.
Supave me perime janë të mbushura me barishte të freskëta: selino, kopër, majdanoz.
Uthull dhe sheqer, shtuar në borsch, ngadalësojnë procesin e gatimit të perimeve.
Supë e gatshme mbahet nën kapakun e pllakës për 15 minuta, në mënyrë që ajo të futet.